Τα Τα μανιτάρια Maitake είναι μια ιαπωνική ποικιλία, επίσης γνωστή σε μέρη της Ευρώπης ως Hen-of-the Woods, Sheep’s Head ή Ram’s Head. Όχι μόνο είναι νόστιμες προσθήκες σε οποιοδήποτε γεύμα, αλλά προσφέρουν μια σειρά από οφέλη για την υγεία και πιστεύεται επίσης ότι έχουν φαρμακευτικές θεραπευτικές ιδιότητες. Ρίξτε μια ματιά σε μερικές ενδιαφέρουσες συνταγές για να εμπλουτίσετε τα γεύματά σας.
Αν και αυτά τα μανιτάρια βρίσκονται κυρίως στις βορειοανατολικές περιοχές των Ηνωμένων Πολιτειών, μπορούν να βρεθούν στα περισσότερα ασιατικά εξειδικευμένα καταστήματα, ενώ η ευελιξία τους τους επιτρέπει να παίρνουν εύκολα γεύσεις που απέχουν πολύ από την ιαπωνική τους προέλευση . Οι συνταγές με μανιτάρια Maitake, επομένως, δεν περιορίζονται σε ανατολίτικες παρασκευές∙ μπορούν να προστεθούν με εξαιρετικά αποτελέσματα σε έναν συνδυασμό διαφορετικών κουζινών.
Οι παρακάτω συνταγές είναι απλώς ένα δείγμα των διαφόρων τρόπων με τους οποίους μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτά τα ανεκτίμητα συστατικά, ένα από τα πιο αγαπημένα είδη μανιταριών που υπάρχουν. Πολλές συνταγές ζητούν τη φρέσκια εκδοχή, αλλά μπορείτε εξίσου εύκολα να αντικαταστήσετε τα αποξηραμένα μανιτάρια Maitake. Να θυμάστε όμως, ότι η αποξηραμένη ποικιλία χρειάζεται μούσκεμα και είναι πιο συμπυκνωμένη στη γεύση.
Όλες οι συνταγές που αναφέρονται σερβίρονται τέσσερις.
Αποξηραμένο μαϊτάκε με ζυμαρικά και καμαμπέρ
Συστατικά
- Αποξηραμένα μανιτάρια Maitake – 7 oz
- Κοτσανάκια σπαραγγιών – 3 ουγκιές
- Ελαιόλαδο – 2 κ.σ.
- Σκόρδο – 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες
- Λευκό κρασί – 2 κ.σ.
- Fettuccine – 1 πακέτο (1½ λίβρα)
- Αλάτι – για γεύση
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι – 1 κουτ.
- Τυρί καμαμπέρ – 4 ουγκιές, κομμένο σε κύβους
Μέθοδος
- Μουλιάστε τα αποξηραμένα μανιτάρια σε ζεστό νερό για 30 λεπτά. Τα στραγγίζουμε, τα κόβουμε σε κομμάτια και τα αφήνουμε στην άκρη.
- Φέρτε ένα μεγάλο τηγάνι με νερό να βράσει, προσθέστε τα ζυμαρικά και μαγειρέψτε μέχρι al dente.
- Απογυμνώστε το ξυλώδες τμήμα των σπαραγγιών και στη συνέχεια βράστε τα δόρατα στον ατμό για 6 – 7 λεπτά. Αφαιρέστε από τον ατμομάγειρα, κρυώστε και κόψτε διαγώνια σε λωρίδες πλάτους μίας ίντσας.
- Εν τω μεταξύ, σε ένα τηγάνι ή γουόκ με βαριά βάση, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και μετά προσθέτουμε τα ενυδατωμένα μανιτάρια και το σκόρδο. Τηγανίζουμε σε δυνατή φωτιά για 2 – 3 λεπτά, προσθέτουμε τα σπαράγγια και μαγειρεύουμε για άλλα 1 – 2 λεπτά, μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά, αλάτι και πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, προσθέτουμε το τυρί και σερβίρουμε αμέσως.
Μανιταρόσουπα Maitake
Συστατικά
- Φρέσκα μανιτάρια Maitake – 3 φλιτζάνια, σπασμένα σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς
- Κρεμμύδι – 1, ψιλοκομμένο
- Σέλινο – 2 κοτσάνια, ψιλοκομμένα
- Βούτυρο – 1 κουταλιά της σούπας
- Ελαιόλαδο – 2 κ.σ.
- Ζωμός κότας – 3 φλιτζάνια
- Ελαφρύ κρέμα – 1 φλιτζάνι
- Αγριο ρύζι – ½ φλιτζάνι, μαγειρεμένο
- Χυμός λεμονιού – ένα στύψιμο
- Αλάτι – για γεύση
- Πιπέρι – ½ κουτ.
- Φρέσκος μαϊντανός – προαιρετικά, για γαρνίρισμα
Μέθοδος
- Σε ένα μεγάλο τηγάνι με βαριά βάση ή σε κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο μέχρι να ροδίσει και μετά προσθέτουμε το ελαιόλαδο και τα κρεμμύδια. Σοτάρουμε καλά μέχρι να γίνει διάφανο, για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέλινο και μαγειρέψτε για άλλα 2 λεπτά, στη συνέχεια ρίξτε τα μανιτάρια και ανακατέψτε καλά.
- Σε αυτό το μείγμα προσθέτουμε το ζωμό κοτόπουλου και αφήνουμε να πάρει μια βράση, στη συνέχεια χαμηλώνουμε και σιγοβράζουμε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτουμε το βρασμένο ρύζι και ανακατεύουμε την κρέμα και κατεβάζουμε τη φωτιά.
- Αρυκεύστε κατά βούληση με αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και χυμό λεμονιού. Ρίξτε σε μπολ σούπας και γαρνίρετε με μαϊντανό. Σερβίρετε αμέσως.
Αυτές οι συνταγές είναι απλώς ενδεικτικές των διαφόρων τρόπων με τους οποίους μπορείτε να ενσωματώσετε αυτό το συστατικό στα γεύματά σας.Προσθέστε το σε γαρνιτούρες πίτσας, συνδυάστε το με miso για μια ανατολίτικη σούπα, προσθέστε το σε ένα πιλάφι με άγρια μανιτάρια ή ανακατέψτε με bok choy και μπρόκολο, για ένα γρήγορο δείπνο. Την επόμενη φορά που θα κερδίσετε ένα κιλό Maitake, το πρόβλημά σας είναι πιο πιθανό να είναι στην προσπάθεια να επιλέξετε μία μόνο συνταγή.
