Το υποκατάστατο υγρού καπνού είναι χρήσιμο σε περιπτώσεις που ξεμείνετε από υγρό καπνό ενώ ετοιμάζετε μια συνταγή για καπνιστό κρέας. Επομένως, για αυτές τις ανάγκες της τελευταίας στιγμής, ακολουθούν μερικές εύκολες συνταγές για υποκατάστατο υγρού καπνού.
Ο υγρός καπνός είναι ένα συμπυκνωμένο καρύκευμα που χρησιμοποιείται για να προσδώσει μια καπνιστή γεύση στο κρέας, το ψάρι και τις χορτοφαγικές συνταγές ψευδών κρεάτων. Είναι ένα ισχυρό καρύκευμα που χρησιμοποιείται για να ενισχύσει την ελκυστική γεύση και το άρωμα του πραγματικού καπνιστού ξύλου χωρίς τη χρήση πραγματικού καπνιστηρίου.
Σήμερα, ο υγρός καπνός έχει αντικαταστήσει πολύ αποτελεσματικά την παραδοσιακή διαδικασία καπνίσματος που περιλαμβάνει πολλές ώρες μαγειρέματος και χρήση άφθονου ξύλου μαζί με ορισμένα πρόσθετα αρωματικά συστατικά για να προσφέρει αυτή την καπνιστή γεύση στα φαγητά.
Επομένως, ο υγρός καπνός, που ονομάζεται επίσης συμπύκνωμα καπνού, παρέχει την ίδια, μερικές φορές ακόμη καλύτερη καπνιστή γεύση, χρώμα, υφή στα φαγητά που μαγειρεύονται χωρίς να ξοδεύετε πολύ χρόνο και κόπο.
Παραγωγή και χρήση υγρού καπνού
Ο υγρός καπνός δημιουργείται από την ελεγχόμενη καύση ροκανιδιών ή πριονιδιών. Ο καπνός που παράγεται στη συνέχεια δεσμεύεται, εκχυλίζεται με νερό για να διαλυθούν τα συστατικά καπνού για να σχηματιστεί ένα βασικό διάλυμα καπνού. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας παρασκευής, το επίπεδο καρκινογόνου μειώνεται σημαντικά με την αφαίρεση της πίσσας και της τέφρας από το διάλυμα, καθιστώντας το πιο ασφαλές στην κατανάλωση από τα παραδοσιακά καπνιστά τρόφιμα.
Η βάση μπορεί να τροποποιηθεί περαιτέρω για να αναπτύξει διαφορετικές γεύσεις καπνού.Καθώς τα υγρά συστατικά καπνού περιλαμβάνουν μόνο φυσικό καπνό και νερό, το διάλυμα είναι τόσο συμπυκνωμένο που μόνο λίγες σταγόνες υγρού καπνού αρκούν για να δώσουν μια καπνιστή γεύση στα τρόφιμα. Στην πραγματικότητα, η υπερβολική ποσότητα υγρού καπνού μπορεί πραγματικά να καταστρέψει τη γεύση του ψημένου κρέατος ή του ψητού κρέατος.
Ο υγρός καπνός χρησιμοποιείται κυρίως για να προσδώσει μια καπνιστή γεύση στα τρόφιμα και αυτό μπορεί να επιτευχθεί με τέσσερις διαφορετικούς τρόπους. Αρχικά, προσθέτοντας μερικές σταγόνες υγρού καπνού στη μαρινάδα ή την άλμη στην οποία έχει εμποτιστεί το κρέας πριν το μαγείρεμα. Η δεύτερη επιλογή είναι να το ανακατέψετε στο μαγειρικό υγρό ή τη σάλτσα ενώ μαγειρεύετε αργά.
