Αν ψάχνετε για αλεύρια που μπορούν να αποτελέσουν υποκατάστατο αλεύρου σίτου, τότε αυτό το άρθρο μπορεί απλώς να αποδειχτεί το άλεσμα για το μύλο. Κάντε μια γρήγορη ματιά στο άρθρο.
Ένας από τους κύριους λόγους για τους οποίους πολλοί άνθρωποι επιλέγουν να αναζητήσουν υποκατάστατα του αλεύρου σίτου οφείλεται στη δυσανεξία στη γλουτένη. Η ευαισθησία στη γλουτένη οδηγεί σε φλεγμονή σε ολόκληρο το σώμα και όλα ξεκινούν από το έντερο. Υπάρχουν πολλά συμπτώματα δυσανεξίας στη γλουτένη, όπως σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, καρκίνος, ακμή, άφθες, αυτοάνοσα νοσήματα, καρδιακές παθήσεις, ακόμη και ψυχικές ασθένειες, όπως κατάθλιψη, άγχος, σχιζοφρένεια, ημικρανίες, επιληψία και αυτισμός.Δεν υποφέρουν όλοι οι άνθρωποι και δεν αναζητούν πραγματικά ένα υποκατάστατο, αλλά σίγουρα υπάρχουν πολλά διαφορετικά υγιεινά αλεύρια που κάνουν καλά υποκατάστατα. Ένα από τα χειρότερα πράγματα που θα μπορούσατε να υπολογίσετε ποτέ ως υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου είναι το λευκό αλεύρι. Αυτός είναι ένας πολύ σίγουρος κίνδυνος για το σώμα σας, καθώς μπορεί πραγματικά να προκαλέσει το σώμα σας να υποφέρει από διατροφικές ελλείψεις και συνακόλουθες χρόνιες ασθένειες. Και όσο κι αν αυτά τα προϊόντα μπορεί να έχουν γεύση για εσάς, οι κίνδυνοι για την υγεία από την κατανάλωση τους είναι τόσο κακοί που η φαντασία σας για τη γεύση τους θα έχει εξαφανιστεί για πολύ όταν τα μάθετε. Ως εκ τούτου, οι υποκαταστάσεις τροφής θα πρέπει να γίνονται μετά από κατάλληλη έρευνα των συνεπειών.
Υπάρχουν διάφορα αλεύρια που μπορούν να αποτελέσουν ένα αρκετά υγιεινό και γευστικό υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου ή το αλεύρι ολικής αλέσεως. Προτιμήστε τα εάν απλά βαριέστε το φουσκωμένο παλιό αλεύρι σίτου ή έχετε δυσανεξία σε αυτό (και τα δύο είναι πιθανώς τα ίδια πράγματα). Ακολουθεί μια λίστα με υποκατάστατα που είναι πιο υγιεινά, και ένα ή περισσότερα από αυτά πιθανότατα θα ταιριάζουν πολύ στον ουρανίσκο σας και αυτό είναι σίγουρα η δύναμη του αλευριού.
Αλεύρι Αμάρανθος
ΤοΤο Amaranth προέρχεται από τη λέξη amaranthine που σημαίνει «αθάνατο» ή «ξεθώριασμα». Μέρος ενός πολύ αρχαίου πολιτισμού των προκολομβιανών Αζτέκων, συνεχίζει τώρα να χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμαρικών και ψωμιού. Ένα μέρος αλεύρι αμάρανθου. Ωστόσο, πρέπει να αναμειχθεί με περίπου 3 έως 4 μέρη από άλλα αλεύρια σιτηρών για να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του αλεύρου σίτου για το ψήσιμο κέικ και ψωμιού μαγιάς, καθώς δεν περιέχει γλουτένη. Το αλεύρι αμάρανθου έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, φυτικές ίνες και επίσης περιέχει ασβέστιο, φώσφορο, σίδηρο, κάλιο και βιταμίνες Α και C. Είναι καλύτερο να αποθηκεύετε αυτό το αλεύρι σε γυάλινα βάζα καλά κλεισμένα στο ψυγείο για να αποτρέψετε τα λιπαρά οξέα του ταγγίζοντας.
