Πολλές συνταγές όπως τα χορταστικά μαγειρευτά και οι σάλτσες απαιτούν την προσθήκη κρασιού μπορντό. Τι γίνεται όμως αν δεν έχετε κρασί μπορντό στην κουζίνα σας. Λοιπόν, δεν χρειάζεται πανικός γιατί υπάρχουν πολλά υποκατάστατα του κρασιού μπορντό που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί.
Το κρασί χρησιμοποιείται για το μαγείρεμα πιάτων από πολύ παλιά και φαίνεται ότι λίγο κρασί σε ορισμένα πιάτα ενισχύει τη γεύση του πιάτου. Τυπικά, τόσο το λευκό όσο και το κόκκινο κρασί χρησιμοποιούνται για το μαγείρεμα και τα δύο δίνουν στο πιάτο τη δική του μοναδική γεύση.Πολλά πιάτα όπως το ριζότο μανιταριών ή μια κρεμώδης σάλτσα για μπριζόλα απλά δεν μπορούν να έχουν την ίδια γεύση χωρίς να προσθέσουν κρασί στη συνταγή. Τα κρασιά Βουργουνδίας είναι κρασιά που παράγονται στην περιοχή της Βουργουνδίας στη Γαλλία. Τόσο το κόκκινο μπορντό κρασί όσο και το λευκό μπορντό κρασί παράγονται σε αυτήν την περιοχή, αλλά γενικά τα κρασιά της Βουργουνδίας είναι κόκκινα κρασιά που παρασκευάζονται από σταφύλια Pinot Noir. Αν σας έχει τελειώσει το κρασί μπορντό και η συνταγή σας το έχει ως συστατικό και δεν θέλετε να κάνετε ένα επιπλέον ταξίδι στο σούπερ μάρκετ ή απλά δεν θέλετε να προσθέσετε κρασί στο πιάτο σας, τότε χρειάζεστε ένα καλό υποκατάστατο κρασιού μπορντό. Το ξηρό κόκκινο και λευκό κρασί έχει χρησιμοποιηθεί εκτενώς στη μαγειρική και εδώ θα συζητήσουμε ποιο υποκατάστατο του κρασιού μπορντό θα πρέπει να επιλέξετε για ποιο πιάτο.
Υποκατάστατο του κρασιού Βουργουνδίας
Πολλοί που μαγειρεύουν με κρασί, κάνουν το λάθος να χρησιμοποιήσουν ένα φτηνό υποβαθμισμένο κρασί μόνο και μόνο επειδή πιστεύουν ότι αφού δεν πρόκειται να το πιουν, η ποιότητα δεν έχει σημασία.Αλλά το γεγονός είναι ότι η ποιότητα του κρασιού κάνει τεράστια διαφορά στο πώς θα δοκιμάσει τελικά το πιάτο σας. Ένας καλός κανόνας που πρέπει να θυμάστε είναι ότι δεν πρέπει ποτέ να χρησιμοποιείτε κανένα κρασί για το μαγείρεμα που θα διστάσετε να πιείτε. Ενώ χρησιμοποιείτε ένα κρασί μπορντό για το μαγείρεμα, θα πρέπει επίσης να σημειώσετε ότι το ίδιο το κρασί, είτε μπορντό είτε άλλο, περιέχει αλάτι σε αυτό, επομένως πρέπει να μειώσετε την ποσότητα αλατιού που προσθέτετε στο πιάτο σας. Το κρασί μπορντό έχει μοναδική γεύση και άρωμα και χρησιμοποιείται συνήθως για να αρωματίσει αλμυρά και πλούσια πιάτα όπως μαγειρευτά μοσχαρίσιο κρέας, αρνί και πάπια και να φτιάξει κρεμώδεις σάλτσες και αναψυκτικά. Ένα μπορντό κρασί όχι μόνο ενισχύει τη γεύση και το άρωμα του φαγητού, αλλά χρησιμοποιείται επίσης για το τρυφερό κρέας, για το ξεγυάλισμα ενός τηγανιού και ως βάση για την παρασκευή σαλτσών. Ακριβώς όπως ένα υποκατάστατο λευκού κρασιού, υπάρχουν πολλά υποκατάστατα για το κρασί μπορντό.
Κόκκινο κρασίΤο καλύτερο υποκατάστατο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι το κόκκινο κρασί που παρασκευάζεται από σταφύλια Pinot Noir. Δεδομένου ότι και το μπορντό είναι φτιαγμένο από σταφύλια Pinot Noir, θα έχει παρόμοιες γεύσεις.Μερικά καλά υποκατάστατα του κρασιού μπορντό είναι το Merlot και το Cabernet. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε California ή Oregon Pinot Noir επίσης. Αυτά τα υποκατάστατα φυσικά δεν θα δώσουν στο πιάτο σας την ίδια γεύση ή άρωμα με ένα κρασί Βουργουνδίας, αλλά θα εξακολουθήσουν να δίνουν στο πιάτο σας υπέροχη γεύση.
Ξύδι από λευκό κρασί με χυμό σταφυλιού
Αν στη συνταγή σας, το κρασί μπορντό χρησιμοποιήθηκε ως συστατικό για το μαρινάρισμα του κρέατος, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λίγο ξύδι από λευκό κρασί αναμεμειγμένο με χυμό σταφυλιού. Ο χυμός σταφυλιού θα κόψει την ξινή γεύση του ξιδιού και θα βοηθήσει επίσης στο να μαλακώσει το κρέας. Η σωστή αναλογία για αυτό το υποκατάστατο θα ήταν ίσα μέρη ξιδιού από λευκό κρασί προς ίσα μέρη χυμού σταφυλιού.
Ξίδι από κρασί ρυζιού με κοτόπουλο ζωμόΌταν απαιτείται υποκατάστατο του κρασιού μπορντό για την παρασκευή μιας κρεμώδους σάλτσας ή για το ξεγλάστρισμα ενός τηγανιού, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύδι από κόκκινο κρασί αναμεμειγμένο με ζωμό κοτόπουλου ή ζωμό.Εναλλακτικά, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύδι από κρασί ρυζιού αραιωμένο με χυμό κόκκινου σταφυλιού. Ενώ χρησιμοποιείτε οποιοδήποτε είδος ξιδιού ως υποκατάστατο του κρασιού Βουργουνδίας στο πιάτο σας, να είστε ιδιαίτερα προσεκτικοί στην ποσότητα που χρησιμοποιείτε στο πιάτο σας. Το πολύ ξύδι θα κατακλύσει το πιάτο σας και θα έχει πολύ ξινή και αιχμηρή γεύση. Το ξύδι προστίθεται στο πιάτο για να δώσει μια νότα ξινής γεύσης και δεν πρέπει ποτέ να κατακλύζει τον ουρανίσκο.
Το κόλπο για να επιλέξετε ένα υποκατάστατο κρασιού μπορντό είναι να βρείτε ένα κρασί από Pinot Noir που θα σας δώσει την ίδια απίστευτη μεταξένια και απαλότητα με αυτό του κρασιού μπορντό. Το κρασί μπορντό συνδυάζεται πολύ καλά με χορταστικά μοσχαρίσια μαγειρευτά και αρνίσια παϊδάκια, επομένως χρειάζεστε το καλύτερο υποκατάστατο του κρασιού μπορντό για να έχετε την ίδια γεύση και άρωμα.
