Τα δύο πιο σημαντικά πράγματα που απαιτούνται για να μαγειρέψετε τα φασόλια είναι ο χρόνος και η υπομονή. Διαβάστε αυτό το άρθρο για να μάθετε πολλά σχετικά με το μαγείρεμα φασολιών από το μηδέν σε ηλεκτρική κουζίνα, αργή κουζίνα και χύτρα ταχύτητας.
Βασικά, τα φασόλια pinto είναι αυτόχθονα στο Μεξικό και τις Ηνωμένες Πολιτείες. Είναι εξαιρετικά θρεπτικά και είναι πλούσιες πηγές πρωτεϊνών και διαιτητικών ινών. Τα φασόλια Pinto συχνά σερβίρονται με ρύζι ή καλαμποκόψωμο για να γίνει ένα υγιεινό γεύμα. Μπορείτε να απολαύσετε τη νόστιμη γεύση των φασολιών pinto όταν μαγειρευτούν και καρυκευτούν σωστά. Και να πώς το πας σωστά.
Πώς να μαγειρέψετε φασόλια…
В» … στη σόμπα» … σε μια αργή κουζίνα» … σε μια χύτρα ταχύτητας
Πώς να μαγειρέψετε φασόλια στο φούρνο
Τα φασόλια Pinto πωλούνται κυρίως σε αποξηραμένη κατάσταση, καθώς εξασφαλίζουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η προκλητική πτυχή του μαγειρέματος φασολιών pinto είναι να κάνετε τα αποξηραμένα φασόλια υγρά και τρυφερά. Για να μαγειρέψετε ένα κιλό φασόλια pinto, θα χρειαστείτε επίσης αυτά τα συστατικά:
- Γκοκκίδες ζαμπόν, ½ λίβρες
- Ελαιόλαδο, 2 κ.σ.
- Αλάτι, 2 κουτ.
- Μαύρο πιπέρι, ½ κουτ.
- Κόκκινη πιπεριά, ¼ κουτ. (θρυμματισμένο)
Τώρα, η σωστή τεχνική για να μαγειρέψετε φασόλια είναι η εξής.
Άψητα φασόλια pinto Χόκ ζαμπόνΒήμα 1: Χτένισμα για συντρίμμια
Η διαδικασία μαγειρέματος των φασολιών pinto ξεκινά με τη διαλογή των φασολιών. Αυτό γίνεται για να εξαλειφθούν τα πετρώματα, τα σάπια φασόλια και άλλα ανεπιθύμητα υπολείμματα από τα φασόλια.
- Απλώστε ένα καθαρό κομμάτι λευκό ή ανοιχτόχρωμο ύφασμα στο τραπέζι.
- Ρίξτε τα φασόλια πάνω του.
- Αρχίστε να μαζεύετε τα υγιή φασόλια από τη μία άκρη του υφάσματος και βάλτε τα σε ένα μπολ.
- Απορρίψτε μικρά κομμάτια από βράχια και σάπια φασόλια.
Βήμα 2: Καθαρισμός των φασολιών
- Βάλτε όλα τα ταξινομημένα φασόλια σε ένα σουρωτήρι και πλύνετε τα καλά για λίγα λεπτά κάτω από τρεχούμενο νερό στον νεροχύτη της κουζίνας.
- Μόλις φύγουν όλα τα ίχνη βρωμιάς, στραγγίστε όλο το νερό από τα φασόλια αφήνοντας τα φασόλια να σταθούν στο σουρωτήρι για λίγο.
Βήμα 3: Μουλιάζοντας τα φασόλια
Στη συνέχεια, μουλιάζετε τα φασόλια σε νερό για να τα ενυδατώσετε ξανά. Το μούλιασμα απελευθερώνει επίσης ένζυμα που βοηθούν στη μείωση του χρόνου που απαιτείται για το μαγείρεμα αυτών των φασολιών.
- Βάλτε τα pintos σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μετά προσθέστε νερό έτσι ώστε το νερό να γεμίσει ½ της κατσαρόλας. Για αυτό η ποσότητα του νερού θα πρέπει να είναι τριπλάσια από τα φασόλια.
- Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν σωστά για τις επόμενες 8 – 12 ώρες.
- Διατηρούμε τα φασόλια σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται ψύξη.
- Ελέγχετε τα φασόλια μετά από ένα κενό κάθε 4 ώρες.
- Αν διαπιστώσετε ότι η στάθμη του νερού έχει πέσει, προσθέστε λίγο νερό σε αυτό.