Αλεύρι Arrowroot
Το Arrowroot είναι άμυλο στερείται πρωτεΐνης και είναι άφθονος με υδατάνθρακες. Έτσι, αν το συγκρίνετε με το αλεύρι σίτου, όσον αφορά τη διατροφή, δεν είναι τόσο θρεπτικό. Δεν αναμειγνύεται πολύ καλά με τα γαλακτοκομικά, με αποτέλεσμα ένα γλοιώδες μείγμα.Εξαιρετικά γεμάτο με διαλυτές και αδιάλυτες ίνες, το αλεύρι από βελόνες χωρίς γλουτένη είναι εξαιρετικό για το ψήσιμο υγιεινών μπισκότων, κέικ, κουλούρια και ψωμιού, τηγανίτες και δημητριακά που είναι εύκολα εύπεπτα, επομένως είναι πολύ καλά και για τα μικρά παιδιά. Ως εκ τούτου, είναι ένα καλό υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου.
Κριθάλευρο (με γλουτένη)
Το κριθάρι με γεύση ξηρών καρπών έχει ακριβώς τη σωστή ποσότητα φυτικών ινών για να κάνει ένα πεπτικό σύστημα με ρυθμό σαλιγκαριού να είναι έτοιμο και να ευθυγραμμίζεται με τον βέλτιστο μεταβολισμό που χρειάζεται το σώμα σας. Το αλεύρι κριθαριού είναι εξαιρετικό για την παρασκευή ψωμιού, αλλά ίσως χρειαστεί να προσθέσετε κάποιο άλλο αλεύρι από σιτηρά που περιέχει περισσότερη γλουτένη για να μοιάζει με ψωμί. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί σε μερικές σούπες και μαγειρευτά. Το κριθάρι και το αλεύρι κριθαριού προλαμβάνουν τις καρδιαγγειακές παθήσεις σε μετεμμηνοπαυσιακές γυναίκες.
Αλεύρι φαγόπυρου
Το φαγόπυρο και τα προϊόντα που παρασκευάζονται από αλεύρι φαγόπυρου αυξάνουν την ποσότητα των φιλικών βακτηρίων στο έντερο σας, βελτιώνοντας έτσι το ανοσοποιητικό σας σύστημα.Οι βάφλες κάνουν ένα υπέροχο πρωινό αν ψάχνετε για ένα υποκατάστατο αλεύρου σίτου. Επίσης, υπάρχουν πολλές συνταγές για τηγανίτες με φαγόπυρο. Τα ζυμαρικά μπορούν επίσης να γίνουν χρησιμοποιώντας αλεύρι φαγόπυρου. Οι γαλλικές γαλέτες από φαγόπυρο είναι επίσης εξαιρετικά αλμυρά πιάτα.
Καλαμποκάλευρο
Το κορν φλάουρ ή το καλαμποκάλευρο είναι άλλος ένας πηκτικός παράγοντας χωρίς γλουτένη που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπας ή για την παρασκευή ενός ελαφρού κουρκούτι για την επικάλυψη ψαριών και κρέατος. Έχει διπλάσια ικανότητα πήξης. Αν κάποιος πρόκειται να ετοιμάσει ψωμί από κορν φλάουρ, πρέπει να αναμειχθεί με άλλα αλεύρια δημητριακών που περιέχουν γλουτένη, εκτός φυσικά αν θέλετε να μείνετε μακριά από τη γλουτένη. Χρησιμοποιείται για την παρασκευή καλαμποκιού, μάφιν, πολέντα και τορτίγια.
Αλεύρι καρύδας
Το αλεύρι καρύδας, επίσης χωρίς γλουτένη, έχει 5 φορές περισσότερη ποσότητα φυτικών ινών από το καστανό ρυζάλευρο. Τα προστατευτικά λίπη στο αλεύρι καρύδας είναι αντιιικά, αντιμικροβιακά και αντιμυκητιακά. Πολλοί άνθρωποι αγαπούν τη γεύση που προσδίδει το αλεύρι καρύδας στα μάφινς, τις τηγανίτες ή τα κέικ που φτιάχνονται από αυτό από τα συνηθισμένα αλεύρια ολικής αλέσεως.Για να ψηθεί κάποιος με αλεύρι καρύδας, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσει διπλάσια ποσότητα αυγών (σύμφωνα με μια πηγή, 8 αυγά ανά φλιτζάνι). Είναι επίσης ένας αρκετά ευχάριστος πηκτικός παράγοντας που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σούπες, μαγειρευτά, σάλτσες και κατσαρόλες. Το αλεύρι καρύδας έχει μεγάλη διάρκεια ζωής εάν φυλάσσεται στο ψυγείο έως και ένα χρόνο.
