Αν αγαπάτε το ιταλικό φαγητό και θέλετε να σερβίρετε νόστιμα ιταλικά πιάτα, τότε πρέπει να ξέρετε τη διαφορά ανάμεσα στην πανσέτα και το προσούτο. Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε τα πάντα για τη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο.
Αν σας αρέσει η ιταλική μαγειρική και θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε διαφορετικά ιταλικά πιάτα, είναι πρώτα απαραίτητο να γνωρίζετε τα διάφορα είδη προϊόντων που χρησιμοποιούνται.Τα περισσότερα ιταλικά πιάτα χαρακτηρίζονται από τη χρήση φρέσκων προϊόντων και κρέατος τόσο φρέσκου όσο και ψημένου. Το προσούτο και η πανσέτα είναι δύο αλλαντικά που χρησιμοποιούνται ευρέως στην ιταλική κουζίνα και χωρίς τη χρήση αυτών των δύο συστατικών, κανένα γεύμα δεν είναι πλήρες. Υπάρχει διαφορά μεταξύ της πανσέτας και του προσούτο; Φυσικά και υπάρχει. Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε τα πάντα για αυτούς τους δύο τύπους κρέατος.
Διαφορά μεταξύ προσούτο και πανσέτα
ΤοPancetta είναι ένα είδος ιταλικού μπέικον που έχει πολτοποιηθεί με αλάτι kosher και άλλα αλεσμένα μπαχαρικά. Φτιάχνεται από την κοιλιά του χοιρινού και το όνομά του προέρχεται από μια λατινική λέξη που σημαίνει «μικρή κοιλιά». Σε αντίθεση με το μπέικον, η πανσέτα θεραπεύεται και δεν καπνίζεται μόνο πριν την κατανάλωση.
Έχει υγρή υφή με απαλή γεύση και πολυμερίζεται για μια περίοδο 2 έως 3 εβδομάδων σε μείγμα αλατιού και μπαχαρικών πριν στεγνώσει στον αέρα για περίπου ένα μήνα. Συνήθως τυλίγεται σφιχτά και στη συνέχεια τυλίγεται σε περίβλημα για να διατηρηθεί το σχήμα του.
Προσκούτο, από την άλλη πλευρά, φτιάχνεται από το πίσω μέρος ενός χοίρου, το οποίο στη συνέχεια ωριμάζεται με αλάτι. Στη συνέχεια τυλίγεται σε αλατισμένο λαρδί και αφήνεται να ωριμάσει περαιτέρω για έως και 2 χρόνια.
Το Το προσούτο θεραπεύεται επίσης αλλά δεν καπνίζεται. Είναι φτιαγμένο από χοίρους καλύτερης ποιότητας, που εκτρέφονται και τρέφονται για το σκοπό αυτό. Η διατροφή του χοίρου και η περιοχή από την οποία προέρχονται κάνουν μεγάλη διαφορά στην απόλυτη γεύση του προσούτο.
Έτσι, τόσο η πανσέτα όσο και το προσούτο θεραπεύονται αλλά δεν καπνίζονται, και η πανσέτα παρασκευάζεται βασικά από την κοιλιά του χοίρου ενώ το προσούτο από το πίσω μέρος του χοίρου.
Η Η πανσέτα έχει μια γεύση που μοιάζει με λουκάνικο με έντονη αλμυρή γεύση και χρησιμοποιείται σε σούπες, μαγειρευτά και για ψητό. Το προσούτο αφού ωριμάσει και ωριμάσει ξυρίζεται σε εξαιρετικά λεπτές φέτες που είναι σχεδόν διαφανείς και πολύ αλμυρές στη γεύση.
Μπορεί να καταναλωθεί ωμό και είναι εξαιρετικό με φρέσκα φρούτα, διάφορα είδη τυριών και μια ποικιλία από σαλάτες. Το προσούτο, λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλάτι, ταιριάζει με διάφορα είδη μαλακών τυριών και ξηρά λευκά κρασιά. Πολλοί Ιταλοί σερβίρουν πιατέλα αντιπάστο με φέτες προσούτο.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ αυτών των δύο τύπων κρέατος είναι ότι η πανσέτα πρέπει να μαγειρευτεί πριν από το σερβίρισμα, ενώ το προσούτο μπορεί να σερβιριστεί ωμό. Η πανσέτα έχει επίσης μεγαλύτερη περιεκτικότητα σε λιπαρά και όταν ψηθεί, όλο το λίπος αποδίδεται στο τηγάνι κάνοντας την πανσέτα πολύ τραγανή.
Αν δεν έχετε πανσέτα και η ιταλική συνταγή σας απαιτεί μία, τότε το καλύτερο υποκατάστατό της είναι να χρησιμοποιήσετε μπέικον με ραβδώσεις. Απλώς βράστε το μπέικον πρώτα σε λίγο νερό για να φύγει η καπνιστή γεύση του και μετά χρησιμοποιήστε το στη συνταγή σας.
Για να αντικαταστήσετε το προσούτο, θα χρειαστείτε είτε ζαμπόν Serrano είτε ζαμπόν χωριάτικο. Αν και δεν έχει την ακριβή γεύση του προσούτο, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για την προετοιμασία ορισμένων πιάτων.
Μπορείτε να βρείτε τόσο πανσέτα όσο και προσούτο στα τοπικά ιταλικά ντελικατέσεν ή στο τμήμα επεξεργασμένου κρέατος του σούπερ μάρκετ. Αν δεν μπορείτε να βρείτε πανσέτα, μπορείτε να τη φτιάξετε στο σπίτι, θεραπεύοντας την κοιλιά του χοιρινού με λίγο αλάτι. Τώρα, που γνωρίζετε τα πάντα για αυτούς τους δύο δημοφιλείς τύπους κρέατος, μπορείτε να αποφασίσετε ποιο συστατικό θα χρησιμοποιήσετε σε ποιο πιάτο.
