Από όλες τις ιδέες που έχει καταλήξει ο άνθρωπος, το αλκοόλ βρίσκεται ψηλά με τον τροχό και το ψωμί σε φέτες, δεν νομίζετε; Και επιπλέον, θα πρέπει να μπορείς να φτιάξεις το δικό σου; Τώρα για αυτό θα άξιζε σοβαρά να ζεις, έτσι δεν είναι; Ρίξτε μια ματιά σε μερικές απλές οδηγίες για το πώς να φτιάξετε τη δική σας βότκα.
Η Ρωσία είναι γνωστή ως «Σπίτι της Βότκας». Ο λόγος για τον οποίο αυτό το ποτό έγινε τόσο δημοφιλές εδώ, είναι επειδή δεν πάγωσε ποτέ ακόμη και τους σκληρούς χειμώνες λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε αλκοόλ.
Όσον αφορά τις χρήσιμες δεξιότητες για να αποκτήσετε, το να μάθετε πώς να φτιάχνετε βότκα είναι κάτι που πιθανότατα θα σας βοηθήσει. Τούτου λεχθέντος, μπορεί να είναι λίγο δύσκολο, απαιτεί αρκετή φροντίδα και κάποια εμπειρία, εάν θέλετε να καταλήξετε με ένα ποιοτικό προϊόν. Παραδοσιακά, η βότκα αποστάζεται από δημητριακά ή πατάτες και η προέλευσή της συνδέεται με τα ανατολικά μέρη της Ευρώπης, κυρίως τη Ρωσία, την Πολωνία και την Ουκρανία. Αλλά έκτοτε κέρδισε παγκόσμια δημοτικότητα με μερικές από τις μεγαλύτερες εταιρείες ποτών που καυχώνται για πολλές μάρκες βότκας. Αποτελεί τη βάση μιας σειράς κλασικών κοκτέιλ, όπως το Bloody Mary, το Screwdriver και το Sex on the Beach, για να μην πω τίποτα για το ποτό της επιλογής του James Bond, τη Vodka Martini. Το καλύτερο από όλα, η βότκα δεν χρειάζεται να παλαιωθεί∙ επομένως είναι λιγότερο χρονοβόρα από ό,τι, για παράδειγμα, η παρασκευή σπιτικού κρασιού.
Χωρίς άλλη καθυστέρηση, ας πάμε στα βήματα που πρέπει να ακολουθήσετε για να φτιάξετε σπιτική βότκα πατάτας και το ίδιο μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και για έναν πουρέ σιτηρών.
Φτιάχνοντας βότκα
Ολοκληρώστε τα υλικά
Το πρώτο και κύριο πράγμα που πρέπει να κάνετε είναι να καθορίσετε τα συστατικά που θα χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα σε δημητριακά ή πατάτες. Ο στόχος είναι να χρησιμοποιήσετε ένα συστατικό που περιέχει είτε άμυλο είτε ζάχαρη, ώστε να συνεχίσει να παράγει αλκοόλ.
Πρέπει να γίνει πολτός που να έχει ενεργά ένζυμα που διασπούν τα άμυλα των κόκκων/πατάτας και καταλήγουν σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Για τον πουρέ, λάβετε αυτό υπόψη. Σύμφωνα με το συστατικό, θα πρέπει να προσδιορίσετε εάν απαιτούνται πρόσθετα ένζυμα ώστε το άμυλο να μετατραπεί σε ζάχαρη. Εάν χρησιμοποιείτε δημητριακά και πατάτες, θα απαιτηθούν πρόσθετα ένζυμα στη διαδικασία. Από την άλλη πλευρά, τα βυνοποιημένα δημητριακά ολικής αλέσεως όπως το βυνοποιημένο κριθάρι ή το βυνοποιημένο σιτάρι είναι ήδη πλούσια σε φυσικά ένζυμα. Η ραφιναρισμένη ζάχαρη και η μελάσα επίσης δεν απαιτούν πρόσθετα ένζυμα, καθώς η ζάχαρη υπάρχει ήδη στο συστατικό.
Αν αποφασίσετε να χρησιμοποιήσετε πατάτες, θα πρέπει να αγοράσετε μια σκόνη ενζύμου αμυλάσης για τρόφιμα από το κατάστημα. Αυτό πρέπει να προστεθεί στον πολτό για να μετατραπεί το άμυλο σε ζυμώσιμη ζάχαρη. Το ίδιο δεν απαιτείται όταν χρησιμοποιείτε βυνοποιημένο κριθάρι ή βυνοποιημένο σιτάρι. Ωστόσο, να θυμάστε ότι, εδώ, τα άμυλα πρέπει πρώτα να ζελατινοποιηθούν για να τα διασπάσουν τα ένζυμα. Οι πατάτες, το σιτάρι και το κριθάρι θα ζελατινοποιηθούν στους 150° F. Βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία δεν υπερβαίνει αυτό το ποσοστό, διαφορετικά τα περισσότερα ένζυμα θα καταστραφούν.
