Αν και η σκέψη να φτιάξετε μια κρούστα πίτας μπορεί να κάνει μερικούς ανθρώπους να κρυώσουν από φόβο, υπάρχουν μερικά απλά πράγματα που πρέπει και δεν πρέπει να κάνουν τη διαφορά. Μόλις καταφέρετε να φτιάξετε τη δική σας κρούστα κις από το μηδέν, θα στοιχηματίσω ότι δεν θα επιστρέψετε στην ποικιλία που έχετε αγοράσει από το κατάστημα σύντομα, εκτός αν ούτως ή άλλως σας πιέζει σοβαρά ο χρόνος.
Οι κρούστες κις φτιάχνονται πιο συχνά από ζύμη με κρούστα, αν και μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ζύμη με νιφάδες, σφολιάτα ή εμπλουτισμένη ζύμη με κρούστα∙ για όσους έχουν επίγνωση της υγείας τους, αντικαταστήστε το λάδι στη θέση του λίπους. μια έκδοση με μειωμένα λιπαρά της τυπικής συνταγής κις.Η παρασκευή κρούστας πίτας δεν είναι και τόσο δύσκολη, και τα αποτελέσματα αξίζουν τον κόπο.
Βασική συνταγή
Αν είστε νέοι στις πίτες και το ψήσιμο, μπορεί να σας βοηθήσει να έχετε στο μυαλό σας μερικά σημεία για να βεβαιωθείτε ότι η κρούστα της κις είναι άψογη. Όπως με όλα τα πράγματα που μαθαίνετε, θα γίνετε πιο ικανοί καθώς εξασκείτε, αλλά για να περιορίσετε τις καταστροφές στο ελάχιστο, οι παρακάτω είναι μερικές απλές συμβουλές για να αποκτήσετε μια τέλεια ζύμη.
- Βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο ή το λίπος έχει κρυώσει∙ αυτό σας διευκολύνει να «τρίψετε» το βούτυρο. δουλεύοντας με βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ή ακόμα και βούτυρο που είναι ελαφρώς μαλακό, θα σας δώσει μια ζύμη με εντελώς διαφορετική σύσταση.
- Μην το ζυμώνετε υπερβολικά. Απλώς μαζέψτε τη ζύμη μαζί για να σχηματίσετε μια χοντροκομμένη μπάλα και, στη συνέχεια, ψύξτε∙ αυτό διασφαλίζει ότι η ζύμη που θα προκύψει δεν θα γίνει μια μαστιχωτή καταστροφή.
- Κυλήστε σε μία μόνο κατεύθυνση. Αυτό συνοδεύεται από πρακτική. Όταν απλώνετε τη ζύμη, βεβαιωθείτε ότι δουλεύετε σε μια καθαρή επιφάνεια πασπαλισμένη με αλεύρι. Συχνά, οι συνταγές κρούστας πίτας θα σας καθοδηγήσουν να τυλίγετε σε ένα δεδομένο πάχος – αλλά μισή ίντσα με κάθε τρόπο είναι δύσκολο να κάνει τη διαφορά. Η ιδέα είναι να τυλιχτεί η ζύμη σε ομοιόμορφο πάχος, ώστε το μαγείρεμα να είναι ομοιόμορφο. Κυλήστε από το κέντρο προς τα έξω, αντί να περάσετε εμπρός και πίσω πάνω από το ίδιο έμπλαστρο.
- Όταν στρώνετε ένα πιάτο φλάν, μπορεί να δυσκολευτείτε να σηκώσετε τη ζύμη χωρίς να πέσουν κομμάτια λόγω του βάρους—μια απλή λύση είναι να κυλήσετε τη ζύμη χαλαρά γύρω από τον πλάστη και μετά να το ξετυλίξετε το πάνω στο πιάτο.
Συνταγή με βούτυρο
Συστατικά
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 1 φλιτζάνι, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα
- Βούτυρο – ½ φλιτζάνι (1 ξυλάκι), παγωμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
- Αλάτι – ½ κουταλάκι του γλυκού
- Παγωμένο νερό – 4 έως 5 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος
- Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα καθαρό μεγάλο μπολ. Δουλεύοντας με τα δάχτυλά σας, τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι, μέχρι να ενσωματωθεί όλο και το μείγμα να μοιάζει με τριμμένη φρυγανιά.
- Ραντίστε το παγωμένο νερό πάνω στο μείγμα και αφήστε το να σχηματιστεί μια χοντροκομμένη μπάλα. Μην ζυμώνετε.
- Τοποθετήστε τη μπάλα ζύμης σε μια ελαφρά λαδωμένη πλαστική σακούλα και βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
- Κατά τη χρήση, απλώστε τη ζύμη ελαφρά σε μια αλευρωμένη επιφάνεια και στη συνέχεια ανοίξτε με ελαφριές αλλά σταθερές πινελιές.
- Στρώνετε ένα ταψί για πίτα ή ταψί και τρυπάτε παντού με ένα πιρούνι.
- Γεμίζουμε και ψήνουμε όπως απαιτείται.
Υγιεινή συνταγή
Συστατικά
- Αλεύρι για όλες τις χρήσεις – 1 φλιτζάνι, συν επιπλέον για το ξεσκόνισμα
- Ελαιόλαδο – ¼ φλιτζάνι
- Αλάτι – ½ κουταλάκι του γλυκού
- Παγωμένο νερό – 4 έως 5 κουταλιές της σούπας
Μέθοδος
- Κοσκινίζουμε μαζί το αλεύρι και το αλάτι.
- Σε ένα ξεχωριστό μπολ, χτυπήστε ελαφρά το λάδι και το νερό μαζί, μετά ρίξτε το στο αλεύρι και ανακατέψτε ελαφρά με ένα πιρούνι. φέρτε μαζί για να σχηματίσετε μια μπάλα. Ψύχρα.
- Πιέστε σε ένα ταψί ελατηρίου 9 ιντσών και στερεώστε το με ένα πιρούνι.
- Ψήνουμε όπως απαιτείται.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τις ίδιες ποσότητες για κρούστες για μίνι κις και στρώστε μια μίνι ταρτιέρα με την απλωμένη ζύμη∙ πρέπει να σερβίρετε για 24 μινιατούρες κις. Μόλις μάθετε αυτές τις συνταγές, θα βρείτε το ψήσιμο τους παιχνιδάκι. Με την εμπειρία, θα ξέρετε επίσης πότε να ενσωματώσετε λίγο περισσότερο ή λιγότερο αλεύρι ή βούτυρο, για να βεβαιωθείτε ότι η κρούστα σας λιώνει στο στόμα.Φτιάξτε τη δική σας χαρακτηριστική κρούστα από κις, προσθέτοντας τυρί, τριμμένο πιπέρι ή πάπρικα στη βάση και οι εκδόσεις που αγοράζονται από το κατάστημα θα αποτελέσουν σύντομα παρελθόν.
