Μπορεί να συναντήσετε διάφορες συνταγές που απαιτούν ψητές πατάτες. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να ψήσετε σωστά τις πατάτες.
Το ζεμάτισμα είναι μια μέθοδος μαγειρέματος, όπου το φαγητό γίνεται μόνο εν μέρει. Ο βαθμός μισοβρασμού εξαρτάται από το είδος του φαγητού και τη συγκεκριμένη συνταγή. Σε σύγκριση με το βράσιμο, η διάρκεια του μαγειρέματος είναι μικρότερη στο μισοβρασμό. αλλά χρειάζεται περισσότερος χρόνος από το ζεμάτισμα ή το ζεμάτισμα. Παρόλο που το ζεμάτισμα και το parblanching διαφέρουν από το parblanching, όλοι αυτοί οι όροι χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Υπάρχουν διάφορες συνταγές φαγητού, που απαιτούν μισοβρασμένα λαχανικά. Συνήθως, το ζεμάτισμα συνιστάται για πιο πυκνά λαχανικά όπως οι πατάτες και τα καρότα.
Τα λαχανικά που προορίζονται για κονσερβοποίηση και κατάψυξη, ζεματίζονται για να απαλλαγούν από τα ένζυμα που προκαλούν αλλοίωση. Τα λαχανικά, όπως οι πατάτες, τα καρότα και το κουνουπίδι, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να μαγειρευτούν. Παράλληλα, υπάρχουν λαχανικά που ψήνονται μέσα σε λίγα λεπτά. Ορισμένες συνταγές απαιτούν και τα δύο αυτά είδη λαχανικών να μαγειρεύονται μαζί. Σε αυτή την περίπτωση, μερικά από τα λαχανικά παραμένουν μισοψημένα ή παραψημένα.Για την αποφυγή τέτοιων προβλημάτων, συνιστάται το μισοβρασμό των πιο πυκνών λαχανικών. Μόλις γίνουν, μπορούν να προστεθούν σε λαχανικά που χρειάζονται λιγότερο χρόνο για να μαγειρέψουν. Τα μερικώς ψημένα λαχανικά (parboiled) θα γίνουν πλήρως, μαζί με τα άλλα λαχανικά.
Το ίδιο ισχύει και για το ψήσιμο της πατάτας ολόκληρο. Εάν ψήνετε ωμές πατάτες, είτε οι εσωτερικές μερίδες παραμένουν άψητες. ή τα εξωτερικά μέρη καίγονται, καθώς περιμένετε μέχρι να τελειώσει ο πυρήνας. Έτσι, είναι πάντα καλύτερο να ψήνετε τις πατάτες πριν τις ψήσετε. Το parboiling γίνεται επίσης για να αφαιρέσετε τη φλούδα των λαχανικών, όπως οι ντομάτες.
Διαδικασία Parboiling
Παράβραση ορίζεται ως το μερικό μαγείρεμα φαγητού σε βραστό νερό. Για να βράσετε οποιοδήποτε λαχανικό, πάρτε αρκετό νερό για να βυθίσετε τα λαχανικά και να το βράσετε. Μόλις πάρει βράση το νερό, προσθέτουμε τα λαχανικά και βράζουμε για λίγα λεπτά σε βραστό νερό. Μια άλλη μέθοδος είναι να βάλετε τα λαχανικά σε νερό σε θερμοκρασία δωματίου και να βράσουν.Αυτή η μέθοδος μπορεί να διαρκέσει περισσότερο, σε σύγκριση με την προηγούμενη. Το φαγητό πρέπει να είναι μερικώς μαγειρεμένο και όχι υπερβολικό. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα τρυπώντας τα λαχανικά με ένα πιρούνι. Τα εξωτερικά μέρη των λαχανικών πρέπει να είναι μαλακά κατά το μαγείρεμα. Μόλις το βγάλουμε από το βραστό νερό, το λαχανικό μπορεί να μαγειρευτεί για λίγο ακόμα. Για να αποτρέψετε τέτοιο περαιτέρω μαγείρεμα, στραγγίστε τα αμέσως.
Πώς να βράζετε τις πατάτες
Πρέπει να ετοιμάσετε τις πατάτες και να τις βυθίσετε σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε τα για περίπου δέκα λεπτά. Εάν πάρετε νερό σε θερμοκρασία δωματίου, για να βράσετε τις πατάτες. περιμένετε μέχρι να βράσει το νερό και μετρήστε τα επόμενα δέκα λεπτά πλήρους βρασμού. Πόσο καιρό να βράζω τις πατάτες; Ο χρόνος για το parboiling βασίζεται στο μέγεθος των πατατών και στη συνταγή που θέλετε να ετοιμάσετε. Εάν χρησιμοποιείτε μεγάλες πατάτες, μπορεί να χρειαστούν δέκα λεπτά για τη μέθοδο βραστό νερό και 15 λεπτά για νερό σε θερμοκρασία δωματίου. Υπάρχουν διάφοροι παράγοντες που επηρεάζουν το χρόνο μαγειρέματος σε περίπτωση μισοβρασμού.Έτσι, είναι πάντα καλύτερο να ελέγχετε την ετοιμότητα ενδιάμεσα. Μόλις αφαιρέσετε τις πατάτες από τη φωτιά, βυθίστε τις σε κρύο νερό για να εμποδίσετε το περαιτέρω ψήσιμο ή στραγγίστε το ζεστό νερό. Αν θέλετε να ψήσετε τις πατάτες σε φούρνο μικροκυμάτων, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να τις ψήσετε σε δυνατή φωτιά για περίπου πέντε λεπτά.
Το ζεματιστό είναι μια απλή μέθοδος για μερικό μαγείρεμα φαγητού. Χρησιμοποιήστε λοιπόν αυτές τις συμβουλές, την επόμενη φορά που θα συναντήσετε συνταγές που χρειάζονται ψητές πατάτες.
