Το φαγητό Cajun είναι μια πικάντικη και νόστιμη κουζίνα, με κάθε συνταγή να έχει τη δική της ξεχωριστή γεύση. Αυτό το άρθρο συζητά την προέλευση αυτής της κουζίνας, τα κύρια συστατικά της και μερικές υπέροχες συνταγές για να δοκιμάσετε.
Η ιστορία του φαγητού Cajun μπορεί να εντοπιστεί μέχρι το 1700. Οι άνθρωποιΑκαδοί και ιθαγενείς Αμερικανοί ήταν εξόριστοι από τον Καναδά. Μετά από άδικη μεταχείριση από τη γαλλική αριστοκρατία της Νέας Ορλεάνης, εγκαταστάθηκαν στους βαλτώδεις βάλτους έξω από την πόλη. Αναγκάστηκαν να επιβιώσουν με τα πενιχρά συστατικά που φύτρωναν στους βάλτους και τα κρέατα θηραμάτων και τα θαλασσινά που ήταν διαθέσιμα.Τα κύρια συστατικά της τροφής τους περιελάμβαναν οστρακοειδή, μορφές θαλασσινών όπως χελώνες και αλιγάτορες και κρέατα θηραμάτων όπως πάπια, γαλοπούλα, κοτόπουλο και χοιρινό. Μεταξύ αυτών, οι γαρίδες και οι καραβίδες έγιναν οι πιο δημοφιλείς. Αυτά τα πιάτα σερβίρονταν με ρύζι στον ατμό, το οποίο ήταν βασικό για αυτούς. Το Gumbo, ένα είδος στιφάδο, και το Jambalaya που παρασκευάζεται με λαχανικά, ζωμό κρέατος και ρύζι, είναι δύο δημοφιλή φαγητά της κουζίνας Cajun.
Φαγητό
Ένα τυπικό γεύμα Cajun αποτελείται από τρεις κατσαρόλες-(1) το κυρίως πιάτο, (2) ρύζι στον ατμό και ένα πιάτο με κόκκους ή τηγανητό καλαμποκάλευρο και (3) λαχανικά. Παλαιότερα, το φαγητό Cajun θεωρούνταν το φαγητό των φτωχών μεταναστών. Αλλά με τον καιρό, καθώς περισσότεροι μετανάστες εγκαταστάθηκαν στη νότια Λουιζιάνα, έφεραν μαζί τους τα δικά τους μπαχαρικά και μεθόδους μαγειρέματος και μετέτρεψαν το ήπιο φαγητό σε μια πικάντικη απόλαυση. Ένα μείγμα αυτών των συστατικών συνδυασμένο σε μια κατσαρόλα έγινε η βασική διατροφή των μεταναστών και μέρος της κουζίνας Cajun.
Τα πιο συχνά χρησιμοποιούμενα λαχανικά είναι τα κρεμμύδια, το σέλινο και οι πιπεριές, που ονομάζονται ευρέως «η τριάδα Cajun», και συνήθως σοτάρονται πάντα μαζί. Τα καπνιστά κρέατα χρησιμοποιούνται επίσης ευρέως. Υπάρχουν διάφορες μέθοδοι μαγειρέματος πιάτων Cajun, όπως το μπάρμπεκιου, το βράσιμο, το τηγάνισμα, το πνίξιμο (ψήσιμο των λαχανικών ή του κρέατος σε χαμηλή φωτιά και με χαμηλή ποσότητα νερού ή ζωμού), φρικασέ (ονομάζεται επίσης στιφάδο) και τηγάνισμα. Το ‰touffée είναι ένα δημοφιλές πιάτο που παρασκευάζεται με θαλασσινά όπως καραβίδες, καβούρια ή γαρίδες, μαζί με λαχανικά. Το Roux, ένας συνδυασμός αλευριού και λαδιού για όλες τις χρήσεις, χρησιμοποιείται για να δώσει μια παχύρρευστη συνοχή στα μαγειρευτά και άλλα πιάτα. Ειδικά καρυκεύματα όπως αποξηραμένο κρεμμύδι σε σκόνη, πιπέρι καγιέν, φύλλο δάφνης και μαϊντανός προστίθενται στις συνταγές για μια απολαυστική γεύση.
