Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα είδος μπαχαρικού που χρησιμοποιείται ευρέως στην κινεζική και βιετναμέζικη κουζίνα. Τι κάνετε όμως όταν δεν έχετε αστεροειδή γλυκάνισο; Κανένα πρόβλημα! Μπορεί να αντικατασταθεί με γεύσεις, όπως μαραθόσποροι, κανέλα, γαρύφαλλο κ.λπ.
Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένας καρπός με σκούρο καφέ χρώμα που προέρχεται από ένα μικρό αειθαλές δέντρο ή θάμνο. Όπως υποδηλώνει το όνομα, ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει σχήμα αστεριού και έχει σπόρους σε χρώμα μαόνι, σε μέγεθος μπιζελιού, που υπάρχουν σε κάθε ένα από τα οκτώ τμήματα του. Συγκομίζεται λίγο πριν την ωρίμανση και χρησιμοποιείται πάντα αποξηραμένο.Έχει πολύ έντονη γεύση και άρωμα γλυκόριζας. Η έντονη πικάντικη γεύση του οφείλεται στην παρουσία αιθέριων ελαίων που υπάρχουν στα τοιχώματα του αστεριού γλυκάνισου. Ο αστεροειδής γλυκάνισος είναι ένα απαραίτητο μπαχαρικό, το οποίο χρησιμοποιείται στην κινέζικη κουζίνα. Χρησιμοποιείται επίσης ευρέως σε μαλαισιανά και βιετναμέζικα τρόφιμα. Στα βιετναμέζικα τρόφιμα, ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό σούπες και για το μαγείρεμα κοκκινιστού χοιρινού κρέατος. Είναι επίσης ένα απαραίτητο συστατικό, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή του διάσημου παραδοσιακού βιετναμέζικου νουντλς βοείου κρέατος, που ονομάζεται pho. Αν και μπορεί να βρείτε ολόκληρο τον αστεροειδή γλυκάνισο στο ασιατικό τμήμα του σούπερ μάρκετ σας, θα χρειαστείτε ένα υποκατάστατο για τον αστεροειδή γλυκάνισο σε περίπτωση που δεν είναι διαθέσιμος. Εδώ, συζητάμε τα διάφορα υποκατάστατα του αστεροειδή γλυκάνισου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατά την προετοιμασία ενός πιάτου.
Υποκατάστατο για τον αστεροειδή γλυκάνισο
Πριν συζητήσετε τα διάφορα υποκατάστατα αστεροειδή γλυκάνισο, πρέπει πρώτα να γνωρίζετε το είδος της γεύσης που προσπαθείτε να αντιγράψετε. Ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει ένα μάλλον πικάντικο άρωμα και γεύση με γεύση καρυδιού και ελαφρώς σαν γλυκόριζα.Ένα καλό υποκατάστατο για τον αστεροειδή γλυκάνισο είναι αυτό που έχει παρόμοιο γευστικό προφίλ με αυτό του αρχικού μπαχαρικού.
Όταν ψάχνετε για μια βιώσιμη εναλλακτική λύση αστεροειδή γλυκάνισο, θα πρέπει να έχετε κατά νου το είδος του πιάτου που ετοιμάζετε. Εάν ετοιμάζετε μια διαυγή σούπα, τότε πρέπει να προσθέσετε μόνο έναν ή δύο ολόκληρους αστεροειδή γλυκάνισο κατά το μαγείρεμα του ζωμού. Αυτό συμβαίνει επειδή ο αστεροειδής γλυκάνισος έχει πολύ έντονη γεύση και αν βάλετε πολύ στη σούπα, θα κατακλύσει τις άλλες γεύσεις και θα κάνει τη σούπα πολύ πικάντικη στη γεύση. Από την άλλη, όταν μαγειρεύετε κάτι χορταστικό, όπως ένα κοκκινιστό χοιρινό ή μοσχαρίσιο ψαρονέφρι, χρειάζεστε τις ζεστές και πικάντικες νότες αστεριού γλυκάνισου για να ανανεώσουν τις γεύσεις του πιάτου και να το κάνουν πιο νόστιμο. Εδώ, χρησιμοποιείται αλεσμένος αστεροειδής γλυκάνισος. έχει πιο συμπυκνωμένη γεύση.
