Το διάσημο πιάτο της Μέσης Ανατολής, shawarma, σερβίρεται με μια ποικιλία από σάλτσες. Το παρακάτω άρθρο σας παρέχει μερικές συνταγές για το πώς να τις φτιάξετε.
Το Το Shawarma είναι ένα διάσημο σάντουιτς με κρέας από τη Μέση Ανατολή. Με καταγωγή από την Τουρκία, είναι κυρίως διάσημο στις αραβικές χώρες. Το κρέας που χρησιμοποιείται σε ένα shawarma μπορεί να είναι αρνί, βοδινό, κατσίκι, κοτόπουλο ή μερικές φορές ακόμη και ένας συνδυασμός αυτών.Το κρέας τοποθετείται στη σούβλα και ζεσταίνεται ή ψήνεται στη σχάρα, συνεχώς. Αυτά τα σάντουιτς καταναλώνονται με ψωμί ταμπούν, ψωμί πίτα και ταμπούλι. Το ταχίνι και το tarator είναι δύο είδη σάλτσες που σερβίρονται μαζί με αυτά τα σάντουιτς. Ο χυμός λεμονιού και οι σπόροι κύμινου είναι κοινά συστατικά σάλτσας shawarma.
Σάλτσα ταχίνι
Συστατικά
- 150 γρ ταχίνι (πολτός σουσαμιού)
- В φλιτζάνι μαϊντανός πλατύφυλλος (ψιλοκομμένος)
- Вј κουτ. αλεσμένο κύμινο
- 2 κουτ. λευκό ξύδι
- 1 λεμόνι (χυμό)
- 1 σκελίδα σκόρδο (θρυμματισμένη)
- Πάπρικα ως γαρνιτούρα
ΜέθοδοςΠροσθέστε το σκόρδο, το ταχίνι, το ξύδι, το χυμό λεμονιού, τον μαϊντανό, το κύμινο και ½ ένα φλιτζάνι νερό, σε ένα μπολ . Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει μια κρεμώδης σάλτσα. Γαρνίρετε με την πάπρικα και σερβίρετε παγωμένη.
Σάλτσα Tarator
Συστατικά
- 1 φλιτζάνι ταχίνι
- 1 φλιτζάνι χυμός λεμονιού
- 3 σκελίδες σκόρδο (τριμμένες)
- ½ κουτ. άλας
- ½ κουτ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 2 κ.σ. νερό
- Παύλα κύμινου
Μέθοδος
Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, ανακατεύουμε το σκόρδο, το ταχίνι, το χυμό λεμονιού, το αλάτι και το κύμινο. Προσθέστε το νερό στο μείγμα σταδιακά ενώ ανακατεύετε. Γαρνίρουμε τη σάλτσα με τον μαϊντανό και σερβίρουμε.
Ζεστή σάλτσα Falafel
Συστατικά
- 2 φλιτζάνια ντομάτες σε κονσέρβα
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένες)
- 1 κουτ. καστανή ζάχαρη
- 1 κ.σ. μαϊντανός (ψιλοκομμένος)
- 1 κουτ. σάλτσα τσίλι
- 1 λεμόνι (χυμό)
- Αλάτι για γεύση
Μέθοδος
Προσθέστε όλα τα υλικά, δηλαδή το σκόρδο, τις ντομάτες, την καστανή ζάχαρη, τον μαϊντανό, τη σάλτσα τσίλι και το χυμό λεμονιού, σε μια κατσαρόλα, καλύψτε την με ένα καπάκι και αφήστε το περιεχόμενό της να ψηθεί για 30 λεπτά. ή περιμένετε μέχρι οι ντομάτες να γίνουν χυλός. Προσθέστε το αλάτι στη σάλτσα σύμφωνα με το γούστο σας, αφήστε τη να κρυώσει και μετά σερβίρετε.
Σαουάρμα με κοτόπουλο
Υλικά για Shawarma
- 1½ λίβρα μπούτια ή στήθη κοτόπουλου χωρίς κόκαλα, χωρίς πέτσα (σε λεπτές φέτες)
- ½ φλιτζάνι χυμός λεμονιού
- ³ φλιτζάνι ψιλοκομμένος κόλιανδρος
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- 1 κ.σ. αλεσμένος κόλιανδρος
- 2 κουτ. σουμάκι
- 2 κουτ. αλεσμένο μπαχάρι
- 1 κόκκινο κρεμμύδι (κομμένο σε λεπτές φέτες)
- 6 λευκό λιβανέζικο ψωμί (ζεσταμένο)
- Cornichons, ελιές καλαμάτας κομμένες σε φέτες, φύλλα μαρουλιού baby cos και ντομάτες κομμένες σε φέτες (για επικάλυψη, σύμφωνα με την επιλογή σας)
Υλικά για τη σάλτσα σκόρδου
- Вѕ φλιτζάνι ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι ηλιέλαιο
- Вј κ.σ. χυμός λεμονιού
- 8 σκελίδες σκόρδο
- 2 κουτ. άλας
Μέθοδος
- Προσθέστε το χυμό λεμονιού, το σουμάκ, το μπαχάρι, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τον κόλιανδρο, σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε τα μαζί. Καλύψτε το κοτόπουλο με αυτό το μείγμα.
- Ψήνουμε στο γκριλ και τις δύο πλευρές του κοτόπουλου σε σχάρα μπάρμπεκιου ή σε τηγάνι γκριλ, σε μέτρια φωτιά για 10 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, ετοιμάστε τη σάλτσα shawarma με σκόρδο ανακατεύοντας το ελαιόλαδο, το σκόρδο, το αλάτι, το ηλιέλαιο και το χυμό λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτή η σάλτσα.
- Τοποθετήστε το ζεστό ψωμί σε ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. στρώστε το με τα φύλλα μαρουλιού, τις ντομάτες, το κρεμμύδι, το σουμάκ, τα κορνιχόν, τις ελιές και τον κόλιανδρο και στη συνέχεια τοποθετήστε το ψητό κοτόπουλο από πάνω. Τυλίξτε το αλουμινόχαρτο μαζί με το ψωμί για να διπλώσετε τα υλικά μέσα σε αυτό. Στερεώστε το ρολό τυλίγοντας ένα άλλο κομμάτι αλουμινόχαρτο γύρω από τη βάση του. Το σερβίρετε με τη σάλτσα σκόρδου shawarma, στο πλάι.
