Όλα τα μπισκότα, τα κέικ και οι πίτες χρειάζονται μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας, καθώς προσθέτει μια εκπληκτική και πλούσια γεύση στο πιάτο. Τα συστατικά λόγω των οποίων αυτό το ενισχυτικό γεύσης αποκτά τη μοναδική του γεύση αναφέρονται στο παρακάτω άρθρο.
Το εκχύλισμα βανίλιας, το οποίο είναι ο πιο ευρέως χρησιμοποιούμενος αρωματικός παράγοντας σε πολλά αρτοποιημένα προϊόντα και επιδόρπια, είναι ένα διάλυμα που περιέχει την ένωση βανιλίνη. Εξάγεται από κόκκους βανίλιας. Για να ονομαστεί αυτό το εκχύλισμα καθαρό διάλυμα εκχυλίσματος βανίλιας, απαιτείται να περιέχει τουλάχιστον 35% αλκοόλ και 13.35 ουγγιές βανίλιας ανά γαλόνι. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες κόκκων βανίλιας που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του εκχυλίσματος και συλλέγονται από όλο τον κόσμο. Ποικιλίες όπως η ταϊτινή, η ινδονησιακή, η μεξικάνικη και η βανίλια Bourbon είναι οι καλύτερες που χρησιμοποιούνται για το σκοπό αυτό.
Συστατικά
Είναι κυρίως ένα μείγμα φυσικών και τεχνητών γεύσεων με λίγη περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Οι κόκκοι βανίλιας είναι το κύριο συστατικό, το εκχύλισμα είναι γνωστό για τη γεύση βανίλιας. Η παρασκευή και το τελικό προϊόν αυτού του εκχυλίσματος εξαρτώνται από τις διάφορες μάρκες, την τοποθεσία και τη σύνθεση των συστατικών, επομένως κάθε προϊόν έχει διαφορετική γεύση.
Φασόλια βανίλιας
Το πρώτο και το πιο σημαντικό συστατικό αυτού του εκχυλίσματος είναι οι κόκκοι βανίλιας, που αποτελούνται από περισσότερο από το 50% της σύνθεσης. Η έντονη γεύση βανίλιας εξάγεται τόσο από τους λεπτούς λοβούς από τους οποίους ανακτώνται τα φασόλια όσο και από τους ίδιους τους κόκκους.Υπάρχουν πολλές ποικιλίες αυτών των φασολιών που παράγονται σε όλα τα μέρη του κόσμου, από τις οποίες η πιο δημοφιλής είναι η Μαδαγασκάρη. Αυτά τα φασόλια έχουν πολύ πλούσιο εκχύλισμα και έχουν έντονη γεύση, επομένως προτιμώνται.
Βανιλλίνη
Όταν το εκχύλισμα βανίλιας δεν παρασκευάζεται φυσικά, χρησιμοποιώντας τους κόκκους βανίλιας, η ένωση που δίνει παρόμοια γεύση ονομάζεται βανιλίνη. Είναι επίσης γνωστή ως αιθυλική βανιλίνη και αποτελεί συνθετικό υποκατάστατο αυτών των τεχνητών σκευασμάτων. Δεν έχει αυθεντική γεύση ή γεύση από κόκκους βανίλιας, αλλά για εμπορικό προϊόν είναι επίσης αρκετά καλό.
Νερό και αλκοόλ
Μόλις αφαιρεθεί το εκχύλισμα από τα φασόλια, πρέπει να αραιωθεί και να υποβληθεί σε επεξεργασία. Έτσι, το νερό είναι αυτό που του δίνει την υγρή σύσταση και βοηθά στην ομοιόμορφη κατανομή του σε όλο το πιάτο. Το αλκοόλ που χρησιμοποιείται για να κάνει το εκχύλισμα λιγότερο πικρό και πιο βρώσιμο είναι η βότκα.Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε κάποιο άλλο αλκοόλ εάν φτιάχνετε το εκχύλισμα στο σπίτι, αλλά στο εμπόριο χρησιμοποιείται βότκα. Η περιεκτικότητα του εκχυλίσματος βανίλιας σε αλκοόλ και η περιεκτικότητα σε νερό ποικίλλουν επίσης ανάλογα με τις συνταγές.
Ζάχαρη και τεχνητό χρώμα
Το εκχύλισμα βανίλιας και το αλκοόλ σίγουρα θα δώσουν στο παρασκεύασμα πολύ πικρή γεύση, επομένως πρέπει να προσθέσετε ζάχαρη, για να το γλυκάνετε. Είναι επίσης ένα πολύ σημαντικό συστατικό για την έγχυση της βανίλιας σε αλκοόλ και νερό. Είτε το παρασκεύασμα είναι φυσικό είτε τεχνητό, χρειάζεται ζάχαρη για καλύτερη διάλυση όλων των συστατικών. Χρησιμεύει επίσης ως ισορροπία μεταξύ του περιεχομένου του εκχυλίσματος και του περιεχομένου των πιάτων. Το χρώμα αυτού του προϊόντος πρέπει επίσης να είναι ευπαρουσίαστο και έτσι, ένα τεχνητό χρώμα καραμέλας χρησιμοποιείται συχνά σε πολύ μικρές ποσότητες.
Το εκχύλισμα βανίλιας μπορεί να γίνει στο σπίτι, καθώς η συνταγή και οι οδηγίες είναι εύκολο να ακολουθηθούν. Μπορείτε να προσθέσετε μια σταγόνα από αυτό το εκχύλισμα στο κουρκούτι που χρησιμοποιείτε για γαλλικό τοστ και το πιάτο αποκτήσει μια πλούσια και απολαυστική γεύση.
