Αν και υπάρχουν μερικά υποκατάστατα του ασκαλώνιου, δεν μπορούν να μιμηθούν πλήρως τη μοναδική του γεύση και γεύση. Τα ασκαλώνια είναι βασικά μικροί βολβοί κρεμμυδιού που αναπτύσσονται σε ομάδες, όπως και το σκόρδο. Μάθετε πώς να αντικαταστήσετε τα ασκαλώνια στη μαγειρική ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο του Tastessence.
Το ασκαλώνιο είναι μια ποικιλία κρεμμυδιού, πολύ μικρότερη από το κοινό κόκκινο κρεμμύδι.Όπως και άλλες κανονικές ποικιλίες κρεμμυδιών, το ασκαλώνιο είναι μέλος του γένους Allium και της οικογένειας Alliaceae. Ωστόσο, υπάρχει μια λεπτή διαφορά μεταξύ των κανονικών κρεμμυδιών και των ασκαλώνων, και αυτή η διαφορά έχει να κάνει με τη γεύση. Τα ασκαλώνια έχουν συνήθως μια ήπια γεύση, η οποία είναι κάπου ανάμεσα στη γεύση του κρεμμυδιού και του σκόρδου. Δεν έχουν ακριβώς τη γεύση όπως τα κανονικά κρεμμύδια. Προσθέτουν μια γλυκιά και ήπια γεύση στο πιάτο στο οποίο προστίθενται, για το οποίο είναι αγαπημένο στους σεφ και στους λάτρεις του φαγητού σε όλο τον κόσμο.
Περισσότερα για το Shallots
Τα ασκαλώνια είναι μικρά και μακρόστενα κρεμμύδια, καλυμμένα με κοκκινωπή ή γκρι φλούδα. Η σάρκα είναι υπόλευκη με πράσινη απόχρωση. Υπάρχουν βασικά δύο διαφορετικά είδη ασκαλώνια - το Allium oschaninii, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως γαλλικό γκρίζο ασκαλώνιο ή «griselle», και το Allium cepa var. αθροιστικό . Το Allium oschaninii είναι το είδος που γενικά θεωρείται αληθινό ασκαλώνιο. Στην Αυστραλία, ο όρος ασκαλώνια χρησιμοποιείται για να αναφέρεται στο κρεμμύδι, ενώ τα πραγματικά ασκαλώνια ονομάζονται «eschalot».Αν και τα ασκαλώνια είναι βασικά κρεμμύδια, αναπτύσσονται σε ομάδες.
Η γεύση τους είναι ελαφρώς σκορδάτη και κάπως πιο γλυκιά ή πιο ήπια από τα κοινά κρεμμύδια. Μπορεί να είναι λίγο ακριβά σε ορισμένα μέρη του κόσμου, συμπεριλαμβανομένων των Ηνωμένων Πολιτειών. Χρησιμοποιούνται γενικά στη μαγειρική, εκτός από τουρσί. Εκτός από καλή τροφή, αυτά τα μικρά κρεμμύδια μπορούν να έχουν μερικά σημαντικά οφέλη για την υγεία, καθώς περιέχουν περισσότερες οργανικές ενώσεις όπως φαινόλες και φλαβονοειδή από άλλα είδη κρεμμυδιών. Αυτές οι οργανικές ενώσεις, ιδιαίτερα τα φλαβονοειδή είναι γνωστές για την αντιοξειδωτική τους δράση. Μπορούν να ελαχιστοποιήσουν τις καταστροφικές επιπτώσεις των ελεύθερων ριζών στα κύτταρα και τους ιστούς του σώματος.
Υποκατάστατα για ασκαλώνια
Μικρά λευκά ή κόκκινα κρεμμύδια
Στα περισσότερα μέρη, τα ασκαλώνια είναι διαθέσιμα όλο το χρόνο. Ωστόσο, μπορεί να χρειάζεστε μερικές καλές εναλλακτικές λύσεις για ασκαλώνιο κατά καιρούς. Η πρώτη επιλογή για εσάς είναι το μικρό λευκό ή κόκκινο κρεμμύδι.Ωστόσο, τόσο τα λευκά όσο και τα κόκκινα κρεμμύδια δεν μπορούν να προσδώσουν την ήπια σκορδάτη γεύση που προσθέτουν τα ασκαλώνια σε ένα πιάτο. Για να λύσετε αυτό το πρόβλημα, μπορείτε να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα θρυμματισμένου σκόρδου στο πιάτο, μαζί με τα κρεμμύδια. Γενικά, 1 μικρού ή μεσαίου μεγέθους κρεμμύδι ισοδυναμεί με σχεδόν 3 ασκαλώνια, κάτι που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν αντικαθιστάτε το ένα με το άλλο.
Κρεμμύδι
Το επόμενο λαχανικό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε τα ασκαλώνια είναι το πράσινο κρεμμύδι ή το κρεμμύδι. Είναι επίσης γνωστό με τα ονόματα φρέσκο κρεμμυδάκι, ξυλάκια κρεμμυδιού ή κρεμμυδάκια σαλάτας. Τα κρεμμύδια έχουν πιο ήπια γεύση από τα κρεμμύδια και είναι εξαιρετικά για σαλάτες, σούπες και πιάτα με θαλασσινά. Τα κρεμμύδια χρησιμοποιούνται ευρέως σε πολλές ασιατικές συνταγές. Το κρεμμύδι έχει λευκή βάση που δεν έχει πλήρως αναπτυγμένους βολβούς, ενώ το πάνω μέρος είναι κοίλο και πράσινο. Ενώ αντικαθιστάτε τα ασκαλώνια με πράσινα κρεμμύδια, χρησιμοποιήστε μόνο το λευκό μέρος. Η πράσινη μερίδα του κρεμμυδιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το σχοινόπρασο.
Η γεύση του πιάτου που παρασκευάζεται με υποκατάστατο ασκαλώνιου θα διαφέρει ελαφρώς, καθώς κανένα από τα προαναφερθέντα υποκατάστατα δεν μπορεί να αντιγράψει πλήρως την τυπική γεύση του ασκαλώνιου.
