Το να είσαι vegan δεν σημαίνει ότι δεν μπορείς να απολαύσεις τα νόστιμα πιάτα που απαιτούν βουτυρόγαλα. Το μη γαλακτοκομικό γάλα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει το βουτυρόγαλα σε ένα πιάτο, προσθέτοντας απλώς μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή ξιδιού σε αυτό.
Σε αντίθεση με το όνομά του, το βουτυρόγαλα δεν μολύβεται με βούτυρο. Αντίθετα, το βούτυρο από το γάλα αποβουτυρώνεται για να ληφθεί βουτυρόγαλα, γεγονός που το καθιστά γαλακτοκομικό προϊόν με χαμηλά λιπαρά. Το βουτυρόγαλα που βρίσκεται συνήθως στην αγορά είναι το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα, το οποίο παρασκευάζεται με την προσθήκη βακτηρίων γαλακτικού οξέος σε γάλα με χαμηλά ή χωρίς λιπαρά.
Η γεύση και η γεύση τόσο του παραδοσιακού όσο και του καλλιεργημένου βουτυρογάλακτος είναι αρκετά παρόμοια, αν και το καλλιεργημένο βουτυρόγαλα είναι ελαφρώς πιο παχύρρευστο από το παραδοσιακό. Το βουτυρόγαλα είναι ένα σημαντικό συστατικό σε μπισκότα, επιδόρπια και smoothies. Δίνει ξινή γεύση και κρεμώδη υφή σε ντιπ και σάλτσες. Στο ψήσιμο, τονίζει τη διογκωτική δράση της μαγειρικής σόδας και κάνει τα ψημένα προϊόντα μαλακά και αφράτα, δίνοντάς τους μια σπογγώδη υφή.
Οι τηγανίτες με βουτυρόγαλα είναι συνήθως ελαφριές και αφράτες, ενώ τα παγωτά βουτυρογάλακτος είναι πιο κρεμώδη και πιο νόστιμα. Το γαλακτικό οξύ που υπάρχει στο βουτυρόγαλα αντιδρά με την αλκαλική μαγειρική σόδα. Η αντίδραση παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα, οι οποίες βοηθούν στην ανύψωση και την επέκταση της ζύμης και ελαφρύνουν την υφή του φαγητού καθιστώντας το απαλό και αφράτο. Ωστόσο, οι vegans δεν μπορούν να χρησιμοποιήσουν αυτό το συστατικό στο ψήσιμο, καθώς αποφεύγουν όλα τα ζωικά προϊόντα, συμπεριλαμβανομένων των γαλακτοκομικών. Εδώ είναι μερικά καλά υποκατάστατα βουτυρογάλακτος που μπορούν να αντικαταστήσουν αυτό το γαλακτοκομικό προϊόν σε διάφορες συνταγές.
Εναλλακτικές λύσεις βουτύρου γάλακτος για vegans
Γάλα και ξύδι σόγιας
Το γάλα σόγιας είναι ένα υγιεινό και φθηνό υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα. Επιπλέον, μπορείτε να το βρείτε εύκολα στο σούπερ μάρκετ της περιοχής σας όλο το χρόνο. Η υφή του μοιάζει περισσότερο με αυτή του πλήρους γάλακτος παρά με το γάλα χωρίς λιπαρά ή με χαμηλά λιπαρά. Διατροφικά, είναι σχεδόν ισοδύναμο με το γαλακτοκομικό γάλα. Περιέχει ίση ποσότητα πρωτεΐνης με λιγότερα λιπαρά και καθόλου χοληστερόλη. Το εμπλουτισμένο γάλα σόγιας περιέχει επίσης ασβέστιο.
Για να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα με γάλα σόγιας, πρέπει να ανακατέψετε μια μικρή ποσότητα ξύδι και χυμό λεμονιού σε αυτό. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 5 έως 10 λεπτά για να φτιάξετε το σπιτικό σας μη γαλακτοκομικό βουτυρόγαλα.
Απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι γάλα σόγιας + 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (λευκό/μηλόξυδο) ή χυμό λεμονιού.