Σημείωση: Αν δεν έχετε τον χρόνο να μουλιάσουν τα φασόλια για τόσο πολύ, ρίξτε 10 φλιτζάνια νερό σε ένα μεγάλο την κατσαρόλα, προσθέτουμε τα φασόλια σε αυτό, ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνουμε να βράσουν και βράζουν για 2 – 3 λεπτά, σβήνουμε τη φωτιά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε τα φασόλια να κάτσουν στο χλιαρό νερό για 60 ολόκληρα λεπτά. Ξεπλύνετε και στραγγίστε τα φασόλια μετά από αυτό και θα είναι αρκετά καλά για να ψηθούν.
Βήμα 4: Μαγείρεμα φασολιών Pinto
- Επιλέξτε μια μεγάλη κατσαρόλα για το μαγείρεμα των φασολιών. Αυτό συμβαίνει επειδή τα φασόλια τείνουν να διογκώνονται πολύ όταν μαγειρεύονται με υγρό. Επομένως, το τηγάνι πρέπει να παρέχει τόσο μεγάλο χώρο για επέκταση.
- Στραγγίστε το νερό από τα μουλιασμένα pintos και ξεπλύνετε τα.
- Προσθέστε το ελαιόλαδο στην κατσαρόλα και στη συνέχεια τις τσάντες ζαμπόν.
- Στη συνέχεια, ρίξτε τα φασόλια στην κατσαρόλα. Θα πρέπει να καλύψουν εντελώς τα κομμάτια του κρέατος.
- Τώρα καλύψτε τα φασόλια με αρκετή ποσότητα νερού για να ψηθούν καλά.
- Βάζουμε την κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας, τη ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία και την αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Μόλις πάρει μια βράση, χαμηλώστε τη φωτιά σε μέτρια προς χαμηλή και αφήστε τα φασόλια να σιγοβράσουν για 5 έως 6 ώρες.
- Ανακατεύουμε τα φασόλια που και που για να μην κολλήσουν στην κατσαρόλα.
- Όταν χρειάζεται, προσθέστε λίγο νερό στην κατσαρόλα.
Μόλις ψηθούν, τα φασόλια θα είναι τρυφερά.
Σημείωση: Παρόλο που συνιστάται το αργό μαγείρεμα για να διατηρηθεί βέλτιστα η γεύση των φασολιών, μπορείτε να συνεχίσετε να βράζετε τα φασόλια μέτρια φωτιά για 2 – 2½ ώρες. Τα φασόλια θα μαγειρευτούν πιο γρήγορα. Προχωρήστε το αν σας κουράζει ο χρόνος.
Βήμα 5: Καρύκευμα σε τελειωτικές πινελιές
Το καρύκευμα των φασολιών πρέπει να γίνει μισή ώρα πριν κατεβάσουμε τα φασόλια από τη φωτιά. Εάν προσθέσετε καρυκεύματα στην αρχή, το παρατεταμένο μαγείρεμα θα αφαιρέσει όλη τη γεύση των μπαχαρικών. Επιπλέον, το αλάτι τείνει να κάνει τα pintos λιγότερο τρυφερά. Συνήθως, φρέσκο κρεμμύδι, σκόρδο, αλάτι, μαύρο πιπέρι, κόκκινο πιπέρι χρησιμοποιούνται για το καρύκευμα των φασολιών.
- Προσθέστε το αλάτι, το πιπέρι και το κόκκινο πιπέρι στο τηγάνι και ανακατέψτε να ανακατευτούν.
- Σιγοβράζουμε για λίγη ώρα μετά το καρύκευμα.
- Μόλις μαλακώσουν τα φασόλια, αποσύρουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά.
Τώρα, τα φρεσκομαγειρεμένα φασόλια pinto είναι έτοιμα για κατανάλωση.
Μαγείρεμα φασολιών Pinto Φασόλια Pinto Έτοιμα για ΦαγητόΜαγείρεμα φασολιών σε αργή κουζίνα
Η βασική διαδικασία παραμένει λίγο πολύ η ίδια. Αλλάζει μόνο το μέσο μαγειρέματος.
Ξεκινήστε φτιάχνοντας πρώτα το παρακάτω μείγμα.
