Είναι τα ασκαλώνια και τα κρεμμύδια το ίδιο; Μπορώ να αντικαταστήσω τα ασκαλώνια με κρεμμύδια στη συνταγή με το κρέας μου; Λοιπόν, αυτές είναι μερικές συνήθεις ερωτήσεις που έρχονται στο μυαλό, όταν χρησιμοποιείτε ή αγοράζετε κάποιο από αυτά. Ως εκ τούτου, το ακόλουθο άρθρο διευκρινίζει ορισμένες βασικές ομοιότητες και διαφορές μεταξύ των δύο.
Τα δύο πιο συχνά χρησιμοποιούμενα υλικά σε διαφορετικές κουζίνες είναι τα ασκαλώνια και τα κρεμμύδια.Πολλοί τα θεωρούν πολύ παρόμοια και συχνά τα χρησιμοποιούν ως υποκατάστατα το ένα του άλλου σε διάφορες συνταγές. Αν και αυτά τα δύο συστατικά είναι παρόμοια από πολλές απόψεις, οι περισσότεροι άνθρωποι αποτυγχάνουν να συνειδητοποιήσουν ότι έχουν τις δικές τους ξεχωριστές γεύσεις και υφές.
Ασκαλώνια
- Συχνά θεωρείται ως άλλη μορφή κρεμμυδιού, το ασκαλώνιο είναι μέλος της οικογένειας Alliaceae που ανήκει στο γένος Allium και στο είδος A. oschaninii .
- Έχει μυτερό ή κωνικό σχήμα με λεία υφή και χάλκινο καφέ δέρμα.
- Όντας εγγενές στο Ισραήλ και σε άλλες περιοχές της Μεσογείου, το ασκαλώνιο αρχικά ονομάστηκε από μια αρχαία πόλη του Ισραήλ που ονομαζόταν Ascalon και ήταν γνωστή ως Allium ascalonicum. Ωστόσο, το φυτό εισήχθη αργότερα σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες από ορισμένους μεταρρυθμιστές που το έφεραν από την Ασκάλων κατά τον 12ο αιώνα.
- Το Το Shallot έχει μια μοναδική γεύση γλυκού κρεμμυδιού με ελαφριά γεύση σκόρδου. Χρησιμοποιείται συνήθως για να προσθέσει γεύση σε διαφορετικές συνταγές με κρέας και χορτοφαγικές συνταγές.
- Οι θειούχες ενώσεις που απορροφούνται από το έδαφος από τα ασκαλώνια είναι υπεύθυνες για τη δημιουργία δακρύων στα μάτια. Όταν κοπούν, αυτές οι ενώσεις διαχέονται στον αέρα και αντιδρούν με το αλατούχο διάλυμα στα μάτια μας. Αυτό οδηγεί στον σχηματισμό ενός ασθενούς θειικού οξέος που, με τη σειρά του, μας κάνει να κλαίμε.
- Χρησιμοποιείται ευρέως στην ασιατική κουζίνα με κάποια άλλα καρυκεύματα όπως το θυμάρι, το μοσχοκάρυδο και το εστραγκόν. Πολλά ταϊλανδέζικα και ινδονησιακά πιάτα χρησιμοποιούν αρώματα από ασκαλώνια. Οι συνταγές με βοδινό, μοσχαρίσιο, ψάρι και πουλερικά παρασκευάζονται συχνά με ασκαλώνια.
Κρεμμύδια
- Ένα από τα παλαιότερα γνωστά λαχανικά, το κρεμμύδι είναι ένα άλλο πιο συχνά χρησιμοποιούμενο συστατικό σχεδόν σε όλες τις μαγειρικές παρασκευές. Όπως το ασκαλώνιο, το κρεμμύδι είναι μέλος της οικογένειας Alliaceae που ανήκει στο γένος Allium και στο είδος A. cepa .