Αλεύρι από κεχρί
Ένα άλλο αλεύρι χωρίς γλουτένη είναι το αλεύρι από κεχρί. Χρησιμοποιήθηκε στην Ινδία και την Αφρική για χιλιάδες χρόνια, και οι άνθρωποι τους ήξεραν πώς να μαγειρεύουν το κεχρί εδώ και πολύ καιρό. Τα οφέλη για την υγεία από το αλεύρι από κεχρί είναι πολλά, καθώς έχει σύμπλεγμα βιταμινών Β και είναι ιδιαίτερα υψηλό σε μέταλλα όπως σίδηρο, μαγνήσιο, κάλιο και φώσφορο. Η υψηλή ινώδης αξία του το καθιστά εύπεπτο. Καθώς το αλεύρι από κεχρί αλλοιώνεται γρήγορα εάν δεν αποθηκευτεί σωστά, είναι πάντα καλύτερο να το αλέθετε λίγο πριν θέλετε να το χρησιμοποιήσετε. Υπάρχουν άνθρωποι που έχουν καταφέρει να φτιάξουν βάφλες από κεχρί, πίτα από κεχρί και ψωμί από κεχρί και όλα αρκετά νόστιμα για να είναι βραβευμένες συνταγές.
Αλεύρι βρώμης
«Η βρώμη είναι το Horatio Alger των δημητριακών, που εξελίχθηκε, αν όχι από κουρέλια σε πλούτη, τουλάχιστον από ζιζάνιο σε υγιεινά τρόφιμα.» - είπε ο συγγραφέας και δημοσιογράφος, Waverley Root. Τα γεύματα και το πρωινό και άλλα παρόμοια από αλεύρι βρώμης είναι σίγουρα τα πιο ινώδη, εξουδετερώνοντας ορισμένα επιβλαβή χολικά οξέα. Σας κάνουν να αισθάνεστε χορτάτοι αρκετά γρήγορα και είναι εξαιρετικά για όσους θέλουν να χάσουν μερικά κιλά. Είναι γνωστό ότι είναι εξαιρετικά διουρητικά και καθαρτικά, επομένως το πλιγούρι βρώμης είναι μια τέλεια επιλογή πρωινού. Το αλεύρι βρώμης χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή λαχταριστών μπισκότων και ψωμιών.
Καφέ ρυζάλευρο
Αν ψάχνετε για άλλο υποκατάστατο σιταριού χωρίς γλουτένη, το καστανό ρυζάλευρο δεν θα έβλαπτε την υγεία σας. Στην Ιαπωνία, έχει διαπιστωθεί ότι το ποσοστό των καρδιαγγειακών παθήσεων είναι πολύ μικρότερο λόγω της πρόσληψης μη γυαλισμένου καστανό ρύζι. Μια φυσική ένωση που βρίσκεται στον ιστό του καστανού ρυζιού απομακρύνει μια ενδοκρινική πρωτεΐνη ή πεπτίδιο που ονομάζεται αγγειοτενσίνη II που προκαλεί συστολή των αιμοφόρων αγγείων, αυξάνοντας κατά συνέπεια την αρτηριακή σας πίεση.Το γυαλισμένο λευκό ρύζι είναι βασικά «φθαρμένο ρύζι», καθώς αυτός ο ιστός τρίβεται κατά τη διαδικασία γυαλίσματος και η συγκεκριμένη ένωση εξαντλείται, καθιστώντας το φθαρμένο ρυζάλευρο χωρίς κανένα απολύτως όφελος. Το καστανό ρυζάλευρο είναι και πάλι πολύ ινώδες, πλούσιο σε περιεκτικότητα σε βιταμίνες Β, χωρίς γλουτένη, κάνει υπέροχα πυκνά κέικ και μπορεί να χρησιμοποιηθεί και σε συνταγές για κέικ λίβρα.
