Το Το βερμούτ είναι ένα κρασί που χρησιμοποιείται κυρίως στην παρασκευή γλυκών και κοκτέιλ. Μόνο μερικά πράγματα, συμπεριλαμβανομένων ορισμένων τύπων ξυδιού, μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατό του. Μάθετε περισσότερα για το βερμούτ και τα υποκατάστατά του, σε αυτό το άρθρο.
Το βερμούτ δεν ξινίζει τόσο γρήγορα όσο το λευκό κρασί, καθώς είναι ένα ενισχυμένο κρασί. Ωστόσο, ένα ανοιγμένο μπουκάλι βερμούτ πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και να καταναλώνεται εντός τριών μηνών.
ΤοΤο Βερμούτ είναι βασικά ένα ενισχυμένο κρασί με γεύση αρωματικά βότανα και μπαχαρικά. Παρασκευάζεται με έγχυση διαφορετικών ειδών βοτάνων και μπαχαρικών, όπως κάρδαμο, κανέλα, χαμομήλι, γαρύφαλλο και μαντζουράνα. Ακόμη και τζίντζερ, φλούδα εσπεριδοειδών και κόλιανδρος μπορούν να χρησιμοποιηθούν για αυτό το σκοπό. Παλαιότερα, το βερμούτ παρασκευαζόταν από φθηνά ή χαμηλής ποιότητας κρασιά και τα βότανα και τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνταν για να συγκαλύπτουν τη δυσάρεστη γεύση τους.
Αλλά σήμερα, το βερμούτ δεν είναι έτοιμο να αποτρέψει τη σπατάλη φθηνότερων κρασιών. Μάλιστα, χρησιμοποιείται σε πολλά κοκτέιλ, συμπεριλαμβανομένου του μαρτίνι. Χρησιμοποιείται επίσης στη μαγειρική, κυρίως σε πιάτα με ψάρι και ως μαρινάδα για κρέας. Η συνταγή αυτού του ενισχυμένου κρασιού επινοήθηκε από τον Antonio Benedetto Carpano, έναν Ιταλό αποσταγματοποιό. Το όνομα «βερμούτ» δόθηκε μετά τη λέξη «wermut», το γερμανικό όνομα για την αψιθιά. Συνήθως κυκλοφορεί σε δύο ποικιλίες, το ξηρό ή γαλλικό βερμούτ και το γλυκό ή ιταλικό βερμούτ.Ας μάθουμε τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το βερμούτ, αν σας ξεμείνει ενώ μαγειρεύετε ένα πιάτο που απαιτεί αυτό το αρωματισμένο κρασί.
Υποκατάστατα για το βερμούτ
Λευκό κρασί
Το λευκό κρασί είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο του ξηρού βερμούτ και μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το γλυκό βερμούτ. Το λευκό κρασί παράγεται από τη ζύμωση του άχρωμου σταφυλοπολτού. Χρησιμοποιείται βασικά για το τρυφερό κρέας, καθώς και για την παρασκευή σάλτσες, πιάτα θαλασσινών, μαγειρευτά και ριζότο.
Απαιτούμενη ποσότητα βερμούτ: 1 φλιτζάνι
Θα αντικατασταθεί με: 1 φλιτζάνι λευκό κρασί
Σημείωση: Για να έχετε καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξηρό λευκό κρασί για να αντικαταστήσετε το ξηρό βερμούτ σε μια συνταγή. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει το βερμούτ και στο μαρτίνι.Ενώ μαγειρεύετε με λευκό κρασί, μπορείτε να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ του πιάτου σιγοβράζοντάς το ή ψήνοντάς το για πολλή ώρα.
Ξύδι κρασιού
Το ξύδι δεν είναι παρά οξικό οξύ και νερό, και παρασκευάζεται από τη ζύμωση της αιθανόλης από τα βακτήρια του οξικού οξέος. Το ξύδι είναι όξινο και ως εκ τούτου, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να πάρετε την οξύτητα του βερμούτ. Για καλύτερα αποτελέσματα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι από λευκό κρασί, καθώς έχει γεύση σαν ξηρό βερμούτ. Μερικές φορές, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ξύδι από κόκκινο κρασί.
Απαιτούμενη ποσότητα βερμούτ: 1 φλιτζάνι
Θα αντικατασταθεί με: σε…" φλιτζάνι ξύδι από λευκό κρασί (για ξηρό βερμούτ) ή ..." φλιτζάνι κόκκινο κρασί ξύδι (για γλυκό βερμούτ) + …” φλιτζάνι νερό
Σημείωση: Το ξύδι από κόκκινο κρασί θα αποχρωματίσει ένα ελαφρύ πιάτο. Εάν το χρώμα του πιάτου δεν έχει τόση σημασία, τότε το ξύδι από κόκκινο κρασί μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο ξηρού βερμούτ στη μαγειρική.Αλλά γενικά, χρησιμοποιείται για να υποκαταστήσει το γλυκό βερμούτ. Τα ξύδια κρασιού είναι καλά για μαγειρευτά, μαρινάδες, σάλτσες, αλλά και σε βινεγκρέτ.
