Η σκόνη μαρέγκας χρησιμοποιείται ευρέως για την παρασκευή γλάσου και ως επικάλυψη σε πίτες. Ωστόσο, μπορεί να μην είναι πολύ εύκολα διαθέσιμο. Ως εκ τούτου, διαβάστε για να μάθετε περισσότερα για το υποκατάστατο σκόνης μαρέγκας.
Οι σεφ και οι νοικοκυρές ορκίζονται στην αποτελεσματικότητα της «υποκατάστασης συστατικών».Εάν έχετε περάσει πολύ χρόνο στην κουζίνα, θα ξέρετε ότι μπορείτε να αντικαταστήσετε σχεδόν τα πάντα στην κουζίνα με ένα μόνο ή συνδυασμό υλικών. Αν δεν υπήρχε η αντικατάσταση, θα έπρεπε είτε να κάνετε περιττές διαδρομές στο σούπερ μάρκετ είτε να συμβιβαστείτε με τη γεύση και τη γεύση της συνταγής, ελλείψει συστατικού. Η σκόνη μαρέγκας είναι ένα τέτοιο συστατικό, που δεν υπάρχει σε κάθε σουπερμάρκετ. Ως αποτέλεσμα, θα χρειαστεί συχνά να το αντικαταστήσετε με κάτι άλλο. Λοιπόν, αφήστε μας να μάθουμε περισσότερα για τα υποκατάστατά του που είναι διαθέσιμα στην κουζίνα σας.
Η ίδια η σκόνη μαρέγκας είναι υποκατάστατο της μαρέγκας. Οπότε, προφανώς η πραγματική μαρέγκα θα ήταν το καλύτερο υποκατάστατό της. Τι είναι όμως καταρχήν η «μαρέγκα»; Είναι βασικά ένα μείγμα από χτυπημένα ασπράδια αυγών και ζάχαρη ζαχαροπλαστικής. Χρησιμοποιείται πιο συχνά ως επικάλυψη για συνταγές πίτας. Χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή σκληρού γλάσου, που κρατάει το σχήμα του.
Η σκόνη μαρέγκας παρασκευάζεται από αφυδατωμένα ασπράδια αυγών, ζάχαρη, κόμμι, άμυλο καλαμποκιού και μια σειρά σταθεροποιητών και αρωματικών παραγόντων. Ίσως αναρωτιέστε γιατί να πάτε για τη σκόνη, όταν μπορείτε να φτιάξετε εύκολα μαρέγκα στο σπίτι; Ο λόγος είναι ότι υπάρχουν αρκετοί κίνδυνοι για την υγεία που σχετίζονται με τη χρήση ενός ωμού αυγού σε μια συνταγή. Ο κίνδυνος σαλμονέλας συνδέεται συχνά με την κατανάλωση ωμών αυγών. Ως εκ τούτου, η χρήση σκόνης μαρέγκας εξαλείφει αυτόν τον κίνδυνο. Επιπλέον, είναι πολύ βολικό στη χρήση και δεν δημιουργεί ακαταστασία κατά το ψήσιμο.
Η σκόνη μαρέγκας είναι ως επί το πλείστον αναπόσπαστο συστατικό του royal icing, που φτιάχνεται σε κάθε σημαντική περίσταση ειδικά στους γάμους. Ως αποτέλεσμα, μεγάλος αριθμός ανθρώπων είναι πιθανό να το καταναλώσει. Η παρασκευή της συνταγής σας με ωμά αυγά εκθέτει ένα τόσο μεγάλο πλήθος στον κίνδυνο μόλυνσης από σαλμονέλα και τροφικής δηλητηρίασης. Είναι ιδιαίτερα επιζήμιο για τα μικρά παιδιά και τις έγκυες γυναίκες. Ως εκ τούτου, η χρήση πραγματικής μαρέγκας δεν συνιστάται σε τέτοιες περιπτώσεις, πολύ περισσότερο, εάν δεν γνωρίζετε την πηγή των αυγών σας.
Μρέγκα σε σκόνη υποκατάστατο του βασιλικού γλάσου, σε αυτή την περίπτωση θα ήταν τα αποξηραμένα αυγά. Τα αποξηραμένα αυγά είναι βασικά αφυδατωμένα αυγά, τα οποία είναι παστεριωμένα όπως και η σκόνη. Η χρήση τους μειώνει τον κίνδυνο σαλμονέλας. Επιπλέον, διατίθενται στον διάδρομο ψησίματος κάθε σούπερ μάρκετ. Ενώ αντικαθιστάτε τη σκόνη μαρέγκας με αυτά, να αντικαθιστάτε πάντα 1 κ.σ., σκόνη μαρέγκας με 2 κ.σ. από αυγά σε σκόνη. Μην αλλάζετε την ποσότητα του νερού και συνεχίστε τη συνταγή με τον συνηθισμένο τρόπο.
Αν ξεμείνετε από όλες τις επιλογές σας και δεν έχετε άλλη επιλογή από το να χρησιμοποιήσετε ωμά αυγά, φροντίστε πάντα να αγοράζετε φρέσκα αυγά από γνωστή πηγή. Ένα ασπράδι αυγού ισοδυναμεί με περίπου 2 κουταλιές της σούπας αποξηραμένα αυγά. Ομοίως, 1 κουταλιά της σούπας μαρέγκα σε σκόνη αναμεμειγμένη με ίση ποσότητα νερού ισοδυναμεί με 1 ασπράδι αυγού. Για να φτιάξετε 3 φλιτζάνια royal icing, χτυπήστε 3 ασπράδια αυγών με ένα κιλό ζάχαρη ζαχαροπλαστικής και μια κουταλιά βανίλια. Θα αποκτήσετε μια γυαλιστερή, αφρώδη υφή που στεγνώνει σκληρά το βράχο.Αν θέλετε παγωμένο γλάσο χτυπάτε 1 κ.γ. σιρόπι καλαμποκιού ανά φλιτζάνι royal icing. Το γλάσο στεγνώνει, αλλά δεν γίνεται πολύ σκληρό, όταν του προσθέσετε σιρόπι καλαμποκιού.
Έτσι, μπορείτε εύκολα να βρείτε ένα υποκατάστατο σκόνης μαρέγκας στην κουζίνα σας ή στο πλησιέστερο σούπερ μάρκετ. Εάν χρησιμοποιείτε σκόνη αποξηραμένου αυγού ως υποκατάστατο, αποθηκεύστε το πάντα σε δροσερό, ξηρό μέρος, για να διατηρήσει την υφή του.
