Πιο ευρέως χρησιμοποιούμενη ως υποκατάστατο γάλακτος όταν προστίθεται σε τσάι ή καφέ, μια κρέμα μη γαλακτοκομική είναι διαθέσιμη είτε σε υγρή είτε σε σκόνη και δεν περιέχει λακτόζη, γι' αυτό και δεν θεωρείται γαλακτοκομικό προϊόν.
Οι περισσότερες μη γαλακτοκομικές κρέμες είναι κατάλληλες για όσους έχουν δυσανεξία στη λακτόζη. Ωστόσο, μερικά περιέχουν καζεϊνικό νάτριο, ένα παράγωγο της πρωτεΐνης γάλακτος καζεΐνη. Υπήρξε σημαντική συζήτηση σχετικά με το εάν η προσθήκη καζεϊνικού νατρίου επιτρέπει ή όχι στην κρέμα να χάσει την ετικέτα του «γαλακτοκομικού», καθώς πρόκειται απλώς για μια τροποποιημένη μορφή καζεΐνης.Αυτό με τη σειρά του οδήγησε σε μια ετυμηγορία της FDA, η οποία ισχυριζόταν ότι το καζεϊνικό νάτριο δεν μπορούσε να θεωρηθεί γαλακτοκομικό προϊόν παρά την προέλευσή του, επειδή περνάει από διάφορες διαδικασίες πριν από την προσθήκη του, οι οποίες έχουν ως αποτέλεσμα μια δομική αλλαγή που το καθιστά μη γαλακτοκομικό.
Συστατικά
Στην προσπάθεια να κάνουν ένα υποκατάστατο γάλακτος να μοιάζει με γάλα όσο το δυνατόν περισσότερο, οι κατασκευαστές μη γαλακτοκομικών κρέμες χρησιμοποιούν διάφορα συστατικά για να μιμηθούν την υφή, τη γεύση και τη γεύση του πραγματικού γάλακτος. Αν και διαφορετικές μάρκες μπορεί να περιέχουν παραλλαγές, τα βασικά συστατικά των υποκατάστατων γάλακτος σε σκόνη θα αποτελούνται γενικά από τα ακόλουθα.
Καζεϊνικό νάτριο
Το θέμα πολλών συζητήσεων, το καζεϊνικό νάτριο είναι ένα παράγωγο της πρωτεΐνης γάλακτος καζεΐνη, που γενικά προστίθεται για να προσθέσει τη γεύση του γάλακτος. Η καζεΐνη αποτελεί σχεδόν το 20% των πρωτεϊνών του γάλακτος το καζεϊνικό νάτριο προέρχεται συνήθως ως αντίδραση μεταξύ της όξινης καζεΐνης και του υδροξειδίου του νατρίου.Είναι το καζεϊνικό νάτριο που αποτρέπει ορισμένους vegans από τη χρήση τέτοιων κρέμες-υπάρχουν κρέμες με βάση τη σόγια που αποτελούν επιλογή για όσους έχουν τέτοιους περιορισμούς.
Φυτικά Λίπη/Υδρογονωμένα Έλαια
Αν και υπάρχουν μερικές μη γαλακτοκομικές-μη λιπαρές κρέμες, η πλειονότητα χρησιμοποιεί υδρογονωμένα λίπη για να προσδώσει την πλούσια, κρεμώδη υφή που χαρακτηρίζει το γάλα, και μισή και μισή, σε αυτά τα υποκατάστατα γάλακτος. Αυτά τα υδρογονωμένα λίπη και φυτικά έλαια περιλαμβάνουν βαμβακέλαιο, φοινικέλαιο και σογιέλαιο, μεταξύ άλλων. Ορισμένες κρέμες μπορεί επίσης να περιέχουν μονο και διγλυκερίδια για να προσθέσουν περαιτέρω κρεμώδη υφή.
Carrageenan
Αυτό είναι ένα εκχύλισμα από ένα είδος φυκιών, που χρησιμοποιείται ως σταθεροποιητής και ως γαλακτωματοποιητικός παράγοντας που εμποδίζει τον διαχωρισμό των συστατικών του τελικού προϊόντος. Οι καραγενάνες είναι ένας τύπος πολυσακχαρίτη, που χρησιμοποιείται συχνά ως χορτοφαγικό υποκατάστατο της ζελατίνης, καθώς και ως πηκτικοί παράγοντες, λόγω της ικανότητάς τους να σχηματίζουν πηκτές σε θερμοκρασία δωματίου.
Σιρόπι καλαμποκιού, Ζάχαρη
Η ελαφριά γλυκιά γεύση που είναι εγγενής στα γαλακτοκομικά προϊόντα προέρχεται από τη λακτόζη. Κατά την αφαίρεση της λακτόζης, μπορεί να προστεθεί ζάχαρη, σιρόπι καλαμποκιού, στεαροϋλ λακτυλικό νάτριο ή άλλα παράγωγα για να αναπαραχθεί η γλυκύτητα.
Φυσικά και τεχνητά πρόσθετα γεύσης
Αυτά είναι πρόσθετα πρόσθετα τροφίμων που προστίθενται για να αυξήσουν τη γευστικότητα. Ορισμένα προϊόντα προσφέρουν επίσης αρωματικές κρέμες όπως γαλλική βανίλια, φουντούκι κ.λπ., αυτά περιέχουν άλλα εκχυλίσματα που συμβάλλουν στις αντίστοιχες γεύσεις.
Αν και διατίθενται σε δύο μορφές, οι υγρές κρέμες φαίνεται να βρίσκουν περισσότερους δέκτες λόγω της υφής, της ευκολίας και της ομοιότητάς τους με το γάλα. Σε κοκκοποιημένη μορφή, η διάρκεια ζωής είναι μεγαλύτερη, αν και η ευκολία χρήσης είναι ελαφρώς μειωμένη. Εκτός από τη σοφία της επιλογής τέτοιων επεξεργασμένων προϊόντων, οι θερμίδες τους σημαίνει ότι δεν εκτιμώνται ιδιαίτερα για τη διατροφική τους αξία.Μία μόνο μερίδα μιας κουταλιάς της σούπας (12 g) κρέμας χωρίς γεύση χωρίς γαλακτοκομική μορφή σε μορφή σκόνης περιέχει περίπου 20 θερμίδες, όλες από υδατάνθρακες και λίπη αρκετά «κενές» θερμίδες. Υπάρχει μια ποικιλία συστατικών που συμμετέχουν στην παρασκευή αυτών των προϊόντων, επομένως είναι σημαντικό να ρίξετε μια καλή ματιά στην ετικέτα για τυχόν πληροφορίες σχετικά με την αλλεργία. Για όσους δεν αντιμετωπίζουν τους περιορισμούς του βιγκανισμού ή της δυσανεξίας στη λακτόζη, το αποβουτυρωμένο γάλα μπορεί να είναι μια καλύτερη επιλογή.
