Όντας ξεφλουδισμένο και χοντρό, το αλάτι κοσέρ δεν προτιμάται για ορισμένους τύπους μαγειρέματος. Ο βαθμός αλατότητας δεν διαφέρει μεταξύ του αλατιού κοσέρ και των υποκατάστατών του. Μετά τη διάλυση στο νερό όλο το αλάτι έχει την ίδια γεύση. Η διαφορά είναι το μέγεθος, η υφή και η φύση των κόκκων. Οι ίδιες μετρήσεις μπορεί να μην έχουν αποτέλεσμα, επειδή κάθε είδος αλατιού διατίθεται σε διαφορετικά μεγέθη κόκκων.
Το αλάτι kosher δεν είναι τρόφιμο «kosher». Συνήθως, αυτό το αλάτι χρησιμοποιείται για την παρασκευή κρέατος, και εξ ου και το όνομα! Το αλάτι είναι ένα απαραίτητο θρεπτικό συστατικό και η αλμύρα είναι μία από τις βασικές γεύσεις. Το βρώσιμο αλάτι είναι διαθέσιμο σε διάφορους τύπους, όπως θαλασσινό αλάτι, αλάτι βράχου, κελτικό αλάτι, ιωδιούχο αλάτι, αλάτι κοσέρ και επιτραπέζιο αλάτι. Διαφέρουν ως προς τη γεύση, την υφή, τη μέθοδο και τον βαθμό επεξεργασίας και την πηγή.
Το αλάτι λαμβάνεται μέσω της εξόρυξης αλατωρυχείων ή με απόσταξη θαλασσινού νερού. Το ακατέργαστο αλάτι εξευγενίζεται και μερικές φορές επεξεργάζεται για την παραγωγή των διαφόρων τύπων βρώσιμου αλατιού. Ορισμένα είδη αλατιού είναι διαφορετικά, λόγω του τόπου προέλευσής του. Για παράδειγμα, το κελτικό αλάτι παράγεται από τα νερά των ελών της Κελτικής Θάλασσας στη Βρετάνη της Γαλλίας, μέσω της ηλιακής εξάτμισης. Το αλάτι Kosher είναι μια από τις κοινώς χρησιμοποιούμενες μορφές αλατιού.
Τι είναι το αλάτι Kosher;
Σε σύγκριση με το επιτραπέζιο αλάτι, το αλάτι κοσέρ έχει μεγαλύτερο μέγεθος κόκκων και πωλείται ως νιφάδες με μεγάλες επιφάνειες. Μπορεί να παρασκευαστεί από θαλασσινό νερό ή από αλατωρυχεία και έχει ήπια και λαμπερή γεύση. Καθώς οι νιφάδες του έχουν μεγάλες επιφάνειες, κολλάνε σε κομμάτια κρέατος, βγάζοντας έτσι περισσότερα υγρά και αίμα. Αυτή η μέθοδος ονομάζεται koshering.
Το αλάτι Kosher λέγεται ότι δεν περιέχει πρόσθετα, ορισμένες μάρκες περιέχουν όντως αντισυσσωματικούς παράγοντες. Σε ορισμένες περιοχές, αυτό το αλάτι είναι φθηνό, σε σύγκριση με το ιωδιούχο επιτραπέζιο αλάτι. Σε σύγκριση με το επιτραπέζιο αλάτι που ρέει ελεύθερα, το αλάτι kosher μπορεί να μαζευτεί εύκολα ανάμεσα στα δάχτυλα. Έτσι έχετε τον έλεγχο της μέτρησης.
Το Το αλάτι Kosher προτιμάται από το επιτραπέζιο αλάτι για το τουρσί, την κονσερβοποίηση, το αλατόνερο, και σε μαρινάδες και τρίψιμο μπαχαρικών. Χρησιμοποιείται επίσης για το τελείωμα των ποτηριών μαργαρίτας. Το αλάτι Kosher δεν προτιμάται για το ψήσιμο, εκτός εάν τα άλλα συστατικά έχουν αρκετό υγρό περιεχόμενο για να διαλυθούν εντελώς οι νιφάδες αλατιού.Σε περίπτωση που ξεμείνετε από αλάτι kosher, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα υποκατάστατα που δίνονται παρακάτω.
Εναλλακτικές λύσεις στο αλάτι Kosher
Επιτραπέζιο αλάτι
Αυτό είναι ένα από τα εύκολα διαθέσιμα υποκατάστατα του αλατιού κοσέρ. Ωστόσο, κρατήστε μια καρτέλα για τις μετρήσεις. Εάν η συνταγή απαιτεί ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, χρησιμοποιήστε ½ έως ½ κουταλάκι του γλυκού επιτραπέζιο αλάτι. Εάν μετράτε κατά βάρος, χρησιμοποιήστε ίσες ποσότητες. Το μέγεθος των νιφάδων μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τις διάφορες μάρκες. Άρα οι μετρήσεις πρέπει να προσαρμοστούν ανάλογα.
Θαλασσινό αλάτι
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το επιτραπέζιο αλάτι δεν προτιμάται ως υποκατάστατο του αλατιού κοσέρ. Για παράδειγμα, το επιτραπέζιο αλάτι δεν χρησιμοποιείται συνήθως για τουρσί. Σε αυτήν την περίπτωση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το χοντρό θαλασσινό αλάτι με το αλάτι kosher. Καθώς το θαλασσινό αλάτι έρχεται σε χονδρούς κόκκους, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ίση ποσότητα για υποκατάσταση. Μερικές φορές, μπορεί να χρειαστείτε λίγο μικρότερη ποσότητα θαλασσινού αλατιού. Και πάλι, οι μετρήσεις εξαρτώνται από το μέγεθος των νιφάδων και των κόκκων.
Αλάτι τουρσί
Αυτή είναι μια ιδανική επιλογή, εάν χρειάζεστε το υποκατάστατο για το τουρσί και την κονσερβοποίηση. Για κάθε κουταλάκι του γλυκού αλάτι kosher, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 1¼ έως 1½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι τουρσί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το κρέας κοσέρ. Διαφορετικά το χοντρό θαλασσινό αλάτι είναι ιδανικό. Για τουρσιά που έχουν υποστεί ζύμωση, πρέπει να αντικαταστήσετε το αλάτι kosher κατά βάρος. Για 220 γραμμάρια αλάτι kosher, χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι αλάτι τουρσί.