Make the Mash
Πουρέας σίτου
Απαιτούμενα πράγματα:
- Μεταλλικό δοχείο με καπάκι (χωρητικότητας τουλάχιστον 40 λίτρων)
- Νερό, 23 λίτρα
- Ξηρό, νιφάδες σιτάρι, 7,6 λίτρα
- Βύνη θρυμματισμένη, 3,8 λίτρα
Διαδικασία:
Ζεσταίνουμε το νερό σε μια μεταλλική κατσαρόλα στους περίπου 165° F. Προσθέστε το ξερό, ξεφλουδισμένο σιτάρι και ανακατέψτε. Προσθέστε τη θρυμματισμένη βύνη σίτου σε αυτό. Σε αυτό το σημείο, βεβαιωθείτε ότι η θερμοκρασία είναι περίπου 150° F. Μόλις γίνει αυτό, σκεπάστε το μείγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί για περίπου 2 ώρες, αν και ανακατεύοντάς το περιστασιακά. Αυτή είναι η στιγμή που τα άμυλα θα μετατραπούν σε ζυμώσιμα σάκχαρα. Εδώ, το μείγμα γίνεται επίσης λιγότερο κολλώδες. Αφήστε το όλη τη νύχτα να κρυώσει σε θερμοκρασία περίπου 80° F.
Πουρέ πατάτα
Απαιτούμενα πράγματα:
- Πατάτες, 20 λίβρες.
- Νερό, 23 λίτρα
- θρυμματισμένο, βυνοποιημένο κριθάρι/σιτάρι, 2 λίβρες.
Διαδικασία:
Βράσε τις μη καθαρισμένες πατάτες για περίπου μία ώρα. Τότε είναι που ζελατινοποιείται. Στραγγίζουμε το νερό και πολτοποιούμε καλά τις πατάτες.Τώρα, θερμαίνετε αυτές τις πατάτες σε 23 λίτρα φρέσκου νερού, σε θερμοκρασία περίπου 150° F. Προσθέστε το βυνοποιημένο κριθάρι/σιτάρι και ανακατέψτε καλά. Ανακατεύετε αυτό το μείγμα περιστασιακά για τις επόμενες 2 ώρες. Αφήστε το όλη τη νύχτα να κρυώσει σε θερμοκρασία περίπου 80° F.
Ζυμώστε το Mash
Αυτό είναι ένα σημαντικό βήμα στην προσπάθειά σας να φτιάξετε την τέλεια βότκα. Η διαδικασία διαρκεί συνήθως 4 – 5 ημέρες και τα σκεύη και η περιοχή που χρησιμοποιούνται πρέπει να είναι πολύ καθαρά για να αποφευχθεί οποιαδήποτε μόλυνση. Μπορείτε ακόμη και να απολυμάνετε την περιοχή και τα σκεύη με ένα οξειδωτικό καθαριστικό που διατίθεται στα καταστήματα.
Τώρα θα χρειαστεί να ρυθμίσετε ένα σύστημα ασφάλισης αέρα, έτσι ώστε το διοξείδιο του άνθρακα να μπορεί να διαφύγει χωρίς να μπει οξυγόνο. Στην ιδανική περίπτωση, φροντίστε να ζυμώσετε παρτίδες των 15 λίτρων στραγγισμένου πολτού, η καθεμία σε κουβάδες των 30 λίτρων. Αυτοί οι κάδοι πρέπει να καλύπτονται με καπάκια, αλλά να μην είναι αεροστεγείς, καθώς το διοξείδιο του άνθρακα που παράγεται θα δημιουργήσει τεράστια πίεση. Ή, θα μπορούσατε να καλύψετε τους κάδους με ένα καθαρό πανί για να κρατήσετε μακριά τυχόν βρωμιά ή έντομα.Χρησιμοποιώντας ένα φίλτρο με λεπτό πλέγμα, στραγγίστε το υγρό από τον πολτό στα δοχεία ζύμωσης. Κάνετε αυτό κρατώντας μια σωστή απόσταση, ώστε η μαγιά να αερίζεται καλά και να παίρνει αρκετό οξυγόνο για να μπορεί να ζυμωθεί σωστά.
Ενυδατώστε τη μαγιά και προσθέστε τη σε αυτό το υγρό και συνεχίστε να ανακατεύετε ώστε να διασκορπιστεί ομοιόμορφα η μαγιά. Διατηρήστε το σε ένα δωμάτιο σε θερμοκρασία περίπου 80° F. Συλλέξτε το ζυμωμένο υγρό σε απολυμανμένα δοχεία. Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφήσει το ίζημα της μαγιάς να παραμείνει πίσω εδώ.
