Γνωρίζατε ότι οι βαθμοί σιροπιού σφενδάμου αποδίδονται με βάση το πόσο φως μπορεί να περάσει μέσα από το σιρόπι και όχι με την εκπληκτική γεύση του;
Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι το σιρόπι σφενδάμου βαθμού Α είναι καλύτερο από το σιρόπι βαθμού Β, κάτι που δεν ισχύει απαραίτητα. Τέτοιες λανθασμένες αντιλήψεις αποδίδονται γενικά σε άγνοια σχετικά με το σύστημα ταξινόμησης του σιροπιού σφενδάμου. Αν και αυτοί οι βαθμοί υποδηλώνουν τη γεύση, σε καμία περίπτωση δεν αποτελούν μέτρο για να καθοριστεί πόσο καλή θα ήταν η γεύση. Αυτοί οι βαθμοί αποδίδονται με βάση το χρώμα (ημιδιαφάνεια, για την ακρίβεια) του σιροπιού.
Πώς λειτουργεί η ταξινόμηση σιροπιού σφενδάμου;
Ανεξάρτητα από την ποιότητά του, το σιρόπι σφενδάμου μπορεί να παραχθεί μόνο με το βράσιμο του χυμού των δέντρων σφενδάμου. Δεν υπάρχουν άλλα τεχνητά μέσα για να το πετύχουμε. Η πρακτική της ταξινόμησης του σιροπιού σφενδάμου μπορεί να εντοπιστεί σε εποχές που αυτό το σιρόπι χρησιμοποιήθηκε ως τοπικά διαθέσιμο υποκατάστατο της ζάχαρης στη Βόρεια Αμερική. Και οι δύο, οι Ηνωμένες Πολιτείες της Αμερικής και ο Καναδάς έχουν διαφορετικά συστήματα βαθμολόγησης. οι λεπτομέρειες για καθένα από αυτά δίνονται παρακάτω.
Ποικιλίες σιροπιού σφενδάμου στις Ηνωμένες Πολιτείες
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το σιρόπι σφενδάμου χωρίζεται σε δύο κατηγορίες: Βαθμού Α και Β. Από αυτές τις δύο, ο βαθμός Α χωρίζεται περαιτέρω σε τρεις κατηγορίες: Βαθμού Α Ανοιχτό Κεχριμπάρι, Βαθμού Α Μεσαίου Κεχριμπάρι, και βαθμού Α Dark Amber. Είναι ενδιαφέρον ότι ο βαθμός Β είναι πιο σκούρος από τον βαθμό Α Dark Amber. Η ημιδιαφάνεια του τελικού προϊόντος διαδραματίζει κρίσιμο ρόλο στο σύστημα βαθμολόγησης που ακολουθούν οι Αμερικανοί.
Όσον αφορά το σιρόπι σφενδάμου Βαθμού Α, θα πρέπει να είναι περισσότερο από 75 τοις εκατό ημιδιαφανές για να του αποδοθεί Ανοιχτό Κεχριμπάρι Βαθμού Α, μεταξύ 60,5 και 74,9 τοις εκατό ημιδιαφανές για να του αποδοθεί Βαθμού Α Μεσαίου Κεχριμπάρι, και από 44 έως 60,4 τοις εκατό ημιδιαφανές για να αποδοθεί βαθμού Α Dark Amber. Από την άλλη πλευρά, το σιρόπι σφενδάμου που είναι 43,9 τοις εκατό ή λιγότερο ημιδιαφανές αποδίδεται στον βαθμό Β.
Ακόμα ένα άλλο όνομα που ακούτε συχνά όταν πρόκειται για καλής ποιότητας σιρόπι σφενδάμου, είναι το «Vermont». Όπως το σύστημα ταξινόμησης σιροπιού σφενδάμου των ΗΠΑ, η Υπηρεσία Γεωργίας Τροφίμων και Αγορών του Βερμόντ χρησιμοποιεί επίσης ένα σύστημα ταξινόμησης με βάση το χρώμα του τελικού προϊόντος. Ωστόσο, το σύστημα που χρησιμοποιεί το Βερμόντ διαφέρει από το προηγούμενο όσον αφορά την πυκνότητα του προϊόντος, η οποία είναι σχετικά υψηλή.
Ποικιλίες σιροπιού σφενδάμου στον Καναδά
Η ταξινόμηση του καναδικού σιροπιού σφενδάμου διαφέρει από αυτή των Ηνωμένων Πολιτειών της Αμερικής. Στον Καναδά, στο σιρόπι σφενδάμου εκχωρείται ένας από τους τρεις βαθμούς: Canada No.1 (Φως), Καναδάς Νο. 2 (Κεχριμπάρι) ή Καναδάς Νο. 3 (Σκοτεινό). Στον Καναδά Νο. 1, υπάρχουν 3 υποκατηγορίες: Extra Light (AA), Light (A) και Medium (B). Κατά καιρούς, το Canada No. 2 αναφέρεται επίσης ως Grade C σιρόπι σφενδάμου και Canada No. 3 ως Grade D maple syrup σε συνέχεια με το σύστημα βαθμολόγησης AA, A, B.
Η διάλυση της ετήσιας παραγωγής σιροπιού σφενδάμου στον Καναδά αποκαλύπτει ότι περίπου το 25 με 30 τοις εκατό της συνολικής παραγωγής είναι αυτό των διαφόρων υποκατηγοριών του Καναδά Νο. 1, ακολουθούμενο από τον Καναδά Νο. 2 (με περίπου 10 τοις εκατό), και ο Καναδάς Νο. 3 βαθμός (με περίπου 2 τοις εκατό).
Στο τέλος της ημέρας, ο απλός κανόνας είναι, πιο ελαφρύ το σιρόπι, πιο ντελικάτη είναι η γεύση. Έτσι, οι ποιότητες του σιροπιού σφενδάμου διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο, ειδικά όταν επιλέγετε να το αγοράσετε για κύρια δίαιτα καθαρισμού. Ενώ οι άνθρωποι που έχουν επίγνωση της υγείας μπορούν να το συσχετίσουν με τη δίαιτα ή τον καθαρισμό, ένας καλοφαγάς είναι πιο πιθανό να το συσχετίσει με τη λαχταριστή γεύση του.
