Το βούτυρο τρούφας είναι γνωστό για την υπέροχη, κρεμώδη, γήινη γεύση που προσδίδει στα πιάτα. Οι τρούφες είναι εξωτικά μανιτάρια, γι' αυτό και το βούτυρο που παρασκευάζεται με αυτές είναι και ακριβό. Εκτός από αυτά που αγοράσατε από το κατάστημα, μπορείτε επίσης να ετοιμάσετε αυτό το βούτυρο στο σπίτι. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς…
Το βούτυρο τρούφας είναι ένα είδος βουτύρου, που παρασκευάζεται από ένα είδος μανιταριού. Δεδομένου ότι υπάρχουν μόνο λίγες εδώδιμες ποικιλίες τρούφας, αυτοί οι μύκητες έχουν υπερβολικές τιμές. Το βούτυρο που παρασκευάζεται από αυτόν τον μύκητα είναι μια κρεμώδης απόλαυση που απολαμβάνουν πολλές γαλλικές, ιταλικές και άλλες ευρωπαϊκές κουζίνες. Υπάρχουν δύο δημοφιλείς ποικιλίες τρούφας, η ιταλική λευκή τρούφα και η γαλλική μαύρη τρούφα. Η λευκή τρούφα είναι η πιο σπάνια από όλες τις ποικιλίες, επομένως η πιο ακριβή από όλες. Δεδομένου ότι η τρούφα είναι πολύ ακριβή, το βούτυρο τρούφας παρασκευάζεται συχνά με λάδι τρούφας, ωστόσο, η γεύση δεν είναι τόσο παραδεισένια. Ας ρίξουμε μια ματιά στο πώς μπορούμε να ετοιμάσουμε αυτό το καρύκευμα από τρούφα, καθώς και λάδι τρούφας.
Προετοιμασία βουτύρου τρούφας
Αυτό το βούτυρο συμπληρώνει σχεδόν κάθε λιχουδιά που μαγειρεύετε όπως καλαμπόκι, πατάτες φούρνου, λαχανικά κ.λπ. Βοηθά να προσθέσετε μια ξεχωριστή γεύση και βουτυρώδη υφή στα πιάτα. Για να ετοιμάσετε αυτό το βούτυρο χρειάζεστε τα παρακάτω υλικά.
Χρησιμοποιώντας λευκές τρούφες
- 1 λίβρα ανάλατο, μαλακωμένο βούτυρο
- Λαδιέλαιο λευκής τρούφας για γεύση
- Αλάτι για γεύση
Τρόπος Παρασκευής Πρέπει να ανακατέψετε το βούτυρο και το λάδι τρούφας σε ένα μπολ και να το αλατοπιπερώσετε. Πάρτε μια κουταλιά βούτυρο και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πλαστική μεμβράνη. Διπλώστε το περιτύλιγμα με τέτοιο τρόπο ώστε το μείγμα να αποκτήσει ένα σχήμα σαν κορμούς, πάχους περίπου 1 ίντσας. Βάζουμε το βούτυρο στο ψυγείο μέχρι να σφίξει.
Χρησιμοποιώντας μαύρες τρούφες
- 2 έως 4 ουγγιές μαύρες τρούφες
- 1 λίβρα ανάλατο, μαλακωμένο βούτυρο
- Αλάτι για γεύση
Τρόπος Παρασκευής Καθαρίζουμε σωστά τις φρέσκες μαύρες τρούφες και τις τρίβουμε σε λεπτά κομμάτια. Προσθέστε τις τριμμένες τρούφες στο βούτυρο και ανακατέψτε τις σε μια λεία σύσταση.Μπορείτε να δοκιμάσετε το βούτυρο σας και να προσθέσετε περισσότερη τρούφα ανάλογα. Τώρα, προσθέστε αλάτι για γεύση. Πάρτε μια κουταλιά βούτυρο και τοποθετήστε το σε μια μεγάλη πλαστική μεμβράνη. Διπλώστε το περιτύλιγμα με τέτοιο τρόπο ώστε να αποκτήσει ένα σχήμα σαν κούτσουρο, πάχους περίπου 1 ίντσας. Αφήστε τις γεύσεις να ενωθούν με το βούτυρο, τοποθετώντας το σε ένα σκεπασμένο σκεύος. Βάζουμε το βούτυρο στο ψυγείο για περίπου 3 μέρες. Είναι τώρα έτοιμο για χρήση.
