Η μελάσα είναι στην πραγματικότητα ένα ζαχαρούχο υποπροϊόν, που χρησιμοποιείται ως σημαντικό συστατικό σε γλυκά πιάτα και επιδόρπια. Ωστόσο, σε περίπτωση που ξεμείνετε από μελάσα, δοκιμάστε κάποια υποκατάστατα, όπως σιρόπι σφενδάμου ή μέλι.
Χριστική συμβουλή
Αν θέλετε ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο της μελάσας, χρησιμοποιήστε σάλτσα μήλου παρασκευασμένη με λίγη ζάχαρη και τριμμένη κανέλα.
Μελάσα είναι το ζαχαρούχο σιρόπι, το οποίο είναι υποπροϊόν της επεξεργασίας ζαχαροκάλαμου ή ζαχαρότευτλων. Έχει πυκνή σύσταση, και χρησιμοποιείται κυρίως ως γλυκαντικό, ειδικά στο ψήσιμο.Η μελάσα χρησιμοποιείται σε μπισκότα μελόψωμο, ψωμί σίκαλης, φασόλια φούρνου, shoofly pie, κολοκυθόπιτα, κέικ κ.λπ. Χρησιμοποιείται επίσης με ζεστά δημητριακά και χυλό. Αν και έχει ξεχωριστή γεύση, υπάρχουν μερικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν, εάν ξεμείνετε από μελάσα.
Τι να χρησιμοποιήσω αντί για μελάσα;
Κατά τη χρήση υποκατάστατων, υπάρχουν ορισμένοι παράγοντες που πρέπει να ληφθούν υπόψη. Περιλαμβάνουν τη γεύση του πιάτου που θα παρασκευαστεί, τη γεύση του υποκατάστατου, την ποσότητα του υποκατάστατου που θα χρησιμοποιηθεί κ.λπ. Η μελάσα έχει πλούσια, γλυκιά γεύση. και χρησιμοποιείται συνήθως σε κέικ, πίτες και μπισκότα.
Καστανή ζάχαρη
Αν θέλετε μια γεύση που μοιάζει σχεδόν με τη μελάσα, χρησιμοποιήστε καστανή ζάχαρη. Για το ψήσιμο, χρησιμοποιήστε μόνο τα τρία τέταρτα της απαιτούμενης ποσότητας μελάσας, μαζί με μια μικρή ποσότητα ζεστού νερού. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ένα φλιτζάνι μελάσα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ½ φλιτζάνι σταθερά συσκευασμένη σκούρα ή ανοιχτό καφέ ζάχαρη, διαλυμένη σε ¼ φλιτζάνι νερό ή άλλο υγρό.Για άλλες χρήσεις, ένα φλιτζάνι μελάσα πρέπει να αντικατασταθεί με 1,5 φλιτζάνι καστανή ζάχαρη.
Σιρόπι από σφένδαμο
Αυτή είναι επίσης μια δημοφιλής εναλλακτική λύση στη μελάσα και πρέπει να χρησιμοποιείται σε αναλογία ένα προς ένα. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ένα φλιτζάνι μελάσα, αντικαταστήστε το με ένα φλιτζάνι καθαρό σιρόπι σφενδάμου. Όσον αφορά τη συνοχή, το σιρόπι σφενδάμου είναι πιο αραιό από τη μελάσα.
Αν θέλετε να διατηρήσετε τη συνοχή του μείγματος, χρησιμοποιήστε λιγότερη ποσότητα σιρόπι σφενδάμου. Διαφορετικά, αυξήστε ελαφρώς την ποσότητα των στερεών συστατικών. Το σιρόπι σφενδάμου λέγεται ότι είναι ιδανικό υποκατάστατο για τη μελάσα, στα μπισκότα μελόψωμο.
Σιρόπι σκούρου καλαμποκιού
Αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο με τη γεύση της μελάσας, προτιμήστε το σκούρο σιρόπι καλαμποκιού. Έχει μια ήπια γεύση μελάσας και έχει παρόμοια σύσταση.
Αν χρειάζεστε ένα φλιτζάνι μελάσα, αντικαταστήστε το με ένα φλιτζάνι σκούρο σιρόπι καλαμποκιού. Το σιρόπι σκούρου καλαμποκιού προτείνεται ως υποκατάστατο της μελάσας, στα μπισκότα μελόψωμο.
Μέλι
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μέλι αντί για μελάσα. Ωστόσο, το μέλι έχει πιο ήπια γεύση και δεν είναι τόσο πηχτό όσο η μελάσα. Αυτό μπορεί να επηρεάσει την υφή και τη γεύση του προϊόντος διατροφής. Θα είναι καλύτερα να χρησιμοποιήσετε το μέλι ως εναλλακτική λύση για την ελαφριά μελάσα, και όχι τη σκούρα εκδοχή.
Λευκή ζάχαρη
Ακόμα και η κρυσταλλική ζάχαρη διαλυμένη σε λίγο νερό μπορεί να αντικαταστήσει τη μελάσα σε συνταγές που απαιτούν ψήσιμο. Εάν η συνταγή σας απαιτεί ένα φλιτζάνι μελάσα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με ½ φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη και ¼ φλιτζάνι νερό. Πρέπει να αυξήσετε την ποσότητα των άλλων μπαχαρικών, ώστε να αντισταθμίσετε τη γεύση της μελάσας.
Σιρόπι βύνης κριθαριού, σιρόπι σόργου, σιρόπι καστανό ρυζιού, αποτελούν επίσης εξαιρετικά υποκατάστατα της μελάσας.
Αν και η μελάσα έχει μερικά εύκολα διαθέσιμα υποκατάστατα, πρέπει να επιλέξετε αυτό που ταιριάζει καλύτερα στη συνταγή.Το υποκατάστατο δεν πρέπει να αλλοιώνει την αρχική γεύση ή υφή του τροφίμου, με δραστικό τρόπο. Αν και η μελάσα διατίθεται σε διαφορετικές εκδόσεις, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε ελαφριά μελάσα αντί για μελάσα με μαύρο λουράκι που έχει πιο δυνατή και ελαφρώς πικρή γεύση.