Αλεύρι σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση
Λέγεται ότι η σόγια όταν ζυμώνεται είναι πιο υγιεινή από τη μη ζυμωμένη σόγια. Όπως όλα τα όσπρια, έτσι και οι σπόροι σόγιας, στη φυσική τους μορφή, περιέχουν κάποιο φυτικό οξύ (φυτικό οξύ) που λειτουργεί προς όφελος του ανοσοποιητικού συστήματος του φυτού, καθώς βοηθά στην καταπολέμηση της ακτινοβολίας, των επιβλαβών βακτηρίων, των μυκήτων και των ιών. Αυτό είναι ουσιαστικά ένα αντιθρεπτικό συστατικό για τον ανθρώπινο οργανισμό και μπορεί να προκαλέσει πολλά προβλήματα ακόμα και χωρίς να το γνωρίζουμε. Το αλεύρι σόγιας που προέρχεται από σόγια που δεν έχει υποστεί ζύμωση μπορεί να προκαλέσει πεπτικές διαταραχές, να αποδυναμώσει το ανοσοποιητικό σύστημα, αλλεργίες, αναπαραγωγικά προβλήματα για άνδρες και γυναίκες, καρδιακές παθήσεις, καρκίνο, εμποδίζει την παραγωγή της θυρεοειδικής ορμόνης σας, μειώνει τη λίμπιντο και είναι ιδιαίτερα κακό για τους ηλικιωμένους .Τα καλαίσθητα και εξαιρετικά θρεπτικά προϊόντα σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, όπως η σάλτσα σόγιας, το τόφου, η σούπα miso και miso, το gochujang και το tempeh είναι εξαιρετικά ευεργετικά, ειδικά για τις γυναίκες στην εμμηνόπαυση. Το αλεύρι σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση είναι επίσης ένα εξαιρετικό υποκατάστατο σιταριού, καθώς είναι χωρίς γλουτένη και έχει διπλάσια οφέλη για την υγεία.
Αλεύρι Spelt (με γλουτένη)
Ιθαγενής στο Ιράν και την Κεντρική Ευρώπη και μέτρια είναι η περιεκτικότητά του σε γλουτένη, το αλεύρι τρίτικουμ ή όλυρα μπορεί επίσης να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου. Ιδιαίτερα ινώδες και περιέχει αρκετή ποσότητα χαλκού, νιασίνης και πρωτεΐνης, αυτό το στιβαρό αλεύρι βοηθά στη μείωση της LDL χοληστερόλης απαλλάσσοντας τα χολικά οξέα στην κοιλιά σας. Η σκληρή γάστρα του σπιλ το κάνει να ανέβει τις σκάλες διατροφής. Βρίσκεται σε πολλά καταστήματα βιολογικών προϊόντων αν ψάχνετε για ζυμαρικά και φτιάχνει καλές συνταγές με δημητριακά, granola και μπλίνι.
Αλεύρι ταπιόκα
Φτιαγμένο από το εκχύλισμα του αμύλου του φυτού της μανιόκας, το αλεύρι ταπιόκας μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή διαφόρων πιάτων όπως η κασάμπα, ένα επίπεδο ψωμί που αρχικά είχαν οι ιθαγενείς της Αμερικής από τις Δυτικές Ινδίες που ονομαζόταν λαός Aravak και καταναλώνεται επίσης σε μέρη της Καραϊβικής.Τώρα, εξακολουθεί να παρασκευάζεται στη Βενεζουέλα και στις εθνικές ομάδες ιθαγενών της Αμερικής. Η ταπιόκα και το αλεύρι ταπιόκας εξακολουθούν να χρησιμοποιούνται ευρέως στις Δυτικές Ινδίες, την Ινδία, τη Νοτιοανατολική Ασία και τα προϊόντα τους εξάγονται σε όλο τον κόσμο. Η ταπιόκα δεν μπορεί να καταναλωθεί ωμή καθώς το φυτό έχει κυάνιο για προστασία από τα ζώα. Μεγάλο μέρος του κυανίου ευτυχώς ξεπλένεται κατά τη διαδικασία του εμποτισμού, της ζύμωσης και του μαγειρέματος, αλλά ένα μέρος του παραμένει εάν υποβληθεί σε λάθος επεξεργασία. Αν και το αλεύρι ταπιόκας είναι χωρίς γλουτένη, για να είμαστε απόλυτα ειλικρινείς, η θρεπτική του αξία δεν είναι κορυφαία. Δεν έχει πρωτεΐνη και είναι γεμάτο άμυλο. Χρησιμοποιείται καλύτερα ως πηκτικός παράγοντας και μπορεί να διορθώσει μια σάλτσα αν βιαστείτε αμέσως πριν το σερβίρετε. Αυτό συμβαίνει γιατί πήζει γρήγορα και ταιριάζει με γάλα, γεύσεις βανίλιας και ζάχαρη καθώς είναι άοσμο. Οι διαβητικοί, ωστόσο, θα περνούσαν καλά να μείνουν μακριά από το αλεύρι ταπιόκας, καθώς είναι γεμάτο υδατάνθρακες που μετατρέπονται συνεχώς σε γλυκόζη.
