Το φυστικέλαιο εξάγεται με συμπίεση και επεξεργασία των φιστικιών και των πυρήνων τους. Οι πυρήνες περιέχουν το μεγαλύτερο μέρος του ελαίου και υφίστανται διαφορετικές διαδικασίες εκχύλισης. Παρά τα προφανή οφέλη του, μπορεί να μην μπορείτε να χρησιμοποιείτε φυστικέλαιο κάθε φορά. Ορίστε λοιπόν μερικά υποκατάστατα, για κάθε ενδεχόμενο.
Γιατί να χρησιμοποιήσω φυστικέλαιο;
Το φυστικέλαιο έχει υψηλό σημείο καπνού, δηλαδή η θερμοκρασία στην οποία αρχίζει να καίγεται και να βγάζει καπνό είναι σημαντικά υψηλότερη από άλλα λάδια, γεγονός που το καθιστά ένα από τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα λάδια για βαθύ τηγάνισμα .
Το φυστικέλαιο είναι υγιεινό για κατανάλωση καθώς δεν περιέχει λίπη που θα μπορούσαν να αποδειχθούν επιβλαβή για την καρδιά. Για να διατηρείται μια αξιοπρεπής διάρκεια ζωής, φυλάσσεται στο ψυγείο. Το λάδι μπορεί να πήξει, αλλά μόλις επανέλθει σε θερμοκρασία δωματίου, είναι κατάλληλο για μαγείρεμα ξανά. Ωστόσο, μερικές φορές μπορεί να προκύψει η ανάγκη χρήσης ενός υποκατάστατου αυτού του εξαιρετικά ευέλικτου λαδιού. Οι λόγοι μπορεί να ποικίλλουν από αλλεργίες έως μη διαθεσιμότητα.
Σε αυτό το άρθρο, θα γνωρίσετε μερικά έλαια που μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του φυστικέλαιου για βαθύ/ανακατεύουμε/τηγάνι/ρηχό τηγάνισμα!
Έλαιο Canola
- Απαιτούμενη ποσότητα: 1 φλιτζάνι
- Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι εξευγενισμένο λάδι κανόλα
- Φύση του υποκατάστατου:
- Το έλαιο κανόλα εξάγεται από έναν τύπο κραμβόσπορου.
- Είναι ένα βρώσιμο λάδι που δεν περιέχει πολλά κορεσμένα λιπαρά. Ως εκ τούτου, είναι φιλικό προς την καρδιά και ένα από τα πιο ασφαλή έλαια για χρήση ως υποκατάστατο του φυστικέλαιου.
- Είναι ένα εξαιρετικά ευέλικτο λάδι, καθώς μπορεί να ανεχθεί και ακραίες θερμοκρασίες (το εξευγενισμένο λάδι canola έχει σημείο καπνού 400° F ή 204° C).
- Δεν έχει πολύ έντονη γεύση που το κάνει αγαπημένο για μαγείρεμα ακόμα και ψήσιμο.
- Αξιοσημείωτα:
- Όταν χρησιμοποιείτε λάδι κανόλας σε ένα πιάτο που δεν χρειάζεται να το ζεστάνετε σε καμία μορφή, όπως να το περιχύσετε σε μια σαλάτα, θα μπορέσετε να αποκομίσετε όλα τα οφέλη από την αξιέπαινη υψηλή περιεκτικότητα του σε ωμέγα Περιεκτικότητα σε 3 λιπαρά οξέα που θα καλύψει την καρδιαγγειακή σας υγεία, θα κρατήσει τις αρτηρίες ξεμπλοκαρισμένες και θα ενισχύσει την HDL (καλή χοληστερόλη) στο σώμα σας.
- Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε σε περίπτωση που εσείς ή κάποιο μέλος μιας οικογένειας έχετε οξεία αλλεργία στα φιστίκια. Κανείς δεν θα παρατηρήσει την ανταλλαγή.
- Καλύτερη χρήση:
- Για ψήσιμο
- Για τηγάνισμα
- Για το τηγάνισμα
- Για τηγάνι
- Για λαδόκολλα
- Για ντρέσινγκ σαλάτας (π.χ. ντρέσινγκ με τζίντζερ)
- Σε φριτέζα γαλοπούλας
- Για το μαγείρεμα κινέζικων πιάτων (γιατί είναι τόσο ελαφρύ)
Καλαμποκέλαιο
- Απαιτούμενη ποσότητα: 1 φλιτζάνι
- Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι εξευγενισμένο καλαμποκέλαιο
- Φύση του υποκατάστατου:
- Εξαγωγή από τους σπόρους του καλαμποκιού (καλαμπόκι), το αραβοσιτέλαιο έχει επίσης υψηλό σημείο καπνίσματος (450° F ή 232° C) ακριβώς όπως το φυστικέλαιο.
- Επιπλέον, το αραβοσιτέλαιο είναι γενικά λιγότερο ακριβό σε σύγκριση με άλλα βρώσιμα έλαια. Έτσι είναι ελαφρύ και στην τσέπη.
- Διατίθεται αρκετά ευρέως.
- Δεν έχει ταγγισμένη γεύση.
- Αξιοσημείωτα:
Χρησιμοποιήστε αυτό το λάδι μόνο όταν δεν έχετε άλλη διαθέσιμη επιλογή επειδή είναι φορτωμένο με πολυακόρεστα λίπη, τα οποία όταν υπερκαταναλώνονται ενισχύουν τους κινδύνους καρκίνου του προστάτη και του μαστού στις γυναίκες, μετά την εμμηνόπαυση.