Κινέζικη πούδρα πέντε μπαχαρικών
Ένα καλό υποκατάστατο αλεσμένου αστεριού γλυκάνισου για τέτοια πιάτα κρέατος με βάση σάλτσα είναι η κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών.Η κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών γίνεται με την ανάμειξη πέντε μπαχαρικών. και είναι σκόνη πιπεριού σετσουάν, σκόνη κανέλας, αλεσμένος αστεροειδής γλυκάνισος, αλεσμένα γαρίφαλα και αλεσμένοι σπόροι μάραθου σε συγκεκριμένη αναλογία. Καθώς η κινεζική σκόνη πέντε μπαχαρικών περιέχει ήδη αλεσμένο αστεροειδή γλυκάνισο ως ένα από τα συστατικά της, αποτελεί ένα πολύ καλό υποκατάστατο για τον αστεροειδή γλυκάνισο.
Γαρύφαλλο τριμμένο και σκόνη φλοιού κασσίας
Ένα άλλο εξαιρετικό υποκατάστατο για τον αλεσμένο αστεροειδή γλυκάνισο είναι η χρήση ίσων ποσοτήτων αλεσμένου γαρίφαλου και σκόνης φλοιού κασσίας. Αν και δεν θα έχετε το ίδιο βάθος γεύσης με τον αστεροειδή γλυκάνισο, αυτή η αντικατάσταση λειτουργεί αρκετά καλά σε χορταστικά πιάτα με κρέας.
Σπόροι γλυκάνισου και μάραθου
Αν φτιάχνετε ένα πιάτο που απαιτεί ολόκληρο αστεροειδή γλυκάνισο, τότε ένα αποτελεσματικό υποκατάστατο για τον αστεροειδή γλυκάνισο θα είναι να χρησιμοποιήσετε ίσα μέτρα γλυκάνισου και μάραθου. Ο γλυκάνισος έχει γεύση και άρωμα που μοιάζει πολύ με αυτό του αστεριού γλυκάνισου, αν και είναι πολύ πιο ήπιο και λιγότερο ξηρό στη γεύση.Οι σπόροι μάραθου έχουν πιο ήπια και γλυκιά γεύση. Χρησιμοποιώντας και τα δύο αυτά μπαχαρικά μαζί, μπορείτε να αναπαράγετε τη γεύση του αστεριού γλυκάνισου στο πιάτο σας.
Σπόροι κύμινου
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σπόρους κύμινο μαζί με εστραγκόν για να δώσετε παρόμοια γεύση στο πιάτο σας. Καθώς οι σπόροι του κύμινο έχουν λίγο πικρή γεύση με έντονη έντονη γεύση, θα πρέπει να χρησιμοποιούνται με φειδώ.
Ολόκληρα γαρίφαλα
Εκτός από τις χρήσεις του σε αλμυρά πιάτα, ο αστεροειδής γλυκάνισος χρησιμοποιείται επίσης για να προσδώσει γεύση σε κομπόστες φρούτων και μαρμελάδες. Ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για τον αστεροειδή γλυκάνισο σε κονσέρβες φρούτων και κομπόστες είναι τα ολόκληρα γαρίφαλα.
Ελέγχετε πάντα την ποσότητα του υποκατάστατου μπαχαρικού που προσθέτετε στο πιάτο σας πριν το χρησιμοποιήσετε, ώστε οι γεύσεις να μην είναι πολύ έντονες. Αν και τίποτα δεν μπορεί να σας δώσει τη χαρακτηριστική γεύση και άρωμα του αστεριού γλυκάνισου, αυτά τα υποκατάστατα λειτουργούν εξίσου καλά όταν δεν έχετε αστεροειδή γλυκάνισο.