- Αλάτι, 1 φλιτζάνι
- Μαύρο πιπέρι, ¼ φλιτζάνι
- Σκόρδο σε σκόνη, ¼ φλιτζάνι
Ανακατέψτε καλά και τα τρία υλικά και θα πάρετε 1½ φλιτζάνι καρυκεύματα που μπορούν να αποθηκευτούν σε αεροστεγές βάζο για 6 μήνες.
Για αργό ψήσιμο των φασολιών, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα συστατικά.
- Κρεμμύδι, 1 (ψιλοκομμένο)
- Streak o’ lean, ½ lb. (κομμένο σε κύβους)
- Νερό, 4 φλιτζάνια
- Τσίλι σε σκόνη, 1 κουτ.
- Ρίγανη, ½ κουτ. (αποξηραμένος)
- Μείγμα καρυκευμάτων, για γεύση
Βήμα 1: Χτένισμα για συντρίμμια
Ιδια όπως παραπάνω.
Βήμα 2: Καθαρισμός των φασολιών
Ιδια όπως παραπάνω.
Βήμα 3: Μουλιάζοντας τα φασόλια
Ιδια όπως παραπάνω.
Βήμα 4: Μαγείρεμα και καρύκευμα φασολιών
Τώρα, εδώ πρέπει να προσθέσετε όλα τα υλικά στο slow cooker όλα μαζί. Δεδομένου ότι όλο το πράγμα μαγειρεύεται καλυμμένο, καμία ουσιαστική γεύση δεν ξεφεύγει. Και για να γίνει αυτό, πρέπει πρώτα να ψήσετε το κρέας.
- Ζεστάνετε πολύ λίγο λάδι στο τηγάνι.
- Προσθέστε τη λωρίδα σε κύβους στο τηγάνι και ανακατέψτε μέχρι να γίνουν όλα καφέ χρώμα.
Τώρα για τα φασόλια κάνε τα εξής.
- Ρίξτε τα ξεπλυμένα και στραγγισμένα φασόλια στο slow cooker.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να ανακατέψετε τη ρίγανη και τη σκόνη τσίλι.
- Προσθέστε το ροδισμένο κρέας μαζί με οποιοδήποτε τετηγμένο λίπος.
- Προσθέστε 4 φλιτζάνια νερό στη συνέχεια.
- Τέλος, προσθέστε τα κρεμμύδια, ανακατέψτε καλά, ρίξτε λίγο από το μείγμα των καρυκευμάτων από πάνω, τοποθετήστε το καπάκι στη μαγειρίτσα και μαγειρέψτε σε δυνατή φωτιά για 5 ολόκληρες ώρες.
Μόλις ψηθούν, τα φασόλια θα είναι τρυφερά.
Πώς να μαγειρέψετε φασόλια pinto σε χύτρα ταχύτητας
Τα φασόλια Pinto πωλούνται κυρίως σε αποξηραμένη κατάσταση, καθώς εξασφαλίζουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής. Η προκλητική πτυχή του μαγειρέματος φασολιών pinto είναι να κάνετε τα αποξηραμένα φασόλια υγρά και τρυφερά. Για να μαγειρέψετε ένα κιλό φασόλια pinto, θα χρειαστείτε επίσης αυτά τα συστατικά:
- Νερό, 3 λίτρα + 7 φλιτζάνια
- Αλάτι, ¼ φλιτζάνι + επιπλέον
- Σκόρδο, 3 σκελίδες (τριμμένες)
- Δάφνη, 1
- Κρεμμύδι, 1 (κομμένο σε κύβους)
- Φυτικό λάδι, 2 κ.σ.
- Chipotle en adobo, 2 κουτ. (εκδόθηκε)
- Κύμινο, 1 κουτ. (έδαφος)
- Αλάτι κοσέρ, ½ κουτ.
- Μαύρο πιπέρι, για γεύση
Τώρα, η σωστή τεχνική για να μαγειρέψετε φασόλια σε χύτρα ταχύτητας είναι η εξής.
Βήμα 1: Χτένισμα για συντρίμμια
Ιδια όπως παραπάνω.
Βήμα 2: Καθαρισμός των φασολιών
Ιδια όπως παραπάνω.
Βήμα 3: Μουλιάζοντας τα φασόλια
- Βάζουμε τα pintos σε μια μεγάλη κατσαρόλα και προσθέτουμε 3 λίτρα νερό μαζί με ¼ φλιτζάνι αλάτι.
- Ανακατεύουμε για να διαλυθεί τελείως το αλάτι στο νερό.
- Αφήστε τα φασόλια να μουλιάσουν σωστά για τις επόμενες 8 – 12 ώρες.