Σημείωση: Το γάλα σόγιας είναι ένα καλό υποκατάστατο για το βουτυρόγαλα και το γάλα γαλακτοκομικών, όταν πρόκειται για ψήσιμο. Ωστόσο, μπορεί να παρατηρήσετε μια λεπτή αλλαγή στη γεύση, καθώς το γάλα σόγιας μπορεί να προσδώσει μια γεύση ξηρών καρπών στα αρτοσκευάσματα. Για αλμυρά πιάτα, επιλέξτε γάλα σόγιας χωρίς ζάχαρη και χωρίς γεύση. Στα επιδόρπια, φροντίστε να προσαρμόσετε την ποσότητα του γλυκαντικού, εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε ζαχαρούχο γάλα σόγιας. Εάν πρόκειται να χρησιμοποιήσετε γάλα σόγιας σε κρέμες, πουτίγκες, παγωτά ή smoothies, σκεφτείτε να προσθέσετε ένα πυκνωτικό στη συνταγή. Ορισμένες μάρκες γάλακτος σόγιας, ωστόσο, περιέχουν ήδη πηκτικά.
Γάλα και ξύδι αμυγδάλου/κάσιους
Λόγω της κρεμώδους σύστασής τους, το γάλα αμυγδάλου και κάσιους λειτουργούν καλά για επιδόρπια, smoothies φρούτων και άλλα κρεμώδη ροφήματα. Το γάλα αμυγδάλου μπορεί να φτιάξει κρεμώδεις σούπες και λαχταριστά smoothies και πουτίγκες. Η γεύση και η γεύση του γάλακτος αμυγδάλου και κάσιους δεν είναι παρόμοια με το γαλακτοκομικό γάλα. Ωστόσο, θεωρούνται καλά υποκατάστατα γάλακτος.
Για να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα με γάλα αμυγδάλου ή κάσιους σε μια συνταγή, πρέπει να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα χυμού λεμονιού ή ξύδι σε αυτό. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για 5 έως 10 λεπτά για να πάρει το μη γαλακτοκομικό σας βουτυρόγαλα.
Απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου: 1 φλιτζάνι
Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι γάλα αμυγδάλου/κάσιους + 1 κουταλιά της σούπας ξύδι (λευκό/μηλόξυδο) ή χυμό λεμονιού.
Σημείωση: Ενώ χρησιμοποιείτε γάλα αμυγδάλου ή κάσιους για να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα σε επιδόρπια και άλλα γλυκά πιάτα, σκεφτείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης ή γλυκαντικό που χρησιμοποιείται κατά το ένα τρίτο, καθώς τα αμύγδαλα και τα κάσιους είναι φυσικά γλυκά. Τα αρτοσκευάσματα που παρασκευάζονται με γάλα αμυγδάλου δεν ροδίζουν τόσο εύκολα, κάτι που μπορεί να διορθωθεί προσθέτοντας ή αυξάνοντας την ποσότητα ζάχαρης.
Γάλα και ξύδι καρύδας
Αυτό το κρεμώδες γάλα που λαμβάνεται από τη σάρκα των καρύδων μπορεί να προσθέσει πλούτο και κρεμώδη υφή τόσο στα γλυκά όσο και στα αλμυρά πιάτα.Από απολαυστικές πουτίγκες και τηγανίτες, μέχρι τραγανά μπισκότα, γευστικά ρεβίθια και σπανάκι, αυτό το ευέλικτο γάλα μπορεί να τονίσει τη γεύση και τη γεύση κάθε πιάτου.
Ανακατέψτε το λάδι καρύδας με μια μικρή ποσότητα ξύδι ή χυμό λεμονιού για να το χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο βουτυρόγαλου. Αφήστε το μείγμα να καθίσει για περίπου 5 λεπτά για να πάρει βουτυρόγαλα καρύδας. Η προσθήκη χυμού λεμονιού ή ξιδιού δίνει μια πικάντικη γεύση στο βουτυρόγαλα καρύδας, παρόμοια με αυτή του βουτυρόγαλου γαλακτοκομικών.
Απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου: 1 φλιτζάνι
Θα αντικατασταθεί με: 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας + 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού
Σημείωση: Στο ψήσιμο, η ελαφριά γεύση καρύδας αυτού του μη γαλακτοκομικού βουτυρογάλακτος πιθανότατα θα ψήνεται στη διαδικασία, και έτσι, μπορεί να μην παρατηρήσετε καμία αλλαγή στη γεύση στο τελικό προϊόν. Αλλά σε άλλα πιάτα, μπορεί να προσθέσει τη γεύση καρύδας, την οποία θα πρέπει να έχετε κατά νου ενώ την αντικαθιστάτε με το βουτυρόγαλα.
Μερικές φορές, μπορεί να παρατηρήσετε ότι το γάλα καρύδας χωρίζεται σε δύο στρώσεις – ένα παχύ στρώμα κρέμας που σχηματίζεται στην κορυφή του υδαρούς υγρού. Φροντίστε να συνδυάσετε καλά τα δύο μέρη ανακινώντας την κονσέρβα ή αδειάζοντας το περιεχόμενό της σε ένα μπολ και στη συνέχεια ανακατεύοντας με ένα κουτάλι, πριν τη χρησιμοποιήσετε στο μαγείρεμα.