Αποστάξτε το ζυμωμένο υγρό
Για αυτό το βήμα, πρέπει πρώτα να επιλέξετε το στατικό. Είτε χρησιμοποιήστε στήλη ή γλάστρα. Εάν ξέρετε πώς να χτίσετε ένα, καλά και καλά. Διαφορετικά, απλώς αγοράστε ένα από το κατάστημα, ώστε να είστε σίγουροι ότι η διαδικασία δεν θα καταρρεύσει.
Ζεστάνετε το ζυμωμένο υγρό (πλύση) σε θερμοκρασία περίπου 175° F. Εδώ, βεβαιωθείτε ότι αυτή η θερμοκρασία δεν ανεβαίνει πουθενά κοντά στους 210° F, που είναι το σημείο βρασμού του νερού.Το κόλπο εδώ είναι να φτάσετε σε θερμοκρασία μεγαλύτερη από το σημείο βρασμού του αλκοόλ, ενώ παραμένετε κάτω από τη θερμοκρασία που βράζει το νερό. Ως αποτέλεσμα, το εξατμισμένο αλκοόλ ταξιδεύει στον αποστακτήρα. Αυτό το εξατμισμένο αλκοόλ στη συνέχεια συμπυκνώνεται στις περιοχές του αποστακτήρα που ψύχονται με νερό.
Ένα σημαντικό βήμα εδώ είναι να απορρίψετε τουλάχιστον τα πρώτα 30 χιλιοστόλιτρα αποστάγματος για κάθε 20 λίτρα υγρού που έχει υποστεί ζύμωση. Αυτό το πρώτο μέρος είναι γεμάτο με επιβλαβή μεθανόλη και ευμετάβλητες χημικές ουσίες, που δεν πρέπει να καταναλώνονται. Το υπόλοιπο απόσταγμα θα περιέχει αλκοόλ, νερό, μαζί με κάποιες άλλες ενώσεις. Και πάλι να θυμάστε, εάν η θερμοκρασία πάει πάνω από το σημείο βρασμού του νερού, θα μείνετε με ουρές που έχουν αλκοόλες φουζελ και απλά δεν χρειάζονται.
Τώρα θα χρειαστείτε ένα υδρόμετρο. Αυτό γίνεται για να μπορείτε να ελέγξετε το επίπεδο περιεκτικότητας σε αλκοόλ και την καθαρότητα του αποστάγματος. Ψύξτε λίγο απόσταγμα στους περίπου 70° F και ελέγξτε το επίπεδο αλκοόλης. Δεν πρέπει να είναι μικρότερη από 40% ή μεγαλύτερη από 50% περιεκτικότητα σε αλκοόλ.Συνιστάται να αποσταχθεί ξανά το απόσταγμα μερικές φορές για να σας μείνει η βότκα υψηλής καθαρότητας.
Τώρα, μπορείτε να βάλετε το απόσταγμα μέσα από ένα φίλτρο άνθρακα, ώστε να αφαιρεθούν τα ευμετάβλητα αρώματα και οι γεύσεις. Αυτό θα καθαρίσει επίσης το απόσταγμα. Μπορείτε να προσθέσετε καθαρό νερό σε αυτό το απόσταγμα για να λάβετε το απαιτούμενο ποσοστό περιεκτικότητας σε αλκοόλ. Συνεχίστε τον έλεγχο με το υδρόμετρο. Μόλις γίνει, εμφιαλώστε το και σφραγίστε με καπάκια ή φελλούς.
Ενδιαφέροντα γεγονότα για τη βότκα
- Η βότκα είναι το πιο αγνό αλκοολούχο ποτό στον κόσμο.
- Η βότκα έχει διάρκεια ζωής μόνο 1 έτος.
- Η κρύα βότκα κρύβει την αληθινή της γεύση.
- 1 λίτρο βότκα ζυγίζει 953 γραμμάρια.
- Η Ευρώπη αναγνωρίζει 37,5% περιεκτικότητα σε αλκοόλ ως βότκα. Οι Ηνωμένες Πολιτείες, από την άλλη πλευρά, αναγνωρίζουν 40% περιεκτικότητα σε αλκοόλ ως βότκα.
- Η βότκα είναι εξαιρετικό καθαριστικό και απολυμαντικό.
- Οι πιο κοινές γεύσεις στη βότκα είναι κόκκινο πιπέρι, τζίντζερ, βανίλια, σοκολάτα χωρίς ζάχαρη, κανέλα και πολλές γεύσεις φρούτων.
- 1 ουγγιά βότκα έρχεται με 65 θερμίδες.
Μπορείτε ακόμη και να πειραματιστείτε με γεύσεις για να εμποτίσετε και να βρείτε τη δική σας εκδοχή αρωματισμένης βότκας δοκιμάστε φλούδα πορτοκαλιού, λεμόνι ή τσίλι, για ένα ενδιαφέρον μείγμα. Στην υγειά σας!