Ζυμαρικά με βούτυρο τρούφας
Η προσθήκη λίγης ποσότητας από αυτό το βούτυρο μανιταριών μπορεί να τονίσει τη γεύση ενός πιάτου ζυμαρικών, όπως τίποτα άλλο. Για να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο χρειάζεστε:
- 2 κουταλιές της σούπας ανάλατο βούτυρο
- 2 κουταλιές της σούπας κιμά ασκαλώνια
- 8 ουγγιές φετουτσίνι
- ½ φλιτζάνι βαριά κρέμα
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο τρούφας
- Φρέσκα τρούφα ή ροκανίδια
Τρόπος Παρασκευής Πρέπει να προσθέσετε αλάτι σε μια κατσαρόλα με βραστό νερό και να βράσετε τα ζυμαρικά σε αυτήν.Ξεπλύνετε και στραγγίστε. Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα ασκαλώνια με λίγο βούτυρο, μέχρι να μαλακώσουν. Στα τρυφερά ασκαλώνια, προσθέστε την παχύρρευστη κρέμα και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί ή να πήξει η σάλτσα. Προσθέστε τα μαγειρεμένα ζυμαρικά στη σάλτσα, και ρίξτε τα γύρω, ώστε η σάλτσα να καλύψει καλά τα ζυμαρικά. Προσθέστε το βούτυρο στα ζυμαρικά και κατεβάστε από τη φωτιά. Προσθέστε αλάτι για γεύση. Σερβίρετε ζεστό.
Σάλτσα με βούτυρο τρούφας
Αυτή η ποικιλία βουτύρου κάνει μια κρεμώδη βάση για τη συνταγή σας. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το συνηθισμένο βούτυρο με βούτυρο που παρασκευάζεται από τρούφες και μπορεί να δώσει στα πιάτα σας αυτή την ιδιαίτερη πλεονεκτήματα. Για να ετοιμάσετε αυτή τη σάλτσα χρειάζεστε τα ακόλουθα υλικά:
- 1 μεγάλο χτένι, ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ. ελαιόλαδο
- ½ φλιτζάνι ξηρό λευκό κρασί
- в…› φλιτζάνι ξύδι ρυζιού
- 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο τρούφας
Τρόπος Παρασκευής Σοτάρουμε τα ασκαλώνια σε ελαιόλαδο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.Στη συνέχεια, προσθέστε λευκό κρασί και ξύδι από κρασί ρυζιού στα ασκαλώνια και μειώστε τη φωτιά όταν αποκτήσει σύσταση σαν σιρόπι. Σε αυτό, προσθέστε την κρέμα γάλακτος και μαγειρέψτε μέχρι να μειωθεί η ποσότητα στο μισό. Τώρα αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε σε 1 κουταλιά της σούπας βούτυρο τρούφας. Αν θέλετε πιο παχύρρευστη σύσταση, προσθέστε μια ακόμα κουταλιά της σούπας. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα σε οποιαδήποτε συνταγή θέλετε.
Όπως μπορείτε να δείτε η προετοιμασία αυτού του βουτύρου δεν είναι επιστήμη πυραύλων, ωστόσο, φροντίστε να αγοράσετε αυτές τις τρούφες από το παντοπωλείο. Η συλλογή τους από τη φύση μπορεί να είναι πολύ επικίνδυνη, εκτός αν είστε ειδικός στους μύκητες. Ενσωματώστε αυτό το βούτυρο σε διάφορα πιάτα και απολαύστε τη γεύση που δίνει!
