Τα φασόλια φασόλια καταναλώνονται ευρέως για την υψηλή διατροφική τους αξία, την υπέροχη γεύση και την ευκολία στο μαγείρεμα. Από τις πολλές συνταγές με φασόλια, οι σούπες και οι σαλάτες είναι οι πιο προτιμώμενες επιλογές. Μάθετε περισσότερα για αυτούς σε αυτήν την ανάρτηση Tastessence.
Είτε τα αποκαλείτε ναυτικά φασόλια είτε φασόλια Βοστώνης, τα φασόλια είναι τα πιο κοινά στις Ηνωμένες Πολιτείες και τη Βρετανία. Καταναλώνονται είτε σε νωπή είτε σε αποξηραμένη μορφή. Τα αποξηραμένα φασόλια φασολάδας μπορούν να αποθηκευτούν έως και ένα χρόνο, υπό την προϋπόθεση ότι διατηρούνται σε δροσερά και ξηρά μέρη. Μην μπερδεύεστε με τα κουκλάκια, που είναι μια εναλλακτική ονομασία για τα ανώριμα πράσινα φασόλια (ή γαλλικά φασόλια).
Τι είναι τα φασόλια
Τα φασόλια φασόλια είναι κρεμ ή λευκού χρώματος φασόλια, που χρησιμοποιούνται ως βασικά συστατικά για την παρασκευή σπιτικών ψητών φασολιών. Η επιστημονική ονομασία αυτής της ποικιλίας φασολιών είναι Phaseolus vulgaris. Γνωστά και με διάφορα άλλα ονόματα, είναι μικρού μεγέθους, οβάλ ή επίπεδα φασόλια, που πωλούνται σε παντοπωλεία. Όπως και με άλλα είδη φασολιών, τα αποξηραμένα φασόλια απαιτούν μούλιασμα για τουλάχιστον 6-8 ώρες πριν από το μαγείρεμα.Αυτό μειώνει την περίοδο προετοιμασίας και την προσπάθεια που απαιτείται για την παρασκευή μερικών νόστιμων πιάτων με φασκόμηλο. Τα μουλιασμένα φασόλια είναι επίσης πιο εύκολα στην πέψη, σε σύγκριση με τα αποξηραμένα.
Haricot Beans Nutrition
Όπως όλοι γνωρίζουμε, τα όσπρια και τα όσπρια περιέχουν υψηλό ποσοστό πρωτεϊνών και υδατανθράκων. Τα ίδια θρεπτικά στοιχεία ισχύουν και για τα φασόλια φασόλια. Το σερβίρισμα 100 g αποξηραμένων φασολιών φασολιών παρέχει 21,5 g πρωτεΐνες, 45,5 g υδατάνθρακες, 2,4 g φυτικές ίνες και 1,5 g λίπη. Άλλα πολύ κατάλληλα διατροφικά στοιχεία των φασολιών φασολιών είναι η παρουσία υψηλών ποσοτήτων ασβεστίου (περίπου 180 mg σε 100 g φασόλια) και σιδήρου (περίπου 6,8 mg στα 100 g φασόλια). Εν ολίγοις, τα φασόλια φασόλια είναι καλές πηγές μεταλλικών θρεπτικών συστατικών που απαιτούνται για τη φυσιολογική λειτουργία του σώματος.
Όσον αφορά τις θερμίδες, μισό φλιτζάνι μερίδα μαγειρεμένων κουκλών παρέχει 100 θερμίδες. Ωστόσο, αυτός ο αριθμός θερμίδων μπορεί να ποικίλλει, ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται στο μαγείρεμα.Λαμβάνοντας υπόψη τα διατροφικά τους δεδομένα, δεν θα είναι λάθος να πούμε ότι αυτά τα πανταχού παρόντα φασόλια είναι βασικά είδη διατροφής για αγνούς χορτοφάγους. Χαμηλά σε κορεσμένα λιπαρά και νάτριο, τα οφέλη για την υγεία των φασολιών είναι η μείωση των εντερικών προβλημάτων, η μείωση της χοληστερόλης και ο έλεγχος της αρτηριακής πίεσης.
Μαγείρεμα φασολιών
Όταν αγοράζετε λευκά φασόλια, αποφύγετε τα ανοιχτόχρωμα ή αποχρωματισμένα φασόλια. Αυτά υποδηλώνουν κακές συνθήκες συντήρησης, οι οποίες με τη σειρά τους μειώνουν τη θρεπτική αξία των φασολιών. Εάν σχεδιάζετε να ετοιμάσετε πιάτα με φασόλια, φροντίστε να αφαιρέσετε τα φασόλια για να αφαιρέσετε ανεπιθύμητες πέτρες και ακαθαρσίες. Μετά από αυτό, σκεφτείτε να μουλιάζετε τα φασόλια σε αρκετό νερό όλη τη νύχτα ή όλη την ημέρα, έτσι ώστε να μαλακώσετε το δέρμα και τη σάρκα των φασολιών. Ξεπλύνετε επανειλημμένα τα μουλιασμένα φασόλια για να φύγουν τα συντηρητικά (αν υπάρχουν).
Η προετοιμασία των πιάτων με φασόλια δεν διαφέρει από τις βασικές συνταγές με αποξηραμένα φασόλια.Το βασικό βήμα στη συνταγή με τα φασόλια φασολιών είναι το βράσιμο των φασολιών με νερό, μέχρι να μαλακώσουν ή να βγει η φλούδα τους. Μπορείτε να πολτοποιήσετε τα φασόλια και να ελέγξετε την ετοιμότητά τους. Στη συνέχεια, τσιγαρίστε τα φυτικά υλικά που έχετε επιλέξει (π.χ. κρεμμύδια, σκόρδο, ντομάτα κ.λπ.) και προσθέστε τα μαγειρεμένα φασόλια φασόλια. Μπορείτε να προσθέσετε ζωμό λαχανικών ή κοτόπουλου για να φτιάξετε μια αλμυρή σούπα. Σιγοβράζουμε για λίγο, προσθέτουμε μπαχαρικά, αλάτι και πιπέρι. Η σούπα σας με φασόλια είναι έτοιμη για σερβίρισμα.
Μιλώντας για υποκατάστατο φασολιών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανελίνια, υπέροχα φασόλια βόρειας και φασόλια λίμα. Εάν έχετε λαχανόκηπο, σκεφτείτε να καλλιεργήσετε φασόλια σε ηλιόλουστες περιοχές. Είναι καλλιέργειες υψηλής παραγωγικότητας και συντηρούνται εύκολα. Έτσι, ακόμη και με ελάχιστη φροντίδα και συντήρηση, θα έχετε καλή απόδοση. Ένα άλλο πλεονέκτημα της καλλιέργειας φασολιών είναι ότι βοηθούν στην αύξηση της περιεκτικότητας του εδάφους σε άζωτο. Αφήστε τα φασόλια φασόλια να ωριμάσουν στα αμπέλια και μαζέψτε τα όταν αρχίσουν να στεγνώνουν τα κελύφη.
