Αν θέλετε μια υπέροχη καπνιστή γεύση για τη σούπα ή τη σάλσα σας, χρησιμοποιήστε ψητές ντομάτες. Αν και οι κονσέρβες είναι εύκολα διαθέσιμες, είναι εύκολο να ψήσετε αυτά τα λαχανικά στο σπίτι.
Το ψήσιμο στη φωτιά αναφέρεται στο μαγείρεμα σε άμεση φλόγα, έως ότου η φλούδα των λαχανικών απανθρακωθεί και φουσκώσει. Αυτό μπορεί να γίνει με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Μπορείτε να ψήσετε ντομάτες σε ανοιχτό καυστήρα, ψησταριά υγραερίου, ψησταριά με κάρβουνα ή ψητοπωλείο.Ο βαθμός ψησίματος της ντομάτας εξαρτάται από το τι σκοπεύετε να τις κάνετε.
- Για το ψήσιμο στη φωτιά, οι ντομάτες ρομά ή δαμασκηνί είναι οι καλύτερες, καθώς έχουν πυκνή σάρκα με πολύ λίγο ζουμί. Κρατάνε καλά κατά το ψήσιμο, σε αντίθεση με κάποιες άλλες ζουμερές ποικιλίες που μπορεί να γίνουν χυλώδεις, καθώς βγάζουν χυμούς.
- Μόλις είστε έτοιμοι με τις ντομάτες, τις περνάτε σε ένα σουβλάκι και περιστρέψτε το σουβλάκι πάνω από μια ανοιχτή εστία. Μπορείτε επίσης να ψήσετε τις ντομάτες μία-μία με ένα πιρούνι και να τις ψήσετε στον ανοιχτό φούρνο.
- Μια άλλη μέθοδος είναι να τα ψήσετε σε σχάρα υγραερίου. Σε αυτή την περίπτωση, κόψτε τις ντομάτες σε φέτες και αλείψτε την κομμένη πλευρά με ελαιόλαδο. Τοποθετούμε τις μισές τομάτες (με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω) στη σχάρα αερίου, σε μέτρια φωτιά. Καθώς η κάτω πλευρά μαυρίζει, αναποδογυρίστε τα και μαγειρέψτε μέχρι να απανθρακωθεί η πέτσα.
- Σε περίπτωση ψησταριάς με κάρβουνα, πλένετε και στεγνώνετε τις ντομάτες και τις τοποθετείτε πάνω από ζεστές μπρικέτες, στη μέση.Οι μπρικέτες δεν πρέπει να είναι πολύ ζεστές. Εάν μπορείτε να κρατήσετε τα χέρια σας κοντά τους (σε απόσταση λίγων ιντσών) για περίπου πέντε δευτερόλεπτα, τότε η ζέστη είναι ιδανική. Φροντίστε να γυρίσετε τις ντομάτες ενδιάμεσα, ώστε όλες οι πλευρές να απανθρακωθούν ομοιόμορφα.
- Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί για αυτό το σκοπό. Τοποθετούμε από πάνω τις ντομάτες μέχρι να λιώσουν. Και σε αυτή την περίπτωση, γυρίστε αυτά τα λαχανικά για ομοιόμορφο μαγείρεμα. Σε περίπτωση κρεατοπαραγωγής, το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κρατήσετε τις ντομάτες στη σχάρα (στο τηγάνι) και να τις τοποθετήσετε μέσα στη συσκευή που είναι ήδη πολύ ζεστή. Περιμένετε μέχρι να απανθρακωθούν όλες οι πλευρές. Βεβαιωθείτε ότι το κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής είναι πολύ ζεστό και ότι οι ντομάτες είναι τοποθετημένες κοντά στη φλόγα.
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, ο βαθμός ψησίματος καθορίζεται ανάλογα με την απαίτηση και τη γεύση του πιάτου που σκοπεύετε να ετοιμάσετε. Για ορισμένες συνταγές πρέπει να ψήσετε τις ντομάτες μέχρι να εμφανίσουν σκούρες κηλίδες, ενώ για άλλες πρέπει να είναι εντελώς απανθρακωμένες και να έχουν φουσκάλες.
Σούπα ντομάτας στη φωτιά
Συστατικά
- Ζωμός κότας ή λαχανικών (τύπου μειωμένου νατρίου) – 1 κουτί
- Ντομάτες ψητές στη φωτιά (βιολογικές) – 30 ουγγιές (2 κουτάκια)
- Βούτυρο ή ελαιόλαδο – 1 κ.σ.
- Κρεμμύδι – 1 (μεγάλο)
- σκελίδες σκόρδο – 2
- Ζάχαρη – 1 κουτ.
- Κόκκινη πιπεριά τριμμένη – ½ κουτ.
- Κρέμα σαντιγί – ½ φλιτζάνι
- Φρέσκος βασιλικός ψιλοκομμένος – 2 κ.σ.
Πώς να προετοιμάσετε Ξεφλουδίστε, πλύνετε και ψιλοκόψτε τις σκελίδες κρεμμυδιού και σκόρδου. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τον βασιλικό με φρέσκο κόλιαντρο ή μαϊντανό. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο και καθώς λιώνει προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα ανακατεύουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι. Προσθέστε τις ψητές ντομάτες στη φωτιά. Ακολουθήστε με ζωμό, ψιλοκομμένο βασιλικό (μία κουταλιά της σούπας), ζάχαρη και τριμμένο κόκκινο πιπέρι.Μόλις πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για άλλα 10 με 15 λεπτά. Μετά από αυτό, αφαιρέστε το μείγμα από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει. Πρέπει να ανακατέψετε αυτό το μείγμα, μέχρι να γίνει πουρές. Θα είναι βολικό να το αναμειγνύετε σε μικρές παρτίδες. Μόλις γίνει, ζεσταίνουμε τον πουρέ στην κατσαρόλα. Αποσύρουμε από τη φωτιά, καθώς ζεσταθεί, και διπλώνουμε την κρέμα. Γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο βασιλικό ψιλοκομμένο.