Τρίτον, ψεκάστε ή απλώστε υγρό καπνό στο κρέας ή γλασάρετε το κρέας πριν το τοποθετήσετε στο φούρνο. Μια άλλη επιλογή είναι να το ψεκάσετε στα βράχια λάβας μιας ψησταριάς αερίου, αλλά φροντίστε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την επιλογή πριν ανάψετε τη σχάρα. Ο υγρός καπνός μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αρωματίσει λουκάνικα, μπριζόλες, ψητά, παϊδάκια, σούπες, σάλτσες και κάρυ, αλλά μην ξεχνάτε ότι έχει έντονη γεύση, η υπερβολική χρήση μπορεί να κάνει το φαγητό πικρό.
Υποκατάστατα για υγρό καπνό
Σε περιπτώσεις, όταν έχετε έλλειψη υγρού καπνού, μπορείτε να επιλέξετε την παραδοσιακή μέθοδο καπνίσματος για να δώσετε αυτή τη γεύση καπνού στα φαγητά σας. Αλλά το κάπνισμα είναι χρονοβόρο και κάθε φορά δεν είναι απαραίτητο να έχετε όλα τα εργαλεία που απαιτούνται για τη διαδικασία.
Ξέρω τι θα έμενε στο μυαλό σας τώρα, «εκτός από την παραδοσιακή μέθοδο καπνίσματος, ποιο είναι ένα καλό υποκατάστατο του υγρού καπνού;» Λοιπόν, η απάντηση στην ερώτησή σας βρίσκεται στα παρακάτω, δίνοντας μερικά πραγματικά καλά υγρά υποκατάστατα καπνού.
Ισπανική πάπρικα καπνού
Αυτό παρασκευάζεται στεγνώνοντας τις πιπεριές σε φωτιά που καίει δρυς για μερικές εβδομάδες. Αυτό το υποκατάστατο καπνού διατίθεται σε δύο γεύσεις, η μία είναι Pimenton de la Vera Dulce, που έχει μια γλυκιά καπνιστή γεύση και η άλλη είναι Pimenton de la Vera Picante, με καυτή καπνιστή γεύση. Ως εκ τούτου, σύμφωνα με τον ουρανίσκο σας, μπορείτε να επιλέξετε ένα από τα δύο μπαχαρικά.
Chipotle Powder
Το επόμενο υποκατάστατο παρασκευάζεται από αλεσμένες πιπεριές jalapeno που καπνίζονται αργά σε φυσική φωτιά με ξύλα.
Η σκόνη διατίθεται σε δύο τύπους σκόνης chipotle morita, η οποία παρασκευάζεται από κόκκινο jalapenos, και καφέ σκόνη chipotle, κατασκευασμένη από πράσινο jalapenos και είναι συγκριτικά πιο ακριβή.
Τσάι καπνού
Γνωστό επίσης ως Lapsang Souchong ή Ρωσικό Καραβάνι, είναι τσάι που είναι γνωστό για τη καπνιστή γεύση και το άρωμά του. Είναι ένα μαύρο κινέζικο τσάι που χρησιμεύει ως τέλειο υγρό υποκατάστατο καπνού και παρασκευάζεται στεγνώνοντας τα φύλλα του τσαγιού πάνω από τις φωτιές του πεύκου. Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν την εναλλακτική λύση υγρού καπνού, ρίξτε βραστό νερό πάνω από τα καπνιστά φύλλα τσαγιού και στη συνέχεια αφήστε το τσάι να εμποτιστεί για λίγα λεπτά.Τώρα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το εμποτισμένο τσάι, αντί για υγρό καπνό για να προσθέσετε αυτή τη γεύση καπνού στις συνταγές σας με κρέας.
Αυτά τα υποκατάστατα που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση του υγρού καπνού για να προσφέρουν την ίδια καπνιστή γεύση και άρωμα στο κρέας, το ψάρι ή οποιεσδήποτε άλλες συνταγές. Ωστόσο, καπνιστό ψάρι, κοτόπουλο ή γαλοπούλα, ζαμπόν με φασόλια φούρνου είναι μερικές άλλες εναλλακτικές λύσεις που μπορούν επίσης να ληφθούν υπόψη σε περιπτώσεις που αναζητάτε μερικά καλά υποκατάστατα για υγρό καπνό.
