Το κρασί από ρύζι προέρχεται από τη Νοτιοανατολική Ασία, όπου διατίθεται σε διαφορετικούς τύπους που ποικίλλουν σε χρώμα και γεύση. Ενώ το Sake είναι ένα ιαπωνικό κρασί ρυζιού, το Huangjiu και το Choujiu παράγονται στην Κίνα. Το Kulapo είναι ένα κοκκινωπό κρασί από ρύζι από τις Φιλιππίνες, ενώ το Makgeolli από την Κορέα έχει γαλακτώδη σύσταση. Εάν μια συνταγή απαιτεί κρασί από ρύζι, το οποίο δεν είναι εύκολα διαθέσιμο στην περιοχή σας, προτιμήστε τα υποκατάστατά του.
Το κρασί από ρύζι χρησιμοποιείται πολύ ευρέως στις κουζίνες της Νοτιοανατολικής Ασίας. Ο χυμός μήλου ή ο χυμός σταφυλιού αναμεμειγμένος με μια μικρή ποσότητα ξυδιού ρυζιού μπορεί να λειτουργήσει ως υποκατάστατο, ειδικά σε μαρινάδες stir-fry.
Τι να χρησιμοποιήσω αντί για κρασί από ρύζι;
Όταν πρόκειται για υποκατάστατα τροφίμων, η γεύση και η υφή/συνοχή είναι οι δύο παράγοντες που παίζουν σημαντικό ρόλο. Ακόμη και το χρώμα μπορεί να έχει σημασία σε ορισμένες συνταγές. Άρα το υποκατάστατο πρέπει να έχει γεύση παρόμοια με το κρασί ρυζιού. Αρχικά, πρέπει να γνωρίζετε ποιο είδος κρασιού αναφέρεται στη συνταγή. Ορισμένες συνταγές απαιτούν συγκεκριμένους τύπους, όπως το κρασί από ρύζι Shaoxing.
Χρησιμοποιήστε χλωμό ξηρό σέρι στη θέση του κρασιού ρυζιού Shaoxing
Αν η συνταγή σας απαιτεί κρασί από ρύζι Shaoxing, το οποίο χρησιμοποιείται συνήθως στην κινέζικη κουζίνα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα χλωμού ξηρού σέρι. Αυτός ο τύπος κρασιού ρυζιού είναι κοκκινοκαφέ και προέρχεται από το Shaoxing της Κίνας.Το μαγείρεμα σέρι ή κρέμα σέρι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται στη θέση του κινέζικου κρασιού από ρύζι. Το ιδανικό υποκατάστατο κρασιού Shaoxing είναι το χλωμό ξηρό σέρι, το οποίο μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στη θέση άλλων κρασιών ρυζιού σε κεχριμπαρένιο χρώμα. Προσπαθήστε να βρείτε μπουκάλια sherry με ετικέτες «dry» ή «pale dry».
Δοκιμάστε τζιν ή λευκό κρασί ως εναλλακτικό κρασί από λευκό ρύζι
Σε περίπτωση που χρειάζεστε κρασί από λευκό ρύζι για την προετοιμασία μιας συνταγής, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαφρώς λιγότερη ποσότητα τζιν ή λευκό κρασί ως αντικατάσταση. Σε σύγκριση με το λευκό κρασί, το τζιν έχει μια γεύση που μοιάζει περισσότερο με το κρασί από λευκό ρύζι. Εάν το τζιν δεν είναι διαθέσιμο, μπορείτε να πάτε για λευκό κρασί. Σε αυτή την περίπτωση, βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ξηρό λευκό κρασί. Ακόμη και ξηρό λευκό βερμούτ μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αν η φυτική του γεύση ταιριάζει καλά με το πιάτο. Αυτό το υποκατάστατο είναι καλό για μαρινάδες και σάλτσες.
Αντικαταστήστε το ιαπωνικό σάκε με ξηρό σέρι ή λευκό κρασί
ΤοΤο Sake είναι ένα από τα γνωστά κρασιά ξηρού ρυζιού από την Ιαπωνία.Χρησιμοποιείται ως ρόφημα αλλά και για γαστρονομικούς σκοπούς. Αυτό το κρασί έρχεται σε διαφορετικές γεύσεις και χρώματα που κυμαίνονται από διαυγές έως ανοιχτό χρυσαφί. Μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα ξηρού σέρι ή λευκό κρασί. Ακόμη και το ξηρό βερμούτ ή το κρασί από ρύζι Shaoxing μπορεί να λειτουργήσει σε ορισμένες συνταγές.
Χρησιμοποιήστε ξηρό σέρι και ζάχαρη αντί για ιαπωνικό Mirin
Το Μιρίν είναι ένα ιαπωνικό κρασί ρυζιού με γλυκιά γεύση και χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Μπορεί να αντικατασταθεί με ίση ποσότητα ξηρού σέρι αναμεμειγμένο με λίγη ζάχαρη. Για μια κουταλιά της σούπας ξηρό σέρι, χρησιμοποιήστε λιγότερο από μισό κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη. Διαφορετικά, χρησιμοποιήστε γλυκό σέρι ως υποκατάστατο. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ίση ποσότητα σάκε αναμεμειγμένη με ζάχαρη. Σε αυτή την περίπτωση, χρησιμοποιήστε ένα μέρος ζάχαρης για δύο μέρη σάκε. Ακόμα και το λευκό κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί, αν αναμειχθεί με λίγη ζάχαρη.
Αποφύγετε τη χρήση κρασιού μαγειρικής και ξυδιού από κρασί ρυζιού ως υποκατάστατα του κρασιού από ρύζι, καθώς έχουν εντελώς διαφορετικές γεύσεις. Ακόμη και τα κινέζικα και ιαπωνικά κρασιά ρυζιού διαφέρουν στη γεύση. Έτσι μπορεί να μην λειτουργούν ως υποκατάστατα το ένα για το άλλο, σε όλες τις συνταγές.
Πώς να φτιάξετε κρασί από ρύζι
- Μουλιάστε τέσσερα φλιτζάνια κολλώδες ρύζι σε ζεστό νερό για μια ώρα.
- Στραγγίζουμε το ρύζι και το βράζουμε στον ατμό για περίπου 30 λεπτά και μετά κρυώνουμε.
- Αλένετε το ένα τέταρτο μιας μπάλας μαγιάς κινέζικης μαγιάς και ανακατεύετε με ένα κουταλάκι του γλυκού αλεύρι για όλες τις χρήσεις και προσθέτετε στο ρύζι.
- Μεταφέρετε το ρύζι σε αποστειρωμένα δοχεία και στερεώστε τα καπάκια.
- Τοποθετήστε τα δοχεία σε ζεστό και στεγνό μέρος για να ζυμωθεί το ρύζι.
- Μετά από ένα μήνα, χωρίστε το υγρό μέρος από το μείγμα ρυζιού.
- Αυτό το υγρό ονομάζεται κρασί από ρύζι, το οποίο πρέπει να ψύχεται σε αεροστεγή γυάλινα δοχεία.