Αλεύρι Teff
Αρχικά, από τα παλιά χρόνια της Αιθιοπίας, το teff χωρίς γλουτένη είναι ένα αρκετά ευέλικτο σιτάρι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ψημένα φαγητά καθώς και πηκτικό για σούπες, σάλτσες, μαγειρευτά και πουτίγκες.Το αλεύρι Teff έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο και μέταλλα όπως αλουμίνιο, βόριο, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο, σίδηρο και θειαμίνη. Κάποιος μπορεί να φτιάξει τηγανίτες και μπισκότα από αλεύρι teff προσθέτοντας κάποιο άλλο αλεύρι ολικής αλέσεως σε αυτό. Είναι γεμάτο αμινοξέα που σας χαρίζουν μεγάλη διάρκεια ζωής.
Αλεύρι σόργου
Το αλεύρι από σόργο χωρίς γλουτένη είναι ένα άλλο εξαιρετικό υποκατάστατο για το αλεύρι σίτου που χρησιμοποιείται για την παρασκευή ζυμωμένων και μη ζυμωμένων ψωμιών. Εγγενές στα τροπικά και υποτροπικά μέρη σε όλο τον κόσμο, βρίσκεται επίσης στον Νοτιοδυτικό Ειρηνικό και την Αυστραλία. Το αλεύρι από σόργο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να φτιάξετε μάφινς βρώμης με σάλτσα μήλου, ψωμί με κράνμπερι, μπισκότα με φυστικοβούτυρο και τζίντζερ, μεταξύ πολλών άλλων. Η μπύρα με σόργο είναι επίσης φτιαγμένη από τον κόκκο του σόργου. Το αλεύρι από σόργο έχει αντιοξειδωτικά και υπάρχουν επίσης ενώσεις που ονομάζονται πολυκοσανόλες που μειώνουν τα επίπεδα της LDL χοληστερόλης, καθιστώντας το ιδιαίτερα ωφέλιμο για τους διαβητικούς.
Αλεύρι σίκαλης (με γλουτένη)
Το αλεύρι σίκαλης δεν είναι χωρίς γλουτένη, αν και έχει λιγότερη γλουτένη από το σιτάρι και μπορεί να φτιάξει ένα πολύ πλούσιο σε γεύση και σκούρο ψωμί, δημοφιλές στη Ρωσία και την Πολωνία. Στη Γερμανία, το schwarzbrot είναι πολύ αγαπημένο που παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης. Το αλεύρι σίκαλης είναι θρεπτικό και έχει πολύ ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο. Έχει επίσης υψηλό επίπεδο περιεκτικότητας σε βιταμίνη Β. Περιέχει φρουκτάνες που είναι ένα είδος φρουκτόζης που δίνουν στη σίκαλη ελαφρώς σακχαρίνη γεύση και επίσης έχει λιπαρά οξέα βραχείας αλυσίδας που δίνουν ώθηση στη λειτουργία του ανοσοποιητικού συστήματος. Αυτό το αλεύρι χρησιμοποιείται για την παρασκευή μπλίνι, μάφιν, μερικές από τις καλύτερες συνταγές με scone και τηγανίτες.
Μια πινελιά δημιουργικής και μαγειρικής, μια ορδή από τσιμπήματα γεύσης και η ανάγκη αλλαγής ενός ανθυγιεινού τρόπου ζωής είναι το μόνο που χρειάζεται για να ετοιμάσετε μια καλή συνταγή, την οποία θα βρείτε καθόλου χρόνος. Σίγουρα δεν θα είναι ένα πιάτο που θα ήταν στην κορυφή της λίστας με τα βαρετά και κοσμικά πιάτα! Καλή όρεξη!