- Καλύτερη χρήση:
- Για ψήσιμο
- Για τηγάνισμα
- Για σοτάρισμα
- Για ψήσιμο φαγητού
- Για σάλτσα σαλάτας
- Για άλλες κρύες χρήσεις
- Για την παρασκευή μαργαρίνης
- Για το μαγείρεμα κινέζικων πιάτων (για αυτό και πολύ ελαφρύ)
Κανθέλαιο
- Απαιτούμενη ποσότητα: 1 φλιτζάνι
- Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι εξευγενισμένο έλαιο καρθαμέλαιου
- Φύση του υποκατάστατου:
- Τα άνθη της καρνθίας έχουν έντονο κόκκινο, κίτρινο ή πορτοκαλί χρώμα. Είναι αγκαθωτά και ένα κλαδί χωράει περίπου 5 άνθη που έχουν τουλάχιστον 20 – 25 σπόρους το καθένα. Αυτοί οι σπόροι συνθλίβονται και επεξεργάζονται για να εξαχθεί λάδι που χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα.
- Έχει ουδέτερη γεύση σε αντίθεση με το φυστικέλαιο.
- Το μονοακόρεστο έλαιο καρθάμου είναι ένα καλό υποκατάστατο για το φυστικέλαιο καθώς έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά και υψηλό σε ελαϊκό οξύ.
- Είναι ένα εξαιρετικά υψηλό σημείο καπνού 510° F ή 266° C. Επομένως, είναι ένα σταθερό λάδι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τρόφιμα που απαιτούν υψηλά επίπεδα θέρμανσης.
- Αξιοσημείωτα:
- Αποφύγετε τη χρήση πολυακόρεστου ελαίου καρθάμου όσο το δυνατόν περισσότερο. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί περισσότερο για κρύα φαγητά όπως σαλάτες σε ορισμένες περιπτώσεις, αλλά η υψηλή περιεκτικότητά του σε πολυακόρεστα λιπαρά είναι επιβλαβής για τον οργανισμό όταν καταναλώνεται σε τακτική βάση. Αυτό συμβαίνει επειδή αυτά τα λίπη μπορούν πραγματικά να προκαλέσουν και να επιταχύνουν μετάσταση (διαβάστε, καρκινογόνες επιπτώσεις).
- Το έλαιο κνήκου κοστίζει περίπου 7,50 USD για 32 ουγγιές.
- Καλύτερη χρήση:
- Για τηγάνισμα
- Για το τηγάνισμα
- Για σοτάρισμα
- Για σοτάρισμα φαγητών (κάνει πολύ καλή κρούστα στις μπριζόλες)
- Για ψιλόβροχο σε σαλάτες
Σογιέλαιο
- Απαιτούμενη ποσότητα:1 φλιτζάνι
- Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι εξευγενισμένο σογιέλαιο
- Φύση του υποκατάστατου:
- Μια εναλλακτική εναλλακτική λύση φυστικέλαιου με ουδέτερη γεύση και πάλι.
- Το εξευγενισμένο σογιέλαιο έχει σημείο καπνού 460° F ή 238° C. Και πάλι, εξαιρετικά σταθερό στη θερμότητα.
- Καλύτερη χρήση:
- Για το μαγείρεμα
- Για τηγάνισμα
- Για σοτάρισμα
- Για ψήσιμο
- Σαν λάδι σαλάτας
Ηλιέλαιο
- Απαιτούμενη ποσότητα: 1 φλιτζάνι
- Προς αντικατάσταση με: 1 φλιτζάνι Ηλιέλαιο
- Φύση του υποκατάστατου:
- Το ηλιέλαιο εξάγεται από τους σπόρους του ηλίανθου.
- Το ηλιέλαιο είναι πλούσιο σε βιταμίνη Ε.
- Είναι επίσης ένα μη λιπαρό λάδι και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ελαϊκό οξύ. Αυτό το καθιστά υγιές αφού μειώνει τα επίπεδα χοληστερόλης και δεν συμβάλλει σε στεφανιαίες παθήσεις.
- Έχει επίσης πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής που το κάνει πιο χρήσιμο ως μαγειρικό λάδι.
- Ημιεπεξεργασμένο ηλιέλαιο έχει εξαιρετικά υψηλό σημείο καπνού 450° F ή 232° C. Επομένως, είναι ένα θερμοσταθερό λάδι.
- Καλύτερη χρήση:
- Για τηγάνισμα
- Για ψήσιμο
- Φυστικέλαιο προς αντικατάσταση με: Μαγειρικό σπρέι
- Καλύτερη χρήση:
Για ταψιά επικάλυψης
Εκτός από τα λάδια με τα οποία μπορείτε να αντικαταστήσετε το φυστικέλαιο, υπάρχει ένα ζευγάρι που πρέπει σχεδόν ποτέ να χρησιμοποιείτε: ελαιόλαδο και σησαμέλαιο Το ελαιόλαδο και το σησαμέλαιο έχουν ξεχωριστές δικές τους γεύσεις που σίγουρα θα αποδώσουν στο φαγητό σας. Επιπλέον, έχουν χαμηλά σημεία καπνού και αυτό θα μπορούσε να είναι καταστροφή για ένα πιάτο που απαιτεί τηγάνισμα, εάν χρησιμοποιηθεί λανθασμένη ποσότητα. Όλοι γνωρίζουμε ότι το υποκατάστατο δεν είναι ποτέ τόσο καλό όσο το πρωτότυπο. Επομένως, μείνετε ασφαλείς και επιμείνετε στα υποκατάστατα που αναφέρονται παραπάνω, μόνο και μόνο εάν απλά δεν μπορείτε να βρείτε ή να χρησιμοποιήσετε φυστικέλαιο.
