Η βανίλια είναι ένα τροπικό φυτό, που καλλιεργείται κυρίως στο Μεξικό, τη Νότια Αμερική, την Κεντρική Αμερική και την Καραϊβική. Το εκχύλισμα από κόκκους βανίλιας έχει διάφορους σκοπούς. Σε αυτό το άρθρο δίνεται η περιεκτικότητα σε αλκοόλ του εκχυλίσματος βανίλιας, μαζί με τα συστατικά του.
Ξέρατε;Η βανίλια ανήκει στην οικογένεια των ορχιδέων, στην πραγματικότητα, είναι το μόνο εδώδιμο είδος ορχιδέας.
Τα φυτά βανίλιας καλλιεργήθηκαν αρχικά από τους προκολομβιανούς Μεσοαμερικανούς ιθαγενείς, οι οποίοι αργότερα εισήχθησαν στην Ευρώπη και στον υπόλοιπο κόσμο, από τους Ισπανούς κατακτητές. Σήμερα, υπάρχουν περίπου τρεις μεγάλες ποικιλίες φυτών βανίλιας που καλλιεργούνται σε όλο τον κόσμο. Ωστόσο, η ποικιλία V. planifolia, η οποία είναι γνωστή και ως βανίλια Μαδαγασκάρης είναι ο πιο δημοφιλής τύπος. Η βανίλια χρησιμοποιείται στις διάφορες μορφές της όπως, λοβοί, φασόλια, εκχύλισμα βανίλιας και αιθέριο έλαιο. Ενώ οι λοβοί και τα φασόλια παράγονται χωρίς χημικά πρόσθετα, το εκχύλισμα απαιτεί σημαντική ποσότητα αλκοόλ.
Συστατικά
Το εκχύλισμα βανίλιας είναι ο πιο δημοφιλής αρωματικός παράγοντας που χρησιμοποιείται για τον αρωματισμό των προϊόντων αρτοποιίας. Φτιάχνεται με μούλιασμα κόκκων βανίλιας σε αλκοόλ και νερό. Οι κόκκοι βανίλιας αποτελούν περισσότερο από το 50% της σύνθεσης των συστατικών για το εκχύλισμα βανίλιας. Η βανιλίνη ή η αιθυλική βανιλίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως συνθετική αντικατάσταση των κόκκων βανίλιας για την παρασκευή του εκχυλίσματος.
Η ζάχαρη βοηθά το έγχυμα και την καλύτερη διάλυση όλων των συστατικών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του εκχυλίσματος βανίλιας. Μειώνει επίσης την πικρή γεύση που φέρνουν μέσα οι κόκκοι βανίλιας και το αλκοόλ. Μαζί με τη ζάχαρη χρησιμοποιείται και τεχνητό χρώμα καραμέλας για καλύτερη οπτική αξία του εκχυλίσματος. Όλα αυτά τα συστατικά αραιώνονται με τη χρήση νερού και αλκοόλης. Εμπορικά, η βότκα χρησιμοποιείται για την παρασκευή του εκχυλίσματος βανίλιας. Το οποίο αντικαθίσταται και από ρούμι ή κονιάκ. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ και νερό ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με τη συνταγή και τη μάρκα του εκχυλίσματος που χρησιμοποιείται. Το USFDA έχει μερικούς κανόνες και κανονισμούς σχετικά με την περιεκτικότητα σε αλκοόλ στο εκχύλισμα βανίλιας, τους οποίους αξίζει να λάβετε υπόψη.
Περιεχόμενο αλκοόλ
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, η ποσότητα του αλκοόλ ποικίλλει από τη μια μάρκα εκχυλίσματος βανίλιας στην άλλη. Σύμφωνα με το USFDA, ένα γαλόνι καθαρού εκχυλίσματος βανίλιας πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 35% αλκοόλ, 65% νερό και 13.35 ουγκιές. φασόλια βανίλιας. Ωστόσο, μπορεί να βρείτε παραλλαγές στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ σε διαφορετικά προϊόντα. Παρατηρείται επίσης ότι το καθαρό εκχύλισμα βανίλιας, το οποίο προέρχεται από τους πραγματικούς κόκκους βανίλιας, παίρνει λιγότερο ή απολύτως καθόλου αλκοόλ. Ένα τέτοιο εκχύλισμα περιέχει περίπου 2 έως 3% αλκοόλ. Ωστόσο, σήμερα το μεγαλύτερο μέρος του εκχυλίσματος λαμβάνεται με τη χρήση βανιλίνης και όχι κόκκων βανίλιας. Είναι επίσης ο λόγος που πολλοί άνθρωποι ανησυχούν για την ποσότητα αλκοόλ που καταναλώνουν εν αγνοία τους.
Αλλά το γεγονός είναι ότι η περιεκτικότητα σε οινόπνευμα εξατμίζεται κατά το μαγείρεμα ή το ψήσιμο και ως εκ τούτου, η ελάχιστη ποσότητα από αυτό καταπίνεται πραγματικά στο σώμα μας. Δεύτερον, απαιτείται μόνο μικρή ποσότητα εκχυλίσματος βανίλιας για να αρωματίσει ολόκληρη τη συνταγή του φαγητού, επομένως χρησιμοποιούμε μόνο μερικές σταγόνες ή κουταλάκια του γλυκού. Ως αποτέλεσμα, τέτοιες μικρές ποσότητες του εκχυλίσματος κατανέμονται εξίσου στο πιάτο, κάτι που δεν είναι πολύ επιβλαβές. Ωστόσο, η τακτική και άμεση κατανάλωση εκχυλίσματος βανίλιας μπορεί σίγουρα να προκαλέσει ορισμένες από τις βλαβερές επιπτώσεις στον οργανισμό.
