Το διαυγασμένο βούτυρο λέγεται ότι κάνει καλό στην υγεία. Ωστόσο, πολλές φορές, δεν είναι διαθέσιμο όταν χρειάζεται, γεγονός που δημιουργεί την ανάγκη εύρεσης υποκατάστατου. Αυτό το άρθρο παρέχει ορισμένες πληροφορίες για το ίδιο.
Καθαρισμένο βούτυρο είναι το άνυδρο λίπος γάλακτος που λαμβάνεται από το κανονικό βούτυρο. Η διαδικασία παρασκευής του περιλαμβάνει τον διαχωρισμό του νερού και των στερεών γάλακτος από το βούτυρο. Είναι μια διαδικασία τήξης, μέσω της οποίας το νερό εξατμίζεται και τα υπόλοιπα στερεά γάλακτος κατακάθονται στον πάτο του τηγανιού.Η εμπορική διαδικασία παρασκευής αυτού του βουτύρου περιλαμβάνει άμεση εξάτμιση της περιεκτικότητάς του σε νερό, μαζί με απόχυση, φυγοκέντρηση και ξήρανση υπό κενό. Χρησιμοποιείται κυρίως στην κουζίνα της Μέσης Ανατολής και της Ινδίας, ενώ οι παραλλαγές του βρίσκονται στην αυθεντική αγγλική και γαλλική κουζίνα, γνωστή ως «nutty butter». Αυτό το βούτυρο είναι η καλύτερη επιλογή για βαθύ τηγάνισμα, καθώς έχει το υψηλότερο σημείο καπνού. Έχει επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής σε σύγκριση με το κανονικό βούτυρο. Παρακάτω δίνονται μερικά υποκατάστατα για αυτό.
Λόγοι αντικατάστασης
Εκτός από το υψηλό σημείο καπνού του, αυτό το βούτυρο έχει βρεθεί ότι είναι πολύ ωφέλιμο για την υγεία. Το «Ghee», η ινδική του εκδοχή (η οποία λιώνει για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα), φαίνεται ότι είναι πολύ χρήσιμο για την πέψη. Αυτό το βούτυρο είναι επίσης ευεργετικό για άτομα που έχουν δυσανεξία στη λακτόζη καθώς περιέχει περιορισμένη ποσότητα στερεών γάλακτος. Είναι σημαντικό να θυμάστε ότι έχει παρόμοια θρεπτική περιεκτικότητα με το κανονικό, ανάλατο βούτυρο.Ως αποτέλεσμα, είναι πλούσιο σε θερμίδες και κορεσμένα λιπαρά. Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους οι άνθρωποι με επίγνωση της υγείας αναζητούν τα υποκατάστατά της.
Ένας άλλος λόγος για να βρείτε υποκατάστατα είναι η έλλειψή του. Πολλές φορές, μπορεί να μην μπορείτε να βρείτε αυτό το βούτυρο όταν το χρειάζεστε. Ως εκ τούτου, είναι σημαντικό να υπάρχουν άλλες εύκολα διαθέσιμες ουσίες που μπορούν να χρησιμοποιηθούν στη θέση τους. Υπάρχουν δύο επιλογές που μπορείτε να εξετάσετε – η μία είναι να βρείτε ένα υποκατάστατο και η άλλη είναι να φτιάξετε το βούτυρο στο σπίτι. Η πρώτη επιλογή έχει ένα μειονέκτημα όσον αφορά τη γεύση της συνταγής. Για παράδειγμα, δεν μπορείτε να φάτε τηγανίτες που παρασκευάζονται με λάδι canola ή ελαιόλαδο. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές συνταγές όπου τα υποκατάστατα ενισχύουν τη γεύση.
Αναπληρωματικά
Συνήθως, προτείνεται ως υποκατάστατο η χρήση διαφόρων μορφών μαγειρικού λαδιού. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ελαιόλαδο, λάδι canola και άλλα φυτικά έλαια. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κανονικό βούτυρο, αλλά να θυμάστε ότι η χρήση του για βαθύ τηγάνισμα μπορεί να προκαλέσει υπερβολικό μαύρισμα του φαγητού.Πολλοί σεφ προτείνουν επίσης τη χρήση μαγειρικού σπρέι. Μπορείτε να αλείψετε το ταψί με αυτό και στη συνέχεια να προχωρήσετε στο μαγείρεμα. Διαφορετικά, μπορείτε να προσθέσετε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο στο κανονικό βούτυρο, να τα συνδυάσετε καλά και να χρησιμοποιήσετε αυτό το μείγμα. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να αποτρέψετε το υπερβολικό μαύρισμα του φαγητού.
Φτιάχνοντάς το στο σπίτι
Το διαυγασμένο βούτυρο και το γκι είναι εύκολα διαθέσιμα στα καταστήματα τροφίμων, ειδικά στις ινδικές αγορές τροφίμων. Σε περίπτωση που δεν μπορείτε να το βρείτε, μπορείτε να το ετοιμάσετε στο σπίτι. Το Itfth απαιτεί μερικά απλά βήματα που μπορεί να ακολουθήσει ο καθένας. Για να φτιάξετε…“ φλιτζάνι διαυγασμένο βούτυρο, λιώστε ένα ραβδί κανονικού βουτύρου 8 ουγκιών σε μια κατσαρόλα. Φροντίστε να το λιώσετε σε χαμηλή φωτιά. Όταν λιώσει τελείως, μπορείτε εύκολα να διακρίνετε μια λεπτή στρώση στερεών γάλακτος που έχουν κατακαθίσει στον πάτο του τηγανιού. Αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά, αφήστε το βούτυρο να σταθεί για λίγο και, στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια πετσέτα, διχτυωτό σουρωτήρι ή ένα κανονικό σουρωτήρι τσαγιού, στραγγίστε τα στερεά του γάλακτος.
Μπορείτε εύκολα να βρείτε βούτυρο κλαριφ στις τοπικές αγορές τροφίμων. Σε περίπτωση που θέλετε να μειώσετε τις θερμίδες, δοκιμάστε να το χρησιμοποιήσετε σε μικρές ποσότητες ή να το αντικαταστήσετε με τις παραπάνω επιλογές.
