Η παρουσία τροποποιημένου αμύλου καλαμποκιού στις διατροφικές ετικέτες φαίνεται να προκαλεί διάφορες ανησυχίες στο μυαλό των ανθρώπων. Το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού είναι η εξαιρετικά επεξεργασμένη εκδοχή του αμύλου καλαμποκιού. Αν και δεν είναι διατροφικά ωφέλιμο, δεν είναι σε καμία περίπτωση επιβλαβές…
Όλοι έχουμε ακούσει για το άμυλο καλαμποκιού, το οποίο παρασκευάζεται από το ενδοσπέρμιο των κόκκων καλαμποκιού. Έχουμε χρησιμοποιήσει ακόμη και άμυλο καλαμποκιού σε διάφορες συνταγές ως πηκτικά και συνδετικά. Ωστόσο, ποιο είναι το τροποποιημένο άμυλο που βρίσκουμε να αναγράφεται στις ετικέτες διαφόρων προϊόντων διατροφής; Εάν σαρώσετε την ετικέτα σε ένα φλιτζάνι γιαουρτιού, θα βρείτε τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού που αναφέρεται εκεί.Επιπλέον, οι ετικέτες των επεξεργασμένων τροφίμων όπως οι σάλτσες, οι σάλτσες για σαλάτες, οι γεμίσεις πίτας, οι στιγμιαίες πουτίγκες, τα μείγματα σούπας, το λευκό τσάι κ.λπ. αναγράφουν επίσης τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού στην ετικέτα.
Τροποποιημένο άμυλο δεν είναι παρά άμυλο αραβοσίτου που έχει υποστεί περαιτέρω επεξεργασία ενζυματικά και φυσικά, έτσι ώστε να τροποποιηθούν οι φυσικές του ιδιότητες. Αυτή η τροποποιημένη έκδοση έχει μεγαλύτερες ιδιότητες σταθεροποίησης και γαλακτωματοποίησης, μεγαλύτερη ικανότητα πήξης, καλύτερες ιδιότητες σύνδεσης κ.λπ. Το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού δεν προσδίδει καμία γεύση σε ένα τρόφιμο και προστίθεται καθαρά για τη βελτίωση της υφής και της συνοχής. Εκτός από τις χρήσεις του στη βιομηχανία τροφίμων, το τροποποιημένο άμυλο χρησιμοποιείται επίσης στην παραγωγή χαρτιού, τη φαρμακευτική βιομηχανία και την αμυλοποίηση ρούχων.
Για τι χρησιμοποιείται το τροποποιημένο άμυλο;
Σταθεροποιητικός παράγοντας
Το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού δρα ως σταθεροποιητής και πυκνώνει διάφορα προϊόντα διατροφής. Πυκνώνει το τρόφιμο αποτρέποντας μια συγκεκριμένη αντίδραση που διαφορετικά θα μείωνε το ιξώδες του προϊόντος.Προστίθεται επίσης σε κατεψυγμένα τρόφιμα, ώστε να αποκτήσει τη σωστή, κρεμώδη σύσταση κατά τη θέρμανση. Όταν τα κατεψυγμένα τρόφιμα διατηρούνται για να ξεπαγώσουν, το τροποποιημένο άμυλο που προστίθεται σε αυτά είναι αυτό που τα διατηρεί σταθερά.
Γαλακτωματοποιητικός παράγοντας
Ένας γαλακτωματοποιητής βοηθά δύο μη αναμίξιμα υγρά να γίνουν αναμίξιμα. Για παράδειγμα, στις σάλτσες σαλάτας, όταν προστίθεται λάδι, το άμυλο αραβοσίτου σταθεροποιεί το γαλάκτωμα λάδι σε νερό.
Παχυντικός παράγοντας
Σε προϊόντα χωρίς λιπαρά, προστίθεται τροποποιημένο άμυλο αραβοσίτου ως πηκτικό, ώστε να προσδίδει μια υπέροχη, κρεμώδη υφή, η οποία απουσιάζει στην έκδοση με χαμηλά λιπαρά, λόγω της απουσίας λίπους. Χρησιμοποιείται επίσης σε επιδόρπια στιγμής, όπου προσδίδει το επιθυμητό πάχος στις πουτίγκες, με την προσθήκη κρύου γάλακτος ή νερού.
Αντιπηκτικό
Βοηθά στη διατήρηση της ελεύθερης ροής των τροφίμων. Για παράδειγμα, σε κόκκους σάλτσας προστίθεται τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού για να μην συσσωρεύεται μεταξύ τους.
Βιβλιοδέτης
Στα προϊόντα κρέατος με χαμηλά λιπαρά, προστίθεται τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού λόγω των δεσμευτικών του ιδιοτήτων. Χρησιμοποιείται επίσης στη φαρμακοβιομηχανία λόγω της δεσμευτικής του δράσης.
