ΤοΤο Jaggery χρησιμοποιείται βασικά σε ψημένα καλούδια και επιδόρπια ως γλυκαντικό. Ωστόσο, όσον αφορά τις θερμίδες, δεν είναι πολύ πίσω από τη λευκή ζάχαρη. Αυτό το άρθρο του Tastessence σας λέει ποια είναι τα υποκατάστατα του jaggery.
Το Το Jaggery είναι ένας μη κρυσταλλοποιημένος γλυκαντικός παράγοντας που γίνεται σιγά-σιγά δημοφιλής ως ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο της κανονικής λευκής ζάχαρης. Στην αγορά θα το βρείτε ως συμπαγή μελάσα που εμφανίζεται σε ανοιχτό καφέ ή σκούρο καφέ χρώμα. Γνωστό και με το όνομα «φαρμακευτική ζάχαρη», είναι ευεργετικό με διάφορους τρόπους και περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά υψηλότερης αξίας.Στη μαγειρική, το jaggery προστίθεται βασικά ως γλυκαντικό κατά την παρασκευή γλυκών. Αλλά, χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή αλμυρών πιάτων. Σε περίπτωση μη διαθεσιμότητας, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ορισμένες εναλλακτικές λύσεις σε συγκεκριμένες ποσότητες.
Τι είναι το Jaggery; Μια ημιστερεή, άμορφη μορφή ακατέργαστης ζάχαρης, το jaggery παρασκευάζεται από χυμό ζαχαροκάλαμου ή χυμό φοίνικα. Σε αντίθεση με τα διάφορα στάδια επεξεργασίας για την παρασκευή ραφιναρισμένης ζάχαρης, παρασκευάζεται με απλό βράσιμο του γλυκού χυμού ζαχαροκάλαμου έως ότου η περιεκτικότητα σε υγρασία μειωθεί σε περίπου 20 τοις εκατό. Όντας μια καθαρή, μη επεξεργασμένη ολόκληρη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο που παράγεται χωρίς να απομονώνεται η μελάσα, μπορείτε να περιμένετε υψηλότερη θρεπτική αξία στο jaggery από την κανονική ζάχαρη. Δεν θα είναι εντελώς λάθος να πούμε ότι το jaggery είναι μια αποθήκη για σακχαρόζη, υγιεινές πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Ενώ ψάχνετε για το καλύτερο υποκατάστατο jaggery, σημειώστε την ένταση της γλυκύτητας και τη γεύση επιλεγμένων τύπων ζάχαρης.
Τι μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για Jaggery;
Στον δυτικό κόσμο, το jaggery παράγεται σπάνια, γι' αυτό και η κατανάλωση και η χρήση του είναι σπάνια. Παράγεται και καταναλώνεται σε μεγάλες ποσότητες σε χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας, στην Αφρική, στην Καραϊβική και στη Λατινική Αμερική. Τον τελευταίο καιρό, η χρήση του jaggery σε συνταγές φαγητού που απαιτούν κανονική λευκή ζάχαρη αυξάνεται μεταξύ των ατόμων που έχουν επίγνωση της υγείας τους. Εκτός από την υψηλότερη θρεπτική αξία και τα εντυπωσιακά οφέλη, είναι πιο γευστική από την κανονική λευκή ζάχαρη. Δίνοντας άρωμα καραμέλας, η γεύση της μοιάζει με τη γεύση συνδυασμένης μελάσας και καστανής ζάχαρης.
Πριν αποκαλύψουμε τα υποκατάστατα του jaggery, ας προσπαθήσουμε να μάθουμε για την ένταση της γλυκύτητας αυτής της μη ραφιναρισμένης μορφής ζάχαρης. Από γεύση, το jaggery είναι λιγότερο γλυκό από την κρυσταλλική ζάχαρη. Ως εκ τούτου, ενώ χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της λευκής ζάχαρης, η ποσότητα που προστίθεται θα πρέπει να είναι 25-50 τοις εκατό μεγαλύτερη από την πραγματική ποσότητα λευκής ζάχαρης. Επίσης, ο βαθμός γλυκύτητας διαφέρει ανάλογα με την πηγή από την οποία παρασκευάζεται το jaggery.Το ζαχαροκάλαμο jaggery είναι πιο γλυκό από το palm jaggery. Παρακάτω δίνονται μερικές εναλλακτικές λύσεις αντί του jaggery για την παρασκευή γλυκών πιάτων.