Βαλσάμικο ξύδι
Ένα άλλο καλό υποκατάστατο του βερμούτ είναι το βαλσάμικο ξύδι. Το βαλσάμικο ξύδι παρασκευάστηκε για πρώτη φορά στην Ιταλία. Το παραδοσιακό βαλσάμικο ξύδι έχει σκούρο καφέ χρώμα με φρουτώδη γεύση και είναι αρκετά ακριβό. Γενικά χρησιμοποιείται για να υποκαταστήσει το γλυκό βερμούτ.
Απαιτούμενη ποσότητα βερμούτ: 1 φλιτζάνι
Θα αντικατασταθεί με: σε…“ φλιτζάνι ξύδι βαλσάμικο + …” φλιτζάνι νερό
Σημείωση: Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ντιπ, μπριζόλες, ζυμαρικά, ριζότο και λαχανικά. Είναι εξαιρετικό για μαρινάδες, σάλτσες, σάλτσες σαλάτας και για καρύκευμα ψητό κρέας, ψάρι και αυγά.
Χυμός σταφύλι
Ο χυμός σταφυλιού μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει το βερμούτ. Ωστόσο, είναι λίγο πιο γλυκό από το ξηρό βερμούτ, ακόμη και χωρίς προσθήκη γλυκαντικού σε αυτό. Συνήθως, ο χυμός λευκού σταφυλιού χρησιμοποιείται για να υποκαταστήσει το ξηρό βερμούτ, ενώ ο κανονικός χυμός σταφυλιού χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το γλυκό βερμούτ σε ορισμένες συνταγές.
Απαιτούμενη ποσότητα βερμούτ: 1 φλιτζάνι
Θα αντικατασταθεί με: ½ φλιτζάνι χυμό σταφυλιού (για γλυκό βερμούτ) ή ½ φλιτζάνι χυμό λευκού σταφυλιού (για ξηρό βερμούτ )
Σημείωση: Εάν ο χυμός σταφυλιού είναι πολύ γλυκός, μπορείτε να προσθέσετε μικρή ποσότητα αλατιού για να μειώσετε τη γλυκύτητα του. Ακόμη και τα μπαχαρικά μπορούν να βοηθήσουν στη μείωση της γλυκύτητας του χυμού σταφυλιού και να τον κάνουν πιο γευστικό όπως το βερμούτ.
Χυμός λεμονιού
Αν το βερμούτ προστίθεται κυρίως σε μια συνταγή για την οξύτητά του, τότε ο χυμός λεμονιού μπορεί να είναι ένα καλό υποκατάστατο αυτού του ενισχυμένου κρασιού. Ωστόσο, καλό είναι να αποφύγετε τον χυμό λάιμ, καθώς η γεύση του είναι αρκετά έντονη. Δεν μπορούν όλες οι συνταγές να αντέξουν τη γεύση εσπεριδοειδών του χυμού λάιμ.
Απαιτούμενη ποσότητα βερμούτ: 1 φλιτζάνι
Θα αντικατασταθεί με: ½ φλιτζάνι χυμό λεμονιού
Χάρη
Sake ή saké είναι το όνομα ενός αλκοολούχου ποτού που προέρχεται από την Ιαπωνία. Παρασκευάζεται από ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση. Η διαδικασία παρασκευής είναι κάπως παρόμοια με αυτή της μπύρας, καθώς το άμυλο μετατρέπεται πρώτα σε ζάχαρη και στη συνέχεια ζυμώνεται για να παραχθεί αλκοόλ. Το Sake μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να υποκαταστήσει το βερμούτ στο μαρτίνι.
Απαιτούμενη ποσότητα βερμούτ: 1 φλιτζάνι
Θα αντικατασταθεί με: 1 φλιτζάνι σάκε
Σημείωση: Αν θέλετε να αντικαταστήσετε το βερμούτ στο μαρτίνι με σάκε, τότε ανακατέψτε ένα μέρος σάκε με τρία μέρη τζιν. Εκτός από το μαρτίνι, το σάκε μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κοκτέιλ, επιδόρπια, αλλά και στη μαγειρική θαλασσινών, χοιρινού και κοτόπουλου. Όπως το κρασί, έτσι και το σάκε πρέπει να σιγοβράζεται με το φαγητό για να τονίσει και να τονίσει τη γεύση του πιάτου.
Λοιπόν, αυτά είναι μερικά από τα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή που απαιτεί βερμούτ. Εκτός από αυτά, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε χυμό μήλου, μη αλκοολούχο λευκό κρασί και ζωμό κοτόπουλου, γαλοπούλας ή λαχανικών αναμεμειγμένο με μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού, ανάλογα με τις συγκεκριμένες απαιτήσεις ενός πιάτου.
