Το αλεύρι ταπιόκας χρησιμοποιείται συνήθως ως πυκνωτικό τροφίμων. Το αλεύρι ταπιόκας είναι ένα φυσικό συστατικό και δεν περιέχει γλουτένη. Εκτός από την αλλαγή της σύστασης του φαγητού, του προσδίδει και μια μοναδική γεύση. Αν ποτέ σας λείπει το αλεύρι ταπιόκας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και τα υποκατάστατά του. Τα υποκατάστατα με κατά προσέγγιση ποσότητα θα βοηθήσουν να πήξουν τα τρόφιμα.
Το αλεύρι ταπιόκας παρασκευάζεται από τις ρίζες του φυτού ταπιόκας (Manihot esculenta), το οποίο αρχικά προέρχεται από τον Αμαζόνιο. Σήμερα, η καλλιέργεια αυτού του φυτού γίνεται σε όλο τον κόσμο λόγω των άφθονων χρήσεών του στη μαγειρική.
Ταπιόκα αναγνωρίζεται επίσης με κοινά ονόματα, όπως μανιόκα, γιούκα, μαντιόκα, αϊπίμ, μπόμπα κ.λπ. Οι ρίζες αλέθονται για να παραχθεί το άμυλο, το οποίο επεξεργάζεται περαιτέρω για να σχηματίσει σκόνη, νιφάδες, ραβδιά, και μαργαριτάρια. Το αλεύρι ταπιόκας έρχεται σε μορφή σκόνης και λόγω της ικανότητας του να απορροφά το νερό, χρησιμοποιείται για να πήξει σάλτσες, σούπες κ.λπ.
Αν σας λείπει το αλεύρι ταπιόκας κατά την προετοιμασία οποιουδήποτε πιάτου, τότε θα χρησιμοποιηθούν τα υποκατάστατά του. Η σύνθεση ενός υποκατάστατου μοιάζει σχεδόν με το αλεύρι ταπιόκας και το ίδιο και η χρησιμότητά του. Τα κοινά υποκατάστατα είναι το άμυλο αραβοσίτου, το άμυλο πατάτας, το βέλος, το ρυζάλευρο κ.λπ.
Υποκατάστατα για αλεύρι ταπιόκας
Πρέπει να γνωρίζετε την ακριβή μέθοδο παρασκευής του υποκατάστατου και την απαιτούμενη ποσότητα. Μερικές άλλες εναλλακτικές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι η σκόνη kuzu, το άμυλο sago, το sahlab, το άμυλο σόγιας, το άμυλο γλυκοπατάτας, το γλυκό αλεύρι ρυζιού και το αλεύρι από κάστανο νερού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλεύρι αμυγδάλου, αλεύρι από φασόλια garbanzo και αλεύρι καρύδας ως υποκατάστατα.
Μέτρηση για την κατασκευή υποκατάστατων
1 κουταλιά της σούπας κορν φλάουρ ή κορν φλάουρ=2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας στιγμιαίας χρήσης 1 κουταλιά της σούπας άμυλο πατάτας ή άμυλο ρυζιού ή αλεύρι=2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας στιγμιαίας 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις 1 κουταλιά της σούπας ταπιόκα κουταλιά της σούπας Arrowroot=2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας στιγμής
Ανεξάρτητα από το αν χρησιμοποιείτε αλεύρι ταπιόκας ή υποκατάστατό του, εάν η ποσότητα δεν είναι ανάλογη, το φαγητό μπορεί να μην αποκτήσει την επιθυμητή γεύση.Για παράδειγμα, εάν χρησιμοποιείτε το πυκνωτικό για τη γέμιση πίτας, τότε προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι ταπιόκας σε ένα φλιτζάνι νερό. Μπορείτε επίσης να το συνδυάσετε με άμυλο πατάτας ή ρυζάλευρο για να αυξήσετε την πυκνότητα σε σούπες, σάλτσα και μαγειρευτά. Το κόμμι ξανθάνης είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το αλεύρι ταπιόκας. Ανακατέψτε αλεύρι ταπιόκας με άμυλο καλαμποκιού ή σόγια.
Χρήσεις αλευριού ταπιόκα
Το αλεύρι ταπιόκα χρησιμοποιείται σε μεγάλο βαθμό για την παρασκευή επιδορπίων με βάση το γάλα και χυμούς φρούτων.
Στην Ταϊβάν, η ταπιόκα χρησιμοποιείται ευρέως για την προσθήκη υφής στο τσάι. Τα μαργαριτάρια ταπιόκας εμποτισμένα σε ζάχαρη χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τσαγιού με φούσκες ή τσαγιού με γάλα με πέρλες.
Το αλεύρι ταπιόκα χρησιμοποιείται σε σάλτσες και γεμίσεις πίτας.
Χρησιμοποιείται επίσης ως πυκνωτικό σε μαγειρευτά, σάλτσες και σούπες. Μπορείτε να το καταψύξετε για λίγο αφού ανακατέψετε με αλεύρι ταπιόκας.
Μπορείτε να πήξετε ακόμη και τα γαλακτοκομικά με αλεύρι ταπιόκας.
Χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με άσπρο ρυζάλευρο για την παρασκευή τηγανιτών, βάφλες, κράκερ, πίτσες και μπισκότα.
Το αλεύρι ταπιόκα χρησιμοποιείται συνήθως για την παρασκευή γαλλικού ψωμιού και λευκού ψωμιού.
Τα υποκατάστατα μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τους ίδιους σκοπούς. Με τόσες πολλές εναλλακτικές λύσεις, δεν θα χρειαστεί να συμβιβαστείτε με τη γεύση των πιάτων που μαγειρεύετε.