Cajun Crabmeat Au Gratin
Συστατικά:
- 1 κιλό καβούρι (μαγειρεμένο)
- 1 μεγάλο κίτρινο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια
- Вј φλιτζάνι βούτυρο
- 1 κουταλάκι του γλυκού καρυκεύματα κρεόλ
- 1 κοτσάνι σέλινο (κιμάς)
- 2 κρόκοι αυγών
- ³ φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- ½ φλιτζάνι τυρί τσένταρ (τριμμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο σε σκόνη
- ½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι καγιέν
- ½ φλιτζάνι αμερικάνικο τυρί (τριμμένο)
- 12 ουγγιές παχύρρευστη κρέμα
- 1 φλιτζάνι κοφτερό τυρί τσένταρ (τριμμένο)
- Αλάτι για γεύση
Προετοιμασία: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σέλινο μέχρι τα κρεμμύδια να πάρουν ένα ελαφρύ χρυσαφί χρώμα. Προσθέστε καρυκεύματα κρεόλ, πιπέρι καγιέν, σκόνη σκόρδου και αλάτι. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε το μείγμα να σιγοβράσει για περίπου 20 λεπτά σε χαμηλή φωτιά.Στο μεταξύ, πάρτε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε την παχύρρευστη κρέμα και τους κρόκους των αυγών μαζί και κρατήστε στην άκρη. Αφαιρούμε το καπάκι της κατσαρόλας, προσθέτουμε το αλεύρι και μαγειρεύουμε για άλλα 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το μείγμα των κρόκων του αυγού, και τα δύο τυριάΑμερικάνικο και τσένταρκαι μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει το τυρί. Αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέτουμε το ψημένο καβούρι και ανακατεύουμε σωστά. Μεταφέρετε αυτό το μείγμα σε ένα λαδωμένο ταψί, από πάνω τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το κοφτερό τυρί τσένταρ και ψήστε το σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 20 λεπτά μέχρι το τυρί να κάνει φυσαλίδες και να πάρει ένα ανοιχτό καφέ χρώμα.
Καπνιστό λουκάνικο με λαχανικά και ντομάτες
Συστατικά:
- 8 ουγκιές καπνιστό λουκάνικο (μαγειρεμένο)
- 1 μικρό κρεμμύδι (κομμένο στη μέση και σε φέτες)
- 1 φλιτζάνι ντομάτες σε κονσέρβα
- 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένη)
- ½ κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 2 φλιτζάνια μανιτάρια σε φέτες
- 2 ουγγιές επεξεργασμένο τυρί (τριμμένο)
- 2 φλιτζάνια κολοκυθάκια (σε λεπτές φέτες)
- 1 μπολ μαγειρεμένο ρύζι
- ½ κουταλάκι βασιλικό
Προετοιμασία: Κόβετε το λουκάνικο και τηγανίζετε τις φέτες σε ένα τηγάνι μέχρι να ψηθούν και να πάρουν ένα ανοιχτό καφέ χρώμα. Βγάζετε τις φέτες του λουκάνικου από το τηγάνι και προσθέτετε τα λαχανικά και το ψιλοκομμένο σκόρδο. Συνεχίζουμε το τηγάνισμα για περίπου 2 λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τον βασιλικό και τη ρίγανη. Τώρα, συνδυάστε το λουκάνικο με τα λαχανικά και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Πασπαλίζουμε από πάνω το τριμμένο τυρί και σερβίρουμε με βρασμένο ρύζι.
Το φαγητό Cajun έχει περάσει ως κειμήλιο για πολλές γενιές και το απολαμβάνουν σε όλο τον κόσμο.
