Γνωστό για την έντονη γεύση και το άρωμά του, το μπλε τυρί προτιμάται πάντα στη φρέσκια του μορφή. Ακολουθούν ορισμένες οδηγίες για να αγοράσετε αυτό το είδος τυριού.
Όπως σωστά υποδηλώνει το όνομα, το μπλε (ή bleu) τυρί χαρακτηρίζεται από μπλε κηλίδες ή ραβδώσεις. Όπως και άλλα είδη τυριών, το μπλε τυρί παρασκευάζεται επίσης από γάλα αγελάδας, προβάτου ή κατσίκας. Ωστόσο, σε αυτό το τυρί χρησιμοποιούνται καλλιέργειες της μούχλας Penicillium. Στην πραγματικότητα, οι μπλε ραβδώσεις/κηλίδες σχηματίζονται από τη δράση αυτού του καλουπιού. Το χρώμα των φλεβών μπορεί να ποικίλλει μεταξύ γκρι, μπλε και μπλε πράσινου. Εκτός από τις γαλαζωπές φλέβες, αυτό το είδος τυριού έχει μια συγκεκριμένη μυρωδιά, η οποία μπορεί να οφείλεται στη δράση της μούχλας ή σε ορισμένα είδη βακτηρίων.
Τύποι
Υπάρχουν διάφορα είδη μπλε τυριού, όπως το ροκφόρ, το Stilton, το Gorgonzola, το Danablu, το benedictine bleu και το Lanark blue. Οι περισσότεροι από τους δημοφιλείς τύπους μπλε τυριού φέρουν προστατευόμενη ονομασία προέλευσης για να δείξουν ότι ένας συγκεκριμένος τύπος παρασκευάζεται σε αυτήν την περιοχή. Για παράδειγμα, το ροκφόρ είναι ιθαγενές στο Roquefort-sur-Soulzon στη νότια Γαλλία και αυτό το τυρί παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα. Ομοίως, η Gorgonzola είναι μια ιταλική ποικιλία που παράγεται στην επαρχία Gorgonzola στην Ιταλία.
Γεύση
Θεωρείται ως ένα από τα καλύτερα είδη τυριών στον κόσμο, το μπλε τυρί έχει έντονη και έντονη γεύση και τείνει να είναι πιο αλμυρό από άλλα. Οι περισσότερες από τις ποικιλίες έχουν επίσης μια έντονη μυρωδιά. Λόγω της έντονης γεύσης, δεν χρησιμοποιείται σε μεγάλες ποσότητες. Αυτό το τυρί μπορεί να καταναλωθεί μόνο του ή μπορεί να χρησιμοποιηθεί πάνω από φαγητό σε θρυμματισμένη ή λιωμένη μορφή. Συνήθως χρησιμοποιείται σε φοντί, σάντουιτς με τυρί στη σχάρα, ζυμαρικά, ριζότο και κατσαρόλες.Χρησιμοποιείται επίσης ως καρύκευμα ή ορεκτικό και μπορεί να βρεθεί σε ντρέσινγκ μπλε τυριού, ντιπ λαχανικών και σάλτσα τυριού.
Μερικά είδη μπλε τυριού, όπως το φασκόμηλο και η Cambozola, είναι κρεμώδη στην υφή και ήπια στη γεύση. Το ροκφόρ, το Gorgonzola dolce και το Gorgonzola dolcelatte είναι κρεμώδη και εύθρυπτα. Η τελευταία ποικιλία μπορεί να έχει λεπτή φλούδα και μπορεί να ποικίλλει σε γεύση από γλυκιά και πικάντικη έως αλμυρή. Το Shropshire και το Stilton είναι σκληρό μπλε τυρί με γήινη ή καπνιστή γεύση. Ωστόσο, τα άτομα με αλλεργία στην πενικιλίνη πρέπει να είναι προσεκτικά όταν έχουν μπλε τυρί.
Πώς να αγοράσετε φρέσκο μπλε τυρί
Το φρέσκο μπλε τυρί προτιμάται πάντα από εκείνα με πρόσθετα όπως συντηρητικά που χρησιμοποιούνται για την αύξηση της διάρκειας ζωής. Λέγεται ότι τα φρέσκα είναι τα καλύτερα για να προσδώσουν την αυθεντική γεύση του μπλε τυριού. Όσον αφορά την υφή και τη γεύση, το φρέσκο τυρί είναι πάντα το καλύτερο. Πώς να ελέγξετε τη φρεσκάδα του τυριού;
Ημερομηνία
Μία από τις πιο εύκολες μεθόδους είναι να ελέγξετε την ημερομηνία κατασκευής και την ημερομηνία λήξης.
Μυρωδιά
Στην περίπτωση του μαλακού κρεμώδους μπλε τυριού, η μυρωδιά του μοιάζει με το βουτυρόγαλα, το μπέικον ή το βόειο κρέας. Το κρεμώδες μπλε τυρί λέγεται ότι είναι παρόμοιο με το φρέσκο γάλα, ή το γρασίδι, σε άρωμα. Τα σφιχτά έχουν ένα γλυκό, καπνιστό άρωμα, σαν φρυγανισμένους ξηρούς καρπούς. Η δεύτερη και η τρίτη ποικιλία μπορεί να έχουν έντονη μυρωδιά και μερικές φορές να φέρουν και ένα πικάντικο άρωμα. Πρέπει να σημειωθεί ότι, όποια και αν είναι η ποικιλία του μπλε τυριού, δεν πρέπει να υπάρχει μια μυρωδιά σαν αμμωνία.
Υφή
Οποιαδήποτε αλλαγή στο χρώμα και την υφή μπορεί επίσης να είναι ένδειξη χαλασμένου τυριού. Έχει παρατηρηθεί ότι το μπλε τυρί συσκευασμένο σε αλουμινόχαρτο μπορεί να συγκεντρώνει υγρασία ακριβώς κάτω από το κάλυμμα. Ξύστε λοιπόν τη φλούδα πριν χρησιμοποιήσετε τέτοιο τυρί. Εάν το τυρί έχει μουχλιάσει πολύ, μπορεί να εμφανίσει μια υγρή, πικρή και μουχλιασμένη μυρωδιά.Και σε τέτοιες περιπτώσεις πρέπει να το απορρίψετε.
Ελέγξτε πώς συσκευάζεται και αποθηκεύεται το τυρί. Συνήθως, το μπλε τυρί τυλίγεται σφιχτά και φυλάσσεται στο ψυγείο. Μόλις αγοράσετε φρέσκο μπλε τυρί, πρέπει να το χρησιμοποιήσετε εντός μιας εβδομάδας από την ημερομηνία που ανοίξατε τη συσκευασία. Οι πιο σταθερές εκδόσεις μπορούν να αποθηκευτούν και να χρησιμοποιηθούν εντός δύο έως τριών εβδομάδων. Οι πιο σταθερές ποικιλίες όπως το Stilton, θα πρέπει να τυλίγονται σε χαρτί κεριού και μετά σε πλαστικό, πριν το αποθηκεύσετε στο συρτάρι του ψυγείου. Άλλοι τύποι μπορούν να αποθηκευτούν ως έχουν σε αεροστεγή πλαστικά δοχεία (φροντίστε να ανοίξετε μερικές τρύπες) πριν το διατηρήσετε στο ψυγείο. Βρείτε λοιπόν μερικούς αυθεντικούς και φθηνούς προμηθευτές φρέσκου μπλε τυριού. Μπορείτε επίσης να αγοράσετε αυτό το τυρί από διαδικτυακούς προμηθευτές και να ελέγξετε τη φρεσκάδα πριν το χρησιμοποιήσετε.
