Τι κάνετε όταν σας έχει τελειώσει το γάλα Ή κάποιος στην οικογένεια είναι αλλεργικός στο γάλα Ή δεν του αρέσει οτιδήποτε παρασκευάζεται με γάλα Ή έχει δυσανεξία στη λακτόζη και εξακολουθείτε να θέλετε να φτιάχνετε τηγανίτες; Λοιπόν, το γάλα δεν είναι το μόνο υγρό συστατικό που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τηγανίτες. Αφήστε τη δημιουργικότητά σας να ξεχυθεί, ώστε να τροποποιήσετε τη συνταγή σας με μερικά διαθέσιμα υποκατάστατα.
Για γρήγορο γεύμα ανά πάσα στιγμή, οι τηγανίτες είναι μια καλή προσφορά; Εύκολες στην παρασκευή και νόστιμες στην κατανάλωση, οι τηγανίτες μπορεί να είναι αλμυρές και γλυκές. Όταν το γάλα δεν μπορεί να χρησιμοποιηθεί, τα υποκατάστατα μπορούν να λιωθούν. Οι τηγανίτες μπορεί να είναι ακόμα καλύτερες φτιαγμένο, όταν η συνταγή πάρει τη δημιουργική σας βοήθεια!
Οι τηγανίτες προέρχονται από την Αγγλία το 1430. Σταδιακά η συνταγή εξαπλώθηκε σε όλο τον κόσμο στην Ασία, την Αφρική, την Αυστραλία και τις ΗΠΑ και όπου κι αν πήγαινε, έγινε το αγαπημένο πιάτο πολλών. Οι άνθρωποι φυσικά πρόσθεσαν μερικά από τα δικά τους ειδικά συστατικά και τροποποίησαν τηγανίτες για να το κάνουν ακόμα καλύτερο. Σήμερα ονομάζονται με διαφορετικά ονόματα, όπως «Dosa/Appam/Uttapam/Neer Dosa» στην Ινδία, «Apom Balik» στη Μαλαισία και στη Σιγκαπούρη, «Chataamari» στο Νεπάλ, «Jeon/Pajeon» στην Κορέα, Hotcakes/Griddle Τούρτες / Flapjacks στις ΗΠΑ και τον Καναδά, και ούτω καθεξής.
Όμως όπως και να συμβαίνει, όταν ακούμε για πρώτη φορά τον όρο τηγανίτα, η εικόνα που μας έρχεται στο μυαλό είναι αυτή μιας στοίβας από επίπεδα, στρογγυλά, λεπτά κέικ σε ένα πιάτο, με σιρόπι σφενδάμου (πολλά από αυτό), σιρόπι σοκολάτας ή μέλι, έτοιμο για κατανάλωση. Τα τρία κύρια συστατικά για τις τηγανίτες είναι το αλεύρι, τα αυγά και το γάλα. Όμως, με γάλα ή χωρίς γάλα, οι τηγανίτες μπορούν να δοκιμαστούν και να δοκιμαστούν με μια ποικιλία υποκατάστατων γάλακτος που λειτουργούν!
Οι περιορισμοί στη χρήση ορισμένων συστατικών μπορούν μερικές φορές να διευκολύνουν την ευκαιρία να χρησιμοποιήσετε καλύτερα υποκατάστατα για τη συνταγή σας. Εδώ είναι μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές, χωρίς το γάλα.
Απαιτούμενος χρόνος: 20 λεπτά, Μερίδες: 2, Θερμίδες: Περίπου 517
Συστατικά:
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις κοσκινισμένο – 1 φλιτζάνι
- Μπύρα – 1 φλιτζάνι
- Λευκή ζάχαρη – ¼ φλιτζάνι
- Βούτυρο λιωμένο – 2 κ.σ.
- Φυτικό λάδι/μαγειρικό σπρέι – 2 κουτ.
- Μπέικιν πάουντερ – ½ κουτ.
- Αλάτι – ½ κουτ.
- Αυγό, χτυπημένο – 1
Μέθοδος:– Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ.– Προσθέστε τη μπύρα, το αυγό, και λιωμένο βούτυρο σε αυτό το μείγμα και χτυπήστε το καλά μαζί.– Στο μεταξύ, ζεστάνετε ένα τηγάνι ή ταψί και αλείψτε το κέντρο του με φυτικό λάδι ή σπρέι μαγειρέματος.– Ρίξτε περίπου ¼ φλιτζάνι ζύμη για κάθε τηγανίτα στην καυτή επιφάνεια.– Όταν αρχίζουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επάνω επιφάνεια, αναποδογυρίστε το και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά. Οι τηγανίτες είναι έτοιμες για σερβίρισμα.
