Η ζάχαρη άχνη είναι μια εξαιρετικά λεπτή ζάχαρη που χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή κέικ, μαρέγκες, σουφλέ και μους. Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσουμε μερικά υποκατάστατα της ζάχαρης άχνη.
Η ζάχαρη άχνη χρησιμοποιείται ευρέως στην παρασκευή επιδορπίων ή οποιουδήποτε είδους ροφήματος γιατί διαλύεται πολύ γρήγορα. Η ζάχαρη άχνη είναι διαφορετική από την κρυσταλλική ζάχαρη καθώς η κρυσταλλική ζάχαρη βρίσκεται με τη μορφή κυβικών κρυστάλλων ενώ η υφή της ζάχαρης άχνη είναι σχεδόν σαν αυτή του επιτραπέζιου αλατιού. Δεν υπάρχει διαφορά στη γεύση μεταξύ της κανονικής κρυσταλλικής ζάχαρης και της ζάχαρης άχνη και ο μόνος λόγος που χρησιμοποιείται είναι επειδή η ζάχαρη άχνη διαλύεται πολύ εύκολα.Αυτό είναι ιδιαίτερα ευεργετικό στην περίπτωση παρασκευής μαρέγκας που παρασκευάζεται χτυπώντας τα ασπράδια αυγών με ζάχαρη άχνη.
Υπάρχουν βασικά δύο τύποι ζάχαρης άχνη και είναι η λευκή ζάχαρη άχνη και η χρυσή ζάχαρη άχνη. Η λευκή ζάχαρη άχνη παρασκευάζεται από ζαχαροκάλαμο ή ζαχαρότευτλα που έχει καθαριστεί και έχει λευκό χρώμα και δεν αλλάζει χρώμα κατά το ψήσιμο. Η χρυσή ζάχαρη άχνη, από την άλλη πλευρά, έχει ανοιχτό χρυσαφί χρώμα και είναι φτιαγμένη από ακατέργαστη ζάχαρη που έχει μελάσα μέσα. Έχει πιο περίπλοκη γεύση από τη λευκή ζάχαρη και σκουραίνει μετά το ψήσιμο. Αυτή είναι η προτιμώμενη ζάχαρη επιλογής για την παρασκευή ψημένης κρέμας καραμέλας. Υπάρχουν πολλά υποκατάστατα της ζάχαρης άχνη που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε εάν δεν το έχετε.
Πώς φτιάχνω τη ζάχαρη άχνη;
Αν δεν έχετε ζάχαρη άχνη και η συνταγή σας το απαιτεί, προτού αναζητήσετε ένα βιώσιμο υποκατάστατο ζάχαρης άχνη, μπορείτε να δοκιμάσετε να φτιάξετε ζάχαρη άχνη στο σπίτι.Είναι πολύ εύκολο να φτιάξετε τη ζάχαρη άχνη στο σπίτι και το μόνο που χρειάζεστε είναι κανονική κρυσταλλική ζάχαρη με επεξεργαστή τροφίμων ή μύλο καφέ. Απλώς αλέστε ένα φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη σε έναν μύλο καφέ ή έναν επεξεργαστή τροφίμων μέχρι να πάρετε μια λεπτή σκόνη. Η ζάχαρη άχνη είναι έτοιμη για χρήση.
Υποκατάστατο της ζάχαρης κάστερ
Αν δεν θέλετε να σας ενοχλεί η παρασκευή ζάχαρης στο σπίτι, τότε μπορείτε να δοκιμάσετε διάφορα υποκατάστατα ζάχαρης. Το να αποφασίσετε ποιο υποκατάστατο θα χρησιμοποιήσετε εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από το πιάτο που ετοιμάζετε.
- Αν ψήνετε ένα κέικ όπου το χρώμα της ζάχαρης δεν έχει σημασία, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη ή ζάχαρη demerara. Η χρήση μαύρης ζάχαρης ή ζάχαρης demerara δεν θα αλλάξει τη γεύση του ψημένου κέικ.
- Αν χρειάζεστε ένα υποκατάστατο της ζάχαρης άχνη για να φτιάξετε πουτίγκες, πίτες ή αρτοσκευάσματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σιρόπι σφενδάμου ή σιρόπι καλαμποκιού.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέλι καλής ποιότητας ως υποκατάστατο της ζάχαρης, αν και τα ψημένα προϊόντα τείνουν να γίνονται πιο υγρά και πιο μασώμενα όταν προστίθεται μέλι. Το μέλι φέρνει επίσης μια μικρή διαφορά χρώματος στο ψημένο προϊόν.
- Αν προσέχετε το βάρος σας, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τεχνητά γλυκαντικά αντί για ζάχαρη άχνη στη συνταγή σας.
- Το καλύτερο υποκατάστατο για τη χρυσή ζάχαρη άχνη είναι η μαύρη καστανή ζάχαρη και η ζάχαρη μοσχοβλάτο. Τόσο η σκούρα καστανή ζάχαρη όσο και η ζάχαρη μοσχοβολάτο δίνουν έντονη γεύση στο πιάτο στο οποίο προστίθεται.
- Ένα άλλο βιώσιμο υποκατάστατο της ζάχαρης είναι η άχνη ζάχαρη. Ωστόσο, αποφύγετε τη χρήση ζάχαρης σε σκόνη σε ποτά και κοκτέιλ, καθώς τείνει να κάνει τα ποτά θολά.
Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι η ζάχαρη άχνη και η ζάχαρη άχνη είναι το ίδιο πράγμα. Ωστόσο, υπάρχει κάποια διαφορά μεταξύ της ζάχαρης άχνη και της ζάχαρης σε σκόνη.Η άχνη ζάχαρη κονιοποιείται πλήρως σε λεπτή σκόνη και είναι πολύ πιο λεπτή από τη ζάχαρη άχνη. Επιπλέον, στην άχνη ζάχαρη έχει προστεθεί κάποια ποσότητα καλαμποκάλευρου, για να αποφευχθεί η συσσώρευση. Και τα δύο χρησιμοποιούνται σε αρτοσκευάσματα και ποτά και απορροφώνται αμέσως. Εάν σκέφτεστε τη ζάχαρη άχνη έναντι της κρυσταλλικής ζάχαρης, τότε η κύρια διαφορά μεταξύ τους είναι ότι η ζάχαρη άχνη είναι πιο λεπτή από την κρυσταλλική ζάχαρη.
Η περιεκτικότητα σε γλυκολικό οξύ στη ζάχαρη άχνη είναι πολύ υψηλή καθώς παρασκευάζεται από ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Τι είναι λοιπόν καλύτερο υποκατάστατο της ζάχαρης άχνης; Ζάχαρη άχνη ή κρυσταλλική ζάχαρη; Η ζάχαρη άχνη είναι το καλύτερο υποκατάστατο της ζάχαρης άχνη, ακολουθούμενη από τη ζάχαρη demerara και την καστανή ζάχαρη.
