Η Η σάλτσα Hoisin είναι ένα καρύκευμα που χρησιμοποιείται ευρέως στην κινέζικη κουζίνα. Όμως, αν δεν το έχετε στο χέρι και το πιάτο σας το αναφέρει ως συστατικό, τότε υπάρχουν κάποια υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στη θέση του.
Οι σάλτσες αποτελούν αναπόσπαστο κομμάτι της κινέζικης κουζίνας και αυτές οι σάλτσες είναι που δίνουν στα κινέζικα πιάτα τον μοναδικό χαρακτήρα και τη γεύση τους. Μια σάλτσα που είναι απαραίτητη για πολλά κινέζικα κλασικά, όπως η πάπια Πεκίνου, το χοιρινό moo shu ή το stir-fry λαχανικών είναι η σάλτσα hoisin.
Η σάλτσα Hoisin, γνωστή και ως σάλτσα πάπιας ή σάλτσα Πεκίνου, παρασκευάζεται με ζυμωμένους κόκκους σόγιας, ξύδι, τσίλι και σκόρδο. Είναι μια πηχτή πικάντικη σάλτσα και η γεύση είναι ένα σύνθετο μείγμα γλυκού, αλμυρού και πικάντικου. Είναι συνήθως διαθέσιμο στο ασιατικό τμήμα του σούπερ μάρκετ, αλλά αν δεν μπορείτε να το βρείτε και το πιάτο σας απαιτεί ειδική σάλτσα hoisin, τότε χρειάζεστε ένα καλό υποκατάστατο για αυτό. Υπάρχουν αρκετά πράγματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο.
Αντικατάσταση 1
Συστατικά
- Σκόρδο, 2 σκελίδες (ψιλοκομμένες)
- Κονσερβοποιημένα σκούρα κόκκινα φασόλια, κούπα
- Μελάσα, 3 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα Teriyaki, 3 κουταλιές της σούπας
- Ξίδι από κόκκινο κρασί, 2 κουταλιές της σούπας
- Κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών, 2 κουταλάκια του γλυκού
Μέθοδος
Στραγγίζουμε τα φασόλια από την κονσέρβα από το υγρό τους και τα ξεπλένουμε με νερό. Βάλτε όλα τα υλικά στο μπλέντερ σας και ανακατέψτε μέχρι να γίνει πουρές. Περάστε τον πουρέ από μια σήτα σε ένα μικρό μπολ. Περνώντας τον πουρέ από ένα κόσκινο θα του δώσει μια πιο λεπτή, λεία υφή. Αποθηκεύστε αυτό το πουρέ σε ένα γυάλινο βάζο με καπάκι.
Αντικατάσταση 2
Συστατικά
- Σκόρδο, 2 σκελίδες (τριμμένες)
- Νερό, 2 φλιτζάνια
- δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι, κούπα
- Ξηρό σέρι, 1 ½ κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος
Σιγοβράζουμε τα δαμάσκηνα χωρίς κουκούτσι σε 2 φλιτζάνια βραστό νερό για 15 έως 20 λεπτά μέχρι τα δαμάσκηνα να είναι μαλακά και τρυφερά. Αφαιρέστε τα δαμάσκηνα από το νερό και αφήστε τα να κρυώσουν.Όταν τα βρασμένα δαμάσκηνα κρυώσουν αρκετά ώστε να τα αγγίξουν, χτυπήστε τα σε έναν μαλακό πουρέ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το λιωμένο σκόρδο και το ξηρό σέρι και χτυπήστε ξανά μέχρι να έχετε μια λεία πάστα με πηχτή σύσταση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε νιφάδες τσίλι σε αυτό το μείγμα για να δώσετε στη σάλτσα λίγο πικάντικη κλωτσιά.
Αντικατάσταση 3
Συστατικά
- Κόκκινες πιπεριές τσίλι, 2 (ψιλοκομμένες)
- Κρεμμύδι, 1 (μικρό, ψιλοκομμένο)
- Δαμάσκηνα, 3 κουτάκια
- Βερίκοκο, 2 κουτάκια
- Ροδάκινα, 1 κονσέρβα
- Ζάχαρη, ½ φλιτζάνι
- Ξίδι από κόκκινο κρασί, ½ φλιτζάνι
- Νερό, ½ φλιτζάνι
- Μαύρο πιπέρι, 2 κουταλιές της σούπας (φρεσκοτριμμένο)
Μέθοδος
Στραγγίζουμε τα ροδάκινα, τα δαμάσκηνα και τα βερίκοκα από τα υγρά τους και πετάμε τους σπόρους τους.Τα κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τα βάζουμε σε μια μικρή κατσαρόλα. Προσθέστε νερό στην κατσαρόλα μαζί με ψιλοκομμένη κόκκινη πιπεριά τσίλι, ψιλοκομμένα κρεμμύδια, ξύδι από κόκκινο κρασί, ζάχαρη και μαύρο πιπέρι. Καλύψτε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήστε το μείγμα να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για μια ώρα μέχρι να διαλυθεί τελείως η ζάχαρη και να μαλακώσουν τα φρούτα. Τώρα αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Καθαρίστε αυτό το μείγμα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ και φυλάξτε το σε καθαρά βάζα. Βάλτε στο ψυγείο για αποθήκευση.