Πώς λειτουργεί η μπύρα στις τηγανίτες;Η μπύρα προσθέτει γεύση βύνης, η ενανθράκωση στη μπύρα προσθέτει αέρα στο κουρκούτι και το κάνει πιο ελαφρύ και αφράτη και αν είναι ζωντανή μπύρα που χρησιμοποιείτε, η μαγιά θα προσθέσει περισσότερη γεύση. Χρησιμοποιήστε ήπιο Porter ή Stout για καλά αποτελέσματα.
Απαιτούμενος χρόνος: 25 λεπτά, Μερίδες: 8-10, Θερμίδες: Περίπου 182,3
Συστατικά:
- Νερό, ζεστό – 2 φλιτζάνια
- Αλεύρι – 1 κούπες
- Ζάχαρη – ½ φλιτζάνι
- Κρέμα καφέ σε σκόνη – ½ φλιτζάνι
- Μαγειρική σόδα – 1 κ.σ.
- Λευκό ξύδι – 1 κ.σ.
- Φυτικό λάδι/μαγειρικό σπρέι – 2 κουτ.
- Μπέικιν πάουντερ – 1 κουτ.
- Από βανίλια – 1 κουτ.
- Αλάτι – ½ κουτ.
- Κανέλα – 2 παύλες
- Μοσχοκάρυδο – 1 παύλα
Μέθοδος:– Ανακατέψτε το αλεύρι, τη ζάχαρη, την κρέμα καφέ σε σκόνη, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο σε ένα μεγάλο μπολ.– Τώρα προσθέστε ζεστό νερό σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε καλά.– Προσθέστε λευκό ξύδι και άρωμα βανίλιας σε αυτό.– Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και αλείψτε το με φυτικό λάδι ή σπρέι μαγειρέματος.– Ρίξτε λίγη ζύμη στη θερμαινόμενη επιφάνεια για να φτιάξετε μια τηγανίτα 5 ιντσών.– Όταν το οι άκρες αρχίζουν να γίνονται καφέ και οι φυσαλίδες αρχίζουν να εμφανίζονται στο κέντρο της επάνω επιφάνειας, το γυρίζετε από την άλλη πλευρά και μαγειρεύετε μέχρι να ροδίσει.– Σερβίρετε με γαρνιτούρες της επιλογής σας.
Πώς λειτουργεί το ζεστό νερό για τις τηγανίτες;Το ζεστό νερό θα βοηθήσει το ξύδι και τη σόδα να προσθέσουν φυσαλίδες αέρα στο κουρκούτι και να κάνουν είναι πιο ελαφρύ και αφράτο. Ωστόσο, μην χρησιμοποιείτε βραστό νερό. Πρέπει να είναι λίγο πιο χλιαρό.
Χρόνος που απαιτείται: 20 λεπτά, Μερίδες: 6, Θερμίδες: Περίπου 155,2
Συστατικά:
- Λευκό αλεύρι – 1 φλιτζάνι
- Νερό – Вѕ φλιτζάνι
- Λευκή ζάχαρη – 3 κ.σ.
- Μαργαρίνη λιωμένη – 2½ κ.σ.
- Μπέικιν πάουντερ – 2 ½ κουτ.
- Φυτικό λάδι/μαγειρικό σπρέι – 2 κουτ.
- Αλάτι – ½ κουτ.
- Αυγό, χτυπημένο – 1
Μέθοδος:– Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.– Ρίχνουμε τη λιωμένη μαργαρίνη ένα μπολ, προσθέστε νερό και αυγό σε αυτό και ανακατέψτε καλά.– Τώρα ανακατέψτε το με τα στεγνά υλικά μέχρι να υγρανθούν.– Στο μεταξύ, ζεστάνετε το τηγάνι ή το ταψί και το αλείφετε με φυτικό λάδι ή σπρέι μαγειρέματος.– Ρίξτε αυτό το κουρκούτι στην θερμαινόμενη επιφάνεια για να κάνει περίπου 5 ιντσών γύρους και να ψηθεί σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.– Όταν τα πλαϊνά ροδίσουν και εμφανιστούν φυσαλίδες στο κέντρο, αναποδογυρίστε το και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσει και η άλλη πλευρά.– Σερβίρετε το τηγανίτες με τα toppings της επιλογής σας.
Πώς λειτουργεί η μαργαρίνη για τηγανίτες;Όσο περισσότερο ανακατεύετε ή ζυμώνετε το κουρκούτι, η γλουτένη το κάνει πιο σφιχτό, καθιστώντας το πιο δύσκολο να απλώστε πάνω από το ταψί ή το ταψί.Η μαργαρίνη είναι ένα λίπος, όπως το βούτυρο, που καλύπτει το αλεύρι στο κουρκούτι και το εμποδίζει να απορροφήσει οποιοδήποτε άλλο υγρό μεταξύ των συστατικών, που διαφορετικά θα είχε ως αποτέλεσμα το σχηματισμό γλουτένης. Η μαργαρίνη έχει επίσης ένα μαλακτικό αποτέλεσμα που κάνει τις τηγανίτες τραγανές και μαλακές και όχι μασώμενες.