Διατηρεί την υγρασία
Το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού είναι μια φθηνότερη μέθοδος για να διατηρείτε τα τρόφιμα υγρά. Το φωσφορικό που υπάρχει στο τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού απορροφά το νερό και βοηθά στη διατήρηση της υγρασίας στα τρόφιμα.
Αποτρέπει το λιώσιμο
Αποτρέπει το λιώσιμο παγωτών και άλλων κατεψυγμένων τροφίμων. Επιπλέον, το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού εμποδίζει τα έτοιμα προς κατανάλωση κατεψυγμένα τρόφιμα να μουσκέψουν όταν ψηθούν στα μικροκύματα. Διατηρούν την υφή ωραία και τραγανή.
Είναι το επεξεργασμένο άμυλο ανθυγιεινό;
Το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού δεν είναι από μόνο του ανθυγιεινό, με την έννοια ότι δεν έχει καμία επιβλαβή επίδραση στον οργανισμό. Ωστόσο, δεδομένου ότι είναι η επεξεργασμένη εκδοχή του ήδη επεξεργασμένου αμύλου καλαμποκιού, δεν προσδίδει καμία θρεπτική αξία στο τρόφιμο στο οποίο προστίθεται.Ωστόσο, το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού προστίθεται κυρίως σε επεξεργασμένα τρόφιμα, τα οποία είναι γνωστό ότι είναι ανθυγιεινά για διάφορους παράγοντες, όπως περιεκτικότητα σε λιπαρά, συντηρητικά, τεχνητά συστατικά κ.λπ.
Είναι το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού χωρίς γλουτένη;
Ο όρος τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού στις ετικέτες μπορεί να είναι αρκετά εκφοβιστικός για όσους είναι αλλεργικοί στη γλουτένη. Το άμυλο καλαμποκιού παρασκευάζεται από καλαμπόκι και είναι χωρίς γλουτένη. Το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού είναι η επεξεργασμένη εκδοχή του αμύλου καλαμποκιού και εάν το μητρικό άμυλο καλαμποκιού είναι χωρίς γλουτένη, τότε το τροποποιημένο Η έκδοση είναι επίσης χωρίς γλουτένη και ασφαλής για άτομα με αλλεργίες στη γλουτένη ή κοιλιοκάκη. Ωστόσο, εάν η ετικέτα λέει «τροποποιημένο άμυλο», πρέπει να είστε προσεκτικοί, γιατί το τροποποιημένο άμυλο μπορεί να παρασκευαστεί από καλαμπόκι, ταπιόκα, πατάτα ή σιτάρι. Στις ΗΠΑ, εάν το τροποποιημένο άμυλο έχει παρασκευαστεί από σιτάρι, είναι υποχρεωτικό να αναφέρεται ρητά στην ετικέτα.
Πώς μπορώ να αποφύγω το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού;
Το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού δεν έχει γνωστές επιβλαβείς επιπτώσεις, αλλά προσθέτει επίσης μηδενική θρεπτική αξία στα τρόφιμα στα οποία προστίθεται. Έτσι, παρόλο που δεν έχει βλαβερές συνέπειες, δεν έχει επίσης οφέλη. Επομένως, η απόφαση να το αποφύγετε είναι καθαρά προσωπική. Οι επεξεργασμένες τροφές είναι αυτές που περιέχουν ως επί το πλείστον τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού και δεδομένου ότι οι επεξεργασμένες τροφές είναι ούτως ή άλλως βλαβερές για την υγεία, αν τις αποφύγετε, τελικά θα αποφύγετε και το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού.
Αλλά, τι γίνεται με υγιεινά προϊόντα όπως το γιαούρτι. Εάν θέλετε να αποφύγετε την προσθήκη τροποποιημένου αμύλου καλαμποκιού στο γιαούρτι, δοκιμάστε να αλλάξετε σε ελληνικό γιαούρτι, το οποίο είναι φυσικά κρεμώδες και δεν έχει τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού. Για να αποφύγετε το τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού, διαβάστε τις ετικέτες των τροφίμων και επιλέξτε να μην καταναλώνετε τροφές μαζί του.
Δεν χρειάζεται να πανικοβληθείτε από το θέαμα του τροποποιημένου αμύλου καλαμποκιού σε διάφορες ετικέτες. Εάν προτιμάτε να καταναλώνετε μόνο υγιεινά τρόφιμα, μείνετε μακριά από τροποποιημένο άμυλο καλαμποκιού. Ωστόσο, ακόμα κι αν το καταναλώνετε μια στο τόσο, δεν θα έχει καμία επιβλαβή επίδραση.
Αποποίηση ευθυνών: Αυτό το άρθρο είναι μόνο για ενημερωτικούς σκοπούς και δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο για συμβουλές ειδικών από διατροφολόγο/υγεία πάροχος φροντίδας.