Σκούρα καστανή ζάχαρη
Μεταξύ των διαφορετικών τύπων ζάχαρης, η σκούρα καστανή ζάχαρη είναι το πλησιέστερο υποκατάστατο. Έχει το ίδιο χρώμα με αυτό του jaggery και έχει μεγαλύτερη θρεπτική αξία από την κανονική ζάχαρη.
- Για να αντικαταστήσετε ένα φλιτζάνι ζαχαροκάλαμο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη μαζί με δύο κουταλάκια του γλυκού μελάσα. Η συνδυασμένη γεύση μοιάζει με τη γεύση του jaggery σε κάποιο βαθμό.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη με δύο κουταλάκια του γλυκού καστανή ζάχαρη για να αντικαταστήσετε ένα φλιτζάνι jaggery.
- Ένας άλλος τρόπος είναι να προσθέσετε σκούρα καστανή ζάχαρη και ζάχαρη σφενδάμου. Χρησιμοποιήστε ένα φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη με δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη σφενδάμου στη θέση για 1 φλιτζάνι jaggery.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη μαζί με δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη χουρμά ως υποκατάστατο για ένα φλιτζάνι jaggery. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε ακόμα να απολαύσετε την έντονη γεύση του jaggery σε διαφορετικές συνταγές.
- Προσθέστε ένα φλιτζάνι σκούρα καστανή ζάχαρη σε συνδυασμό με δύο κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη φοίνικα στα επιδόρπια για να διατηρήσετε τη γλυκύτητα.
Ζάχαρη Muscovado Είναι μερικώς εξευγενισμένη σε ακατέργαστη καστανή ζάχαρη που έχει έντονη περιεκτικότητα και γεύση σε μελάσα. Είναι σκούρο καφέ και ελαφρώς πιο χοντρό και πιο κολλώδες από άλλα καφέ σάκχαρα. Φτιάχνεται από χυμό ζαχαροκάλαμου. Διατίθεται σε ανοιχτόχρωμη και σκοτεινή μορφή.
Ζάχαρη DemeraraΕίναι ένα είδος ζάχαρης που έχει μεγάλους κόκκους που έχουν χρώμα ανοιχτό έως χρυσοκίτρινο. Είναι δημοφιλές ως γλυκαντικό για τσάι και καφέ. Είναι φτιαγμένο από ζαχαροκάλαμο και όχι από ζαχαρότευτλα και είναι λίγο ακριβό από την κανονική ζάχαρη. Δεδομένου ότι δεν είναι εκλεπτυσμένο, έχει μια πλούσια γεύση που μοιάζει με μελάσα που προστίθεται για να ενισχύσει τα αρτοσκευάσματα. Είναι πιο θρεπτικό και πιο υγιεινό από την κανονική λευκή ζάχαρη.
Μεξικάνος Πιλονσίλο
Φτιάχνεται από ακατέργαστη ζάχαρη και μοιάζει πολύ με το jaggery.Είναι μια ακατέργαστη μορφή καθαρού ζαχαροκάλαμου. Έχει χρώμα χρυσοκίτρινο έως σκούρο καφέ και έχει γεύση που μοιάζει με μελάσα παρόλο που δεν περιέχει μελάσα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάθε είδους συνταγή όπου χρειάζονται γλυκαντικά. Στην τελική σημείωση, μην προσθέτετε μεγάλες ποσότητες από αυτά τα υποκατάστατα με τη μία. Εάν η συνταγή απαιτεί περισσότερα, μπορείτε σίγουρα να προσθέσετε περισσότερο γλυκαντικό για να ικανοποιήσετε το γλυκό σας. Αλλά, αφού αναμειχθεί με τα υπόλοιπα υλικά, δεν είναι πρακτικά δυνατό να αφαιρεθεί η περίσσεια ζάχαρης από τα επιδόρπια. Να θυμάστε ότι η μέτρια κατανάλωση γλυκαντικών είναι το κλειδί για την αποφυγή του κινδύνου υψηλών επιπέδων σακχάρου στο αίμα, παχυσαρκίας και άλλων επιπλοκών στην υγεία.
