Υποκατάστατα ξυδιού κόκκινου κρασιού μπορείτε να βρείτε στο δικό σας ντουλάπι. Ωστόσο, πρέπει να ξέρετε τι να αντικαταστήσετε και πότε!
Κάθε σεφ τρέμει τη στιγμή που θα πιάσει κάποιο συστατικό, μόνο για να βρει ένα άδειο κουτί. Συχνά, δεν υπάρχει αρκετός χρόνος για να κάνετε ένα ταξίδι στο παντοπωλείο ή το ίδιο το συστατικό μπορεί να μην είναι εύκολα διαθέσιμο. Σε τέτοιες στιγμές, η αντικατάσταση συστατικών μπορεί να είναι χρήσιμη.
Το ξύδι είναι ένα τέτοιο συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως και υποκαθίσταται στη μαγειρική.Η επιλογή του ξιδιού εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη γεύση των ντόπιων. Το ξύδι από κόκκινο κρασί συχνά προτιμάται από τους Γάλλους για βινεγκρέτ και μαρινάδες. Αυτό το ξύδι είναι πικάντικο και κάνει υπέροχο ντρέσινγκ σαλάτας.
Εναλλακτικά ξίδι από κόκκινο κρασί στη μαγειρική
Ερυθρό κρασί
Το ξύδι από κόκκινο κρασί είναι ουσιαστικά προϊόν ζύμωσης κόκκινου κρασιού, μπορείτε να αντικαταστήσετε με ασφάλεια το κόκκινο κρασί για ορισμένες συνταγές που απαιτούν ξύδι από κόκκινο κρασί. Οι όξινες ιδιότητες του ξυδιού από κόκκινο κρασί οφείλονται στη δράση των βακτηρίων που ονομάζονται acitobacter, κατά τη διαδικασία της ζύμωσης. Το κόκκινο κρασί μπορεί να αντικαταστήσει τις συνταγές με βινεγκρέτ και μαρινάδες. Ωστόσο, το dressing σαλάτας μπορεί να μην γαλακτωματοποιηθεί εάν δεν προσθέσετε ξύδι σε αυτό. Σε αυτή την περίπτωση, μια μικρή ποσότητα χτυπημένης μουστάρδας μπορεί να αποτρέψει το σπάσιμο του ντρέσινγκ της σαλάτας. Δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο κρασί για συνταγές που απαιτούν όξινες ιδιότητες του ξιδιού για μετουσιωτικές πρωτεΐνες.
Κόκκινο κρασί + λευκό ξύδι
Για συνταγές που δεν ταιριάζουν με κόκκινο κρασί, ένα μείγμα κόκκινου κρασιού και λευκού ξιδιού είναι μια καλή επιλογή. Το λευκό ξύδι αποδίδει τις όξινες ιδιότητες που απαιτούνται για τη συνταγή, ενώ το κόκκινο κρασί δίνει τη γεύση παρόμοια με το ξύδι από κόκκινο κρασί. Το λευκό ξύδι κάνει επίσης το πιάτο ωραίο και πικάντικο. Συνεχίστε να προσθέτετε ξύδι μόνο σε μικρές ποσότητες, μέχρι να επιτευχθεί η επιθυμητή γεύση. Αυτή η αντικατάσταση λειτουργεί μόνο με έναν τρόπο. Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο ξύδι κρασιού στη θέση του κόκκινου κρασιού, καθώς το κόκκινο κρασί είναι πολύ ήπιο και η προσθήκη ξύδι από κόκκινο κρασί σε ένα πιάτο μπορεί να το κάνει πολύ ξινό και όξινο. Το ξύδι από κόκκινο κρασί και το ξύδι από λευκό κρασί είναι εναλλάξιμα στις περισσότερες συνταγές.
Άλλα ξύδια
Η αντικατάσταση του ξιδιού δεν αλλοιώνει ουσιαστικά τη γεύση του πιάτου. Ωστόσο, αυτό ισχύει μόνο εάν η συνταγή απαιτεί λίγη χρήση ξιδιού. Το βαλσάμικο, το ξύδι από λευκό κρασί, το μηλόξυδο, το ξύδι ρυζιού μπορούν όλα να αντικαταστήσουν το ξύδι από κόκκινο κρασί.Ωστόσο, συνιστάται να προσθέσετε μόνο μια μικρή μερίδα από αυτά τα ξύδια και να δείτε τι διαφορά έχει στη συνταγή σας. Εάν το ξύδι προσδίδει ανεπιθύμητη γεύση στη συνταγή ή αλλάζει τη γεύση του πιάτου, τότε ίσως χρειαστεί να πάτε για το αληθινό. Για σάλτσες σαλάτας, μπορείτε να αντικαταστήσετε 3 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο με 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο κρασί για κάθε 4 κουταλιές της σούπας ξύδι από κόκκινο κρασί.
Χυμός λάιμ ή λεμόνι
Αν η συνταγή δεν απαιτεί ιδιαίτερη γεύση μόνο στο ξύδι από κόκκινο κρασί, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λάιμ ή λεμόνι αντί για ξύδι από κόκκινο κρασί. Ο χυμός λάιμ ή λεμόνι παρέχει τις απαιτούμενες όξινες ιδιότητες στη συνταγή. Είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το ξύδι από κόκκινο κρασί όταν σκοπεύετε μόνο να οξινίσετε το νερό.
Πάστα Tamarind
Η πάστα Tamarind έχει καλές ιδιότητες μετουσίωσης πρωτεΐνης. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το μαρινάρισμα κρέατος, θαλασσινών κλπ. Η πάστα Tamarind χρησιμοποιείται συχνά στην ασιατική, ιδιαίτερα στην ινδική κουζίνα.Ένα άλλο υποκατάστατο ξυδιού κόκκινου κρασιού που προέρχεται από την Ινδία είναι η σκόνη amchoor. Μπορείτε να το βρείτε σε οποιοδήποτε κατάστημα που ειδικεύεται στα ινδικά μπαχαρικά.
