Το σχοινόπρασο και τα πράσινα κρεμμυδάκια μοιάζουν μεταξύ τους, ωστόσο, είναι το σχοινόπρασο και τα πράσινα κρεμμυδάκια το ίδιο; Ποιες είναι οι διαφορές; Ας ΡΙΞΟΥΜΕ μια ΜΑΤΙΑ…
Ξέρατε; Ο Peter Glazebrook, ένας 68χρονος αγρότης από το Newark, έχει μπει στο βιβλίο των ρεκόρ Γκίνες για το μεγαλύτερο κρεμμύδι στον κόσμοβάρους 18 lb 1oz.
Με την οικογένεια των κρεμμυδιών να είναι τόσο μεγάλη και τόσα πολλά διαφορετικά είδη και υποείδη, δεν είναι εύκολο να εντοπίσουμε τη διαφορά μεταξύ διαφόρων μελών όπως πράσινα κρεμμύδια, κρεμμύδια, σχοινόπρασο, ασκαλώνια, πράσα κ.λπ.Ως αποτέλεσμα, υπάρχει μεγάλη σύγχυση όσον αφορά την αναγνώρισή τους. Αυτό που το κάνει ακόμα πιο μπερδεμένο είναι ότι τα εστιατόρια συχνά τα χρησιμοποιούν εναλλακτικά στα πιάτα.
Ενώ όλα ανήκουν στην ίδια οικογένεια κρεμμυδιών, έχουν τις διαφορές τους. Σε αυτό το συγκεκριμένο άρθρο, θα σταθούμε μόνο στη λεπτή γραμμή διαφοράς μεταξύ πράσινα κρεμμυδάκια και σχοινόπρασο. Ενώ τόσο το σχοινόπρασο όσο και τα πράσινα κρεμμύδια προστίθενται πάνω από ψητές πατάτες, αυγά κ.λπ., δεν είναι ένα και το αυτό. Ας ρίξουμε μια ματιά στους παράγοντες διάκρισής τους.
Σχοινόπρασο Vs. Πράσινα κρεμμύδια
| Παράμετροι | Βολβοί φαγώσιμοι | Πράσινα κρεμμύδια |
| Εμφάνιση | Κοίλες, λεπτές, μακριές, πράσινες λεπίδες | Πράσινα κοτσάνια με βολβώδη κρεμμύδια |
| Γεύση | Πολύ λεπτή γεύση κρεμμυδιού | Απαλή γεύση κρεμμυδιού |
| Περίοδος ευημερίας | Καλοκαίρι και άνοιξη | Αρχή της άνοιξης |
| Είδος | Allium fistulosum | Allium schoenoprasum |
| Μαγειρική χρήση | Γαρνίρισμα ή αρωματικό παράγοντα | Σαν ολόκληρο συστατικό |
| Harvested For | Μίσχοι | Λαμπτήρες |
| Φόρμα κατανάλωσης | Ακατέργαστος | Ωμά ή μαγειρευτά |
Διαφορά κρεμμυδιού και φρέσκου κρεμμυδιού
Εμφάνιση
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, τα πράσινα κρεμμύδια και τα κρεμμύδια μπορούν να χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, ωστόσο, δεν είναι τα ίδια. Τα πράσινα κρεμμύδια έχουν μακριά, λεπτά, πράσινα κοτσάνια που καταλήγουν σε μικρούς, λευκούς βολβούς κρεμμυδιού. Το σχοινόπρασο από την άλλη, αν και μέρος της οικογένειας των βολβωδών κρεμμυδιών έχει δυσδιάκριτους βολβούς. Οι λάμπες είναι τόσο μικροσκοπικοί που σχεδόν περνούν ως ανύπαρκτοι. Τα πράσινα κοτσάνια τους είναι μακριά, τρυφερά και κούφια και μοιάζουν με λεπίδες χόρτου.