- Ο όρος «κρεμμύδι» προήλθε από μια λατινική λέξη unio που σημαίνει μόνο ή ένα. Είναι επιστημονικά γνωστό ως Allium cepa, και σε αντίθεση με το ξάδερφό του, το σκόρδο έχει λεπτή υφή με καφέ, λευκό ή κόκκινο, βολβό με λεπτό φλοιό χαρτί.
- Συχνά είναι γνωστό ότι φέρνει δάκρυα στα μάτια μας, τα περιεχόμενα των κυττάρων του κρεμμυδιού όταν κόβονται αντιδρούν για να παράγουν ένα αέριο με βάση το θείο, το οποίο όταν έρθει σε επαφή με το μάτι σχηματίζει ένα φλογερό ερεθιστικό, δηλ. θειικό οξύ. Φέρνει επίσης οξύτητα στην αναπνοή. Αυτό το ευέλικτο λαχανικό που έχει έντονη, πικάντικη, καυτερή ή γλυκιά γεύση χρησιμοποιείται σχεδόν σε κάθε είδος φαγητού, συμπεριλαμβανομένων μαγειρεμένων φαγητών, φρέσκων σαλατών, ακόμη και ως πικάντικη γαρνιτούρα.
- Εκτός από τις μαγειρικές του χρήσεις, το κρεμμύδι είναι επίσης γεμάτο με βιταμίνες και μέταλλα, και ως εκ τούτου προσφέρει πολλά οφέλη για την υγεία, όπως μείωση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα, βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας, βοήθεια στην πέψη, ελαχιστοποίηση των κινδύνων καρκίνου του παχέος εντέρου, βελτίωση υγεία των οστών και μείωση της σοβαρότητας των συμπτωμάτων που σχετίζονται με την αρθρίτιδα.
Διαφορές μεταξύ τους
| Οχι | Σαλόλια | Κρεμμύδια |
| 1 | Όπως το σκόρδο, έτσι και τα ασκαλώνια αναπτύσσονται ως ένα σύμπλεγμα βολβών από έναν μόνο φυτεμένο βολβό. | Αυξάνονται ως μεμονωμένος ώριμος βολβός ανά φυτό. |
| 2 | Είναι επιμήκεις, αλλά κοντά σε σύγκριση με τα κρεμμύδια. | Είναι βολβοί σχεδόν σε σχήμα δίσκου και, ως εκ τούτου, έχουν μεγαλύτερη διάμετρο σε σύγκριση με τα ασκαλώνια. |
| 3 | Αναφέρονται συνήθως ως Allium ascalonicum και ανήκουν στο είδος A. oschaninii . | Αναφέρονται γενικά ως Allium cepa και προέρχονται από το είδος A. cepa . |
| 4 | Η γεύση τους μερικές φορές μοιάζει με αυτή των κρεμμυδιών, αλλά είναι πιο ήπια και γλυκιά. | Από την άλλη πλευρά, τα κρεμμύδια έχουν μια κοφτερή, πικάντικη, πικάντικη, πικάντικη ή ήπια και γλυκιά γεύση. |
| 5 | Πολλαπλασιάζονται με βλαστική αναπαραγωγή και είναι εύκολο να διατηρηθούν και να περιποιηθούν. | Αντίθετα, τα κρεμμύδια πολλαπλασιάζονται με σπόρους και απαιτούν περισσότερη φροντίδα και προσοχή. |
| 6 | Τα ασκαλώνια τείνουν να αναπτύσσονται πιο γρήγορα από τα κρεμμύδια, αλλά δεν έχουν μεγάλη διάρκεια αποθήκευσης. | Τα κρεμμύδια, από την άλλη πλευρά, χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να αναπτυχθούν, αλλά έχουν μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης. |
Ανεξάρτητα από το πόσο διαφορετικά ή παρόμοια είναι, και τα δύο έχουν τα δικά τους πλεονεκτήματα και χρησιμότητες στον γαστρονομικό μας κόσμο.