Ρυζόγαλα και ξύδι
Το γάλα ρυζιού είναι ένα άλλο μη γαλακτοκομικό γάλα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τόσο το γάλα όσο και το βουτυρόγαλα σε πολλές συνταγές. Περιέχει περισσότερους υδατάνθρακες από το γάλα γαλακτοκομικών, αλλά δεν περιέχει πολλές πρωτεΐνες ή ασβέστιο. Άρα, δεν είναι διατροφικά ισοδύναμο με το γαλακτοκομικό γάλα. Ωστόσο, οι εμπορικές μάρκες γάλακτος ρυζιού είναι συχνά εμπλουτισμένες με βιταμίνες και μέταλλα, συμπεριλαμβανομένου του ασβεστίου.
Όσον αφορά την υφή του, το ρυζόγαλο έχει ελαφριά και ημιδιαφανή σύσταση. Έχει μια φυσικά γλυκιά γεύση, και έτσι, μπορεί να θέλετε να προσαρμόσετε την ποσότητα του γλυκαντικού σε επιδόρπια και άλλα γλυκά πιάτα ενώ χρησιμοποιείτε ρυζόγαλο.Όπως το γάλα σόγιας και αμυγδάλου, μπορεί να ξινιστεί ή να οξινιστεί προσθέτοντας μια μικρή ποσότητα ξιδιού ή χυμού λεμονιού σε αυτό. Αφήστε αυτό το μείγμα να καθίσει για 5 λεπτά πριν το χρησιμοποιήσετε για να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα στη συνταγή.
Απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου: 1 φλιτζάνι
Θα αντικατασταθεί με: 1 φλιτζάνι ρυζόγαλο + 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού
Σημείωση: Το ρυζόγαλο μπορεί να φτιάξει εξαιρετικές σούπες, κατσαρόλες λαχανικών, επιδόρπια, smoothies και σέικ. Λόγω της φυσικής του γλυκύτητας, το ρυζόγαλο λειτουργεί καλά σε επιδόρπια και γλυκά πιάτα, αλλά είναι λιγότερο κατάλληλο για αλμυρά πιάτα. Όσον αφορά τα αρτοσκευάσματα, το ρυζόγαλο συνήθως δεν αλλάζει την υφή και τη γεύση του τελικού προϊόντος.
Vegan Sour Cream
Χρησιμοποιήστε vegan sour cream για να αντικαταστήσετε το βουτυρόγαλα στη συνταγή. Η κρέμα γάλακτος δεν είναι παρά η κανονική γαλακτοκομική κρέμα που έχει ζυμωθεί με βακτήρια γαλακτικού οξέος, η οποία πυκνώνει την κρέμα εκτός από την ξινή.Η vegan sour cream από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από μη γαλακτοκομικό γάλα, όπως γάλα αμυγδάλου και κάσιους, ή tofu.
Απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου: 1 φλιτζάνι
Θα αντικατασταθεί με: ½ φλιτζάνι vegan κρέμα γάλακτος + ½ φλιτζάνι νερό
Σημείωση: Η κρέμα γάλακτος δεν είναι πολύ όξινη, γι' αυτό σε πολλούς αρέσει να προσθέτουν μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ενώ την αντικαθιστούν βουτυρόγαλα. Η ξινή κρέμα μπορεί να κάνει εξαιρετικά ντιπ, ντρέσινγκ για σαλάτες και επικάλυψη για ψητές πατάτες. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο κέικ, μπισκότων, ντόνατς, πίτες και άλλα επιδόρπια.
Στις περισσότερες συνταγές, δεν θα μπορείτε να κάνετε μεγάλη διαφορά αντικαθιστώντας το βουτυρόγαλα με μη γαλακτοκομικό βουτυρόγαλα που προέρχεται από γάλα σόγιας, αμυγδάλου, καρύδας ή ρυζιού. Ωστόσο, δεν μπορεί να αγνοηθεί το γεγονός ότι το βουτυρόγαλα έχει μοναδική γεύση και γεύση, η οποία δεν μπορεί να αντικατασταθεί πλήρως. Ωστόσο, τα υποκατάστατα που αναφέρονται σε αυτό το άρθρο θα λειτουργούσαν καλά για τις περισσότερες συνταγές και θα σας βοηθήσουν να απολαύσετε τα νόστιμα πιάτα που απαιτούν βουτυρόγαλα.