Βοτανική διαφορά
Ενώ τα πράσινα κρεμμυδάκια ανήκουν στο γένος και το είδος: Allium fistulosum, το σχοινόπρασο ανήκει στο γένος και στο είδος Allium schoenoprasum. Στην πραγματικότητα, το σχοινόπρασο αποτελεί το μικρότερο είδος της οικογένειας των κρεμμυδιών. Επιπλέον, το σχοινόπρασο είναι πολυετές, που σημαίνει ότι επιστρέφει χρόνο με το χρόνο, ενώ τα πράσινα κρεμμυδάκια είναι μονοετή που πρέπει να μαζευτούν μόλις τα κοτσάνια γίνουν καφέ και πέσουν.
Harvested For
Τα πράσινα κρεμμύδια καλλιεργούνται κυρίως για τους τρυφερούς λευκούς βολβούς τους και όχι για τους πράσινους μίσχους τους. Τα σχοινόπρασο, από την άλλη πλευρά, συλλέγονται για τους γευστικούς μίσχους τους, επειδή οι βολβοί τους δεν έχουν αναπτυχθεί καλά.
Μεταχειρισμένο μέρος
Το σχοινόπρασο έχει ασθενώς αναπτυγμένους βολβούς, με μόνο τα πράσινα κοτσάνια τους να χρησιμοποιούνται για μαγειρικούς σκοπούς. Το κοτσάνι κόβεται και χρησιμοποιείται ως γαρνιτούρα σε διάφορα πιάτα, ενώ οι βολβοί πετιούνται. Έτσι, στο σχοινόπρασο οι υπανάπτυκτοι βολβοί είναι μη βρώσιμοι. Ωστόσο, τα μοβ άνθη τους είναι επίσης βρώσιμα και συχνά προστίθενται σε σαλάτες και ως γαρνιτούρα. Στην περίπτωση των πράσινων κρεμμυδιών, τόσο οι τρυφεροί λευκοί βολβοί όσο και τα πράσινα κοτσάνια είναι βρώσιμα.
Γεύση
Τόσο το κοτσάνι όσο και ο βολβός έχουν μια ήπια γεύση κρεμμυδιού και μπορούν να καταναλωθούν ωμά ή να σοταριστούν πριν το προσθέσουμε σε διαφορετικά πιάτα. Το σχοινόπρασο από την άλλη πλευρά, έρχεται με ήπια γεύση σαν κρεμμύδι ή σκόρδο.Κόβονται κυρίως ωμά και προστίθενται στα πιάτα για να δώσουν στο πιάτο μια γεύση κρεμμυδιού χωρίς να χρειάζεται να προσθέσετε κομμάτια κρεμμυδιού σε αυτό. Ωστόσο, το μαγείρεμά τους θα καταστρέψει τη γεύση τους, γι' αυτό και κόβονται ωμά. Μπορούν ακόμη και να αποξηρανθούν και να χρησιμοποιηθούν ως αρωματικό.
Χρησιμοποιήσεις
Το σχοινόπρασο χρησιμοποιείται κυρίως για καρύκευμα σε σαλάτες και αρωματικά τηγανίτες, τυρί cottage, μαγειρευτά, σάντουιτς, ψάρια, σούπες, αυγά κ.λπ. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιούνται για καρύκευμα πολλών πιάτων, ενώ στην Πολωνία είναι σερβίρεται με τυρί κουάρκ. Κάνουν επίσης υπέροχη γαρνιτούρα όταν κόβονται ωμά πάνω από διαβολικά αυγά. Τα πράσινα κρεμμύδια από την άλλη μπορούν να καταναλωθούν ωμά μετά το τεμαχισμό ή να προστεθούν σε σαλάτες και σάντουιτς. Τα κρεμμύδια κομμένα σε κύβους χρησιμοποιούνται σε σούπες, συνταγές θαλασσινών, παρασκευές χυλοπίτες κ.λπ.
Έτσι, παρόλο που και τα δύο ανήκουν στην ίδια οικογένεια κρεμμυδιών, τόσο το σχοινόπρασο όσο και τα πράσινα κρεμμυδάκια είναι διαφορετικά και χρησιμοποιούνται ελαφρώς διαφορετικά στην κουζίνα. Έτσι, την επόμενη φορά που θα πάτε για ψώνια για αυτά τα χόρτα, ελπίζουμε ότι θα έχετε μια καλύτερη ιδέα για το τι ψάχνετε!
