Η γλυκόπικρη σοκολάτα μπορεί να θεωρηθεί γλυκαντική μορφή μαύρης σοκολάτας, και χρησιμοποιείται κυρίως στο ψήσιμο ή στη μαγειρική. Μπορεί να αντικατασταθεί με μερικές άλλες ποικιλίες σοκολάτας, οι οποίες συζητούνται σε αυτό το άρθρο.
Μαζί με το κακάο, οι σοκολάτες περιέχουν λίπη όπως βούτυρο κακάο ή φυτικά έλαια και ζάχαρη άχνη. Το αποτέλεσμα είναι ένα συμπαγές γλύκισμα, το οποίο είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τρόφιμα στον κόσμο. Η σοκολάτα είναι επίσης μια αγαπημένη γεύση σε όλο τον κόσμο. Οι σοκολάτες μπορούν να είναι πολλών διαφορετικών τύπων, που μπορούν να παρασκευαστούν αλλάζοντας απλώς τις ποσότητες κακάο και άλλων συστατικών.
Η σοκολάτα που καταναλώνεται πιο συχνά είναι η «γλυκιά σοκολάτα», η οποία συνδυάζει βασικά στερεά κακάο, βούτυρο κακάο ή άλλα είδη λιπαρών και ζάχαρη. Η μαύρη σοκολάτα, η γλυκόπικρη σοκολάτα, η σοκολάτα γάλακτος και η ημίγλυκη σοκολάτα είναι μερικές άλλες δημοφιλείς ποικιλίες, από τις οποίες η γλυκόπικρη σοκολάτα χρησιμοποιείται συνήθως στο ψήσιμο και τη μαγειρική.
Τι είναι η γλυκόπικρη σοκολάτα;
Είναι η σοκολάτα που περιέχει μικρή ποσότητα ζάχαρης, μαζί με λικέρ σοκολάτας, βούτυρο κακάο και μερικές φορές, βανίλια και λεκιθίνη.Μπορεί να θεωρηθεί μια γλυκαντική μορφή μαύρης σοκολάτας. Σύμφωνα με τον FDA (Food and Drug Administration) των Ηνωμένων Πολιτειών, οι σοκολάτες που περιέχουν τουλάχιστον 35% ποτό κακάο είναι γλυκόπικρες σοκολάτες. Αυτή η τιμή μπορεί να είναι μεγαλύτερη σε ορισμένες γλυκόπικρες σοκολάτες υψηλής ποιότητας. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε κακάο, τέτοιες γλυκόπικρες σοκολάτες έχουν συνήθως πιο έντονη γεύση. Μπορούν να καταναλωθούν σαν γλυκές σοκολάτες ή να χρησιμοποιηθούν για ψήσιμο και μαγείρεμα. Συνήθως βρίσκονται με τη μορφή τσιπς, ράβδων και κομματιών.
Αντικατάσταση της γλυκόπικρης σοκολάτας στην κουζίνα
Ημίγλυκη σοκολάτα
Πολλές φορές, ο όρος γλυκόπικρη σοκολάτα και ημίγλυκη σοκολάτα χρησιμοποιούνται εναλλακτικά. Και τα δύο είδη ονομάζονται περιστασιακά ως «κουβερτούρα», που σημαίνει ότι αυτές οι σοκολάτες περιέχουν τουλάχιστον 32% βούτυρο κακάο. Ωστόσο, η γλυκόπικρη σοκολάτα συνήθως περιέχει περισσότερο λικέρ σοκολάτας και λιγότερη ζάχαρη, σε σύγκριση με την ημίγλυκη σοκολάτα.Ωστόσο, και τα δύο μπορούν να αντικατασταθούν το ένα για το άλλο στο ψήσιμο με καλά αποτελέσματα. Ορισμένες ημίγλυκες σοκολάτες μπορούν επίσης να περιέχουν έως και 35% λικέρ σοκολάτας και έτσι, μπορεί να μοιάζουν αρκετά με κάποιες γλυκόπικρες σοκολάτες.
Η ημίγλυκη σοκολάτα μπορεί να είναι ιδανική για συνταγές μπισκότων και μπράουνι. Ωστόσο, πολλοί ζαχαροπλάστες προτιμούν τη γλυκόπικρη σοκολάτα από την ημίγλυκη σοκολάτα, λόγω της πλούσιας σοκολατένιας γεύσης της. Μπορείτε να προσθέσετε λίγη σκόνη κακάο ή άζαχαρη σοκολάτα σε ημίγλυκη σοκολάτα, προκειμένου να την κάνετε καλύτερο υποκατάστατο της γλυκόπικρης σοκολάτας. Η ημίγλυκη σοκολάτα είναι συνήθως διαθέσιμη με τη μορφή μπάρες, πατατάκια και κομμάτια.
Γλυκιά σοκολάτα
Μια άλλη σοκολάτα που χρησιμοποιείται συνήθως για να υποκαταστήσει τη γλυκόπικρη σοκολάτα είναι η γλυκιά σοκολάτα. Η γλυκιά σοκολάτα περιέχει περισσότερη ζάχαρη από ό,τι η γλυκόπικρη και η ημίγλυκη σοκολάτα.
Σοκολάτα χωρίς ζάχαρη
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άγλυκη σοκολάτα για να αντικαταστήσετε τη γλυκόπικρη σοκολάτα σε μια συνταγή. Για να αντικαταστήσετε τη γλυκόπικρη σοκολάτα με άγλυκη σοκολάτα στη συνταγή σας, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στην άγλυκη σοκολάτα.
Για να συνοψίσουμε, η ημίγλυκη, η γλυκιά και η άγλυκη σοκολάτα είναι οι τρεις τύποι σοκολάτας που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση της γλυκόπικρης σοκολάτας σε μια συνταγή. Ωστόσο, λόγω της πλούσιας και έντονης γεύσης της, η γλυκόπικρη σοκολάτα προτιμάται συνήθως από τις γλυκές και ημίγλυκες σοκολάτες. Εκτός από τη γεύση, περιέχει επίσης φλαβονοειδή και άλλες αντιοξειδωτικές ενώσεις, όπως και η μαύρη σοκολάτα. Επομένως, όπως και η μαύρη σοκολάτα, η κατανάλωση γλυκόπικρης σοκολάτας με μέτρο μπορεί να είναι ευεργετική για την υγεία μας.