- Διατηρούμε τα φασόλια σε θερμοκρασία δωματίου. Δεν χρειάζεται ψύξη.
- Ελέγχετε τα φασόλια μετά από ένα κενό κάθε 4 ώρες.
- Στραγγίστε το νερό από τα μουλιασμένα pintos και ξεπλύνετε τα με κρύο νερό μετά από αυτό.
Βήμα 4: Προετοιμασία του καρυκεύματος
- Στην ίδια τη χύτρα ταχύτητας, ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι σε μέτρια φωτιά και προσθέτουμε τα κρεμμύδια σε αυτό. Σοτάρετε καλά.
- Απλώστε το kosher από πάνω και συνεχίστε να ανακατεύετε για 5 λεπτά μέχρι τα κομμάτια του κρεμμυδιού να γίνουν διάφανα.
- Τώρα σπρώξτε τα στη μία πλευρά της κουζίνας.
- Στη συνέχεια ρίξτε το αλεσμένο σκόρδο και το κύμινο και συνεχίστε να σοτάρετε μέχρι να πάρετε το άρωμα του ψημένου σκόρδου.
- Ανακατεύουμε αυτό το μείγμα με τα ψημένα κρεμμύδια σε αυτή τη φάση και συνεχίζουμε το σοτάρισμα για άλλα 2 λεπτά.
- Προσθέστε το chipotle τελευταίο από όλα και ανακατέψτε καλά με ένα αναδευτήρα.
Βήμα 5: Μαγείρεμα φασολιών Pinto
- Προσθέστε τα ξεπλυμένα και ξερά φασόλια στη χύτρα με το τηγανητό καρύκευμα και ρίξτε 7 φλιτζάνια νερό μαζί του.
- Προσθέστε το φυτικό λάδι και τη δάφνη στη συνέχεια.
- Ανακατεύουμε καλά και βάζουμε το καπάκι στην κουζίνα.
- Αυξήστε τη θερμοκρασία και περιμένετε μέχρι να επιτευχθεί το σημάδι υψηλής πίεσης.
- Τώρα, ρυθμίστε τη θερμότητα έτσι ώστε να διατηρείται υψηλή πίεση και ωστόσο η θερμοκρασία να μην είναι πια τόσο υψηλή.
- Μαγειρέψτε για 12 λεπτά και μετά κατεβάστε τη χύτρα από τη φωτιά.
- Περιμένετε να απελευθερωθεί η πίεση από μόνη της, πράγμα που σημαίνει ότι η κουζίνα πρέπει να κρυώσει εντελώς για 15 λεπτά.
- Αφαιρέστε απαλά τον ρυθμιστή πίεσης μόλις απελευθερωθεί όλη η πίεση.
- Αν το καπάκι δεν ανοίγει εύκολα, είναι ένδειξη ότι κάποια πίεση δεν έχει ακόμη εκτονωθεί. Μην το ανοίξετε με δύναμη. Αφήστε τη σφιχτή πίεση να εκτονωθεί τοποθετώντας την κουζίνα στον νεροχύτη και αφήνοντας να ξεπλυθεί το κρύο τρεχούμενο νερό πάνω από το κάλυμμα της κουζίνας.
- Μετά από αυτό, ξεσκεπάζουμε την κουζίνα και πετάμε το φύλλο δάφνης.
- Αν τα φασόλια δεν είναι εντελώς τρυφερά, δεν έχουν ψηθεί. Σε μια τέτοια περίπτωση, αφήστε τα να σιγοβράσουν ακάλυπτα στο μάτι της κουζίνας για επιπλέον 10 λεπτά.
- Ρυθμίστε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση και σερβίρετε ζεστό!
Όπως είναι προφανές μέχρι τώρα, το μαγείρεμα φασολιών είναι μια αργή διαδικασία και πρέπει να αφιερώσετε αρκετό χρόνο για αυτό. Πραγματικά δεν συμβουλεύω καθόλου την τρίτη επιλογή λόγω του παράγοντα κινδύνου που σχετίζεται συχνά με τις χύτρες ταχύτητας. Προχωρήστε στις δύο πρώτες επιλογές όσο το δυνατόν περισσότερο. Επίσης, τα μαγειρεμένα φασόλια τείνουν να χαλάνε πολύ εύκολα, ακόμα κι αν διατηρούνται στο ψυγείο. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να τα καταναλώνετε το συντομότερο δυνατό.