Απαιτούμενος χρόνος: 25 λεπτά, Μερίδες: 8, Θερμίδες: Περίπου 132
Συστατικά:
- Σοκολατάκια – 14 φλιτζάνια
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 1 φλιτζάνι
- Γάλα σοκολάτα – 1 φλιτζάνι
- Φυτικό λάδι – 2 κ.σ.
- Ζάχαρη – 1 κ.σ.
- Εκχύλισμα βανίλιας – 12 κουτ.
- Μπέικιν πάουντερ – 2 κουτ.
- Αυγό – 1
Μέθοδος:– Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ.– Σε άλλο μπολ χτυπάμε το αυγό. και προσθέστε το σοκολατούχο γάλα, το εκχύλισμα βανίλιας, το λάδι και τα κομματάκια σοκολάτας σε αυτό.– Τώρα ανακατέψτε το με τα ξηρά υλικά που ανακατεύτηκαν αρχικά στον κάδο του μίξερ.– Εν τω μεταξύ, ζεστάνετε το ταψί ή το τηγάνι σε μέτρια φωτιά και το λαδώστε καλά.– Ρίξτε ¼ φλιτζάνι γεμάτο ζύμη στη θερμαινόμενη επιφάνεια σε κύκλους περίπου 5 ίντσες και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά.– Όταν αρχίσουν να ροδίζουν οι άκρες και αρχίσουν να εμφανίζονται φυσαλίδες στην επάνω επιφάνεια, αναποδογυρίστε την πλευρά και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν.– Σερβίρετε τις τηγανίτες με γαρνιτούρες της επιλογής σας.
Πώς λειτουργούν τα κομματάκια σοκολάτας για τηγανίτες;Τα κομματάκια σοκολάτας προσθέτουν ένα ενδιαφέρον μείγμα γλυκύτητας με την απίθανη καλοσύνη τους με κάθε μπουκιά στις τηγανίτες . Η ποσότητα των κομματιών σοκολάτας που θα χρησιμοποιήσετε θα προσθέσει γεύση και γλυκύτητα μαζί με το σοκολατούχο γάλα. Μειώστε την ποσότητα της ζάχαρης που θα χρησιμοποιήσετε και τα επίπεδα κορεσμού σας με κάθε μπουκιά θα αυξηθούν.
Το γάλα είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες και λειτουργεί ως δομικός ενισχυτής. Ωστόσο, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή σας με υγρά ή ημί-υγρά υποκατάστατα, όπως σάλτσα φρούτων ή πουρέ για να βελτιώσετε τη γεύση και τα θρεπτικά συστατικά της συνταγής σας.Μερικά άλλα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είναι: αυγά, γάλα βρώμης, γάλα ρυζιού, γάλα σόγιας και νερό.
- Χρησιμοποιήστε φρέσκο αλεύρι για τηγανίτες, καθώς θα ενισχύσει τη γεύση και το αφράτο.
- Προθερμάνετε το ταψί σε θερμοκρασία 375° F. Όταν το κουρκούτι είναι έτοιμο, ρίξτε λίγο νερό στη θερμαινόμενη επιφάνεια και εάν οι σταγόνες νερού αστράφτουν και εξατμιστούν γρήγορα, μπορείτε να αρχίσετε να ρίχνετε το κουρκούτι σε μαγειρέψτε τηγανίτες.
- Μην ανακατεύετε πολύ τα ξηρά και τα υγρά υλικά, γιατί η ζύμη θα γίνει σχεδόν υγρή. Τα ανακατεύουμε μόνο μέχρι να υγρανθούν όλα τα υλικά. Δεν πειράζει αν το κουρκούτι έχει σβόλους, γιατί θα ψηθούν.
- Ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού ή του τηγανιού σας, μπορείτε να ρίξετε όσες τηγανίτες θέλετε, αλλά έχετε κατά νου ότι πρέπει να μείνει τουλάχιστον μια ίντσα κενό μεταξύ τους.
- Χύστε το κουρκούτι περίπου μια ίντσα πάνω από τη θερμαινόμενη επιφάνεια. Αν το ρίξετε από πιο πάνω, το κουρκούτι θα χάσει τις φυσαλίδες του και δεν θα σας δώσει αφράτο αποτέλεσμα.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα για να γυρίσετε τις πλευρές. ΜΗΝ πιέζετε τις τηγανίτες για να ελέγξετε αν έχουν ψηθεί.
- Σερβίρετε τις τηγανίτες περιχύνοντας με σιρόπι σφενδάμου ή οποιοδήποτε άλλο σιρόπι, μαζί με μερικές ενδιαφέρουσες γαρνιτούρες, όπως φρούτα σε φέτες, παγωτό, ξηρά φρούτα κ.λπ.