Αντικατάσταση 4
Συστατικά
- Σάλτσα μπάρμπεκιου, κούπα
- Μελάσα, 3 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα σόγιας, 1 κουταλιά της σούπας
- Κινέζικα πέντε μπαχαρικά σε σκόνη, ½ κουταλιά της σούπας
Μέθοδος
Ανακατέψτε τη σάλτσα μπάρμπεκιου, τη σάλτσα σόγιας, τη μελάσα και τη σκόνη κινέζικων πέντε μπαχαρικών μαζί σε ένα μικρό μπολ ή ένα γυάλινο βάζο. Προσθέστε λίγο νερό αν το μείγμα είναι πολύ πηχτό.
Αντικατάσταση 5
Συστατικά
- Σάλτσα σόγιας, 4 κουταλιές της σούπας
- Φιστικοβούτυρο, 2 κουταλιές της σούπας (κρεμώδες)
- Καστανή ζάχαρη, ½ κουταλιά της σούπας
- Μέλι, ½ κουταλιά της σούπας
- Σησαμέλαιο, 2 κουταλάκια του γλυκού
- Σάλτσα καυτερής πιπεριάς, 2 κουταλάκια του γλυκού
- Λευκό ξύδι, 2 κουταλάκια του γλυκού
- Μαύρο πιπέρι, …> κουταλάκι του γλυκού (φρεσκοτριμμένο)
- Σκόρδο σε σκόνη, …> κουταλάκι του γλυκού
Μέθοδος
Σε ένα μεσαίου μεγέθους μπολ, ανακατέψτε τη μαύρη σάλτσα σόγιας, την ελαφριά σάλτσα σόγιας, το σησαμέλαιο, το σκόρδο σε σκόνη, το φυστικοβούτυρο, τη σάλτσα τσίλι, το μέλι και το λευκό πιπέρι σε σκόνη για να σχηματίσετε μια λεία πάστα. Χρησιμοποιήστε όσο χρειάζεται και αποθηκεύστε το υπόλοιπο σε καθαρό βάζο στο ψυγείο.
Αντικατάσταση 6
Συστατικά
- Σκόρδο, 2 σκελίδες
- Νερό, 1 κούπες
- Σταφίδες, 1 φλιτζάνι
- Σησαμέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας
- Πάστα Miso, 1 κουταλάκι του γλυκού
- πάστα μουστάρδας, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Κόκκινη πιπεριά, ½ κουταλάκι του γλυκού (θρυμματισμένη)
Μέθοδος
Μουλιάζουμε τις σταφίδες στο νερό για μια ώρα μέχρι να μαλακώσουν. Ανακατεύουμε τις σταφίδες με το σησαμέλαιο, την πάστα miso, τη μουστάρδα, το σκόρδο και το νερό μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Αντικατάσταση 7
Συστατικά
- Σκόρδο, 2 σκελίδες (τριμμένες)
- Τζίντζερ, 1 ίντσα (τριμμένο)
- μαρμελάδα δαμάσκηνο, 2 κουταλιές της σούπας
- Σάλτσα Τεριάκι, 1 κουταλιά της σούπας
- Κόκκινη πιπεριά, ½ κουταλάκι του γλυκού (θρυμματισμένη)
Μέθοδος
Σε ένα μικρό μπολ ανακατεύουμε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο και τη σάλτσα teriyaki μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε την τριμμένη κόκκινη πιπεριά, το τριμμένο τζίντζερ και το τριμμένο σκόρδο σε αυτό το μείγμα.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λίγη σάλτσα μπάρμπεκιου ανακατεμένη με λίγη ζάχαρη στη θέση της σάλτσας hoisin. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί γλυκιά σάλτσα φασολιών ή μείγμα από ίσες ποσότητες κέτσαπ και μελάσας. Η σάλτσα Hoisin έχει μια πικάντικη γεύση που είναι λίγο δύσκολο να αναπαραχθεί. Ωστόσο, τα υποκατάστατα που δίνονται παραπάνω μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της σάλτσας hoisin χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση και τη γεύση.
