Δημοφιλές ως γλυκαντικό, το golden σιρόπι χρησιμοποιείται συχνά ως υποκατάστατο του μελιού και του σιροπιού καλαμποκιού. Ακολουθεί μια σύντομη επισκόπηση για το προϊόν.
Η Η τάρτα Treacle είναι ένα δημοφιλές παραδοσιακό βρετανικό επιδόρπιο που υπήρξε αγαπημένο όλων των εποχών για πολλούς («συμπεριλαμβανομένου του πολύ λατρεμένου Χάρι Πότερ»). Αυτή η τάρτα με βάση από κοντή ζύμη κρούστας διαφέρει από άλλες λόγω της νόστιμης γέμισης της που είναι φτιαγμένη από χρυσό σιρόπι, τριμμένη φρυγανιά και μια μικρή ποσότητα βουτύρου λεμονιού. Ένας από τους λόγους πίσω από τη μοναδική γεύση αυτού του γλυκού είναι το χρυσό σιρόπι, το οποίο είναι ένα γλυκαντικό που μοιάζει με μέλι τόσο στο χρώμα όσο και στη γεύση.
Στην πραγματικότητα, είναι υποπροϊόν της βιομηχανίας ζάχαρης. Είναι χρυσαφί χρώματος και έχει τη σύσταση του σιροπιού καλαμποκιού. Το σιρόπι Golden είναι πολύ δημοφιλές στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου χρησιμοποιείται σε μια ευρεία γκάμα συνταγών, συμπεριλαμβανομένων των επιδορπίων, όπως η τάρτα. Χρησιμοποιείται επίσης ως επικάλυψη για τηγανίτες και πλιγούρι.
Αυτό το νόστιμο γλυκαντικό εφευρέθηκε το 1883, από έναν Σκωτσέζο επιχειρηματία Abram Lyle, στο εργοστάσιο ζάχαρης του στο Λονδίνο. Γέμισε αυτό το προϊόν σε ξύλινα βαρέλια και το πούλησε στους υπαλλήλους και τους συγγενείς του. Σύντομα έγινε τόσο δημοφιλής, που ο Abram Lyle ξεκίνησε την εμπορική παραγωγή του golden syrup, το οποίο είναι πλέον ένα από τα πιο δημοφιλή εμπορικά σήματα στο Ηνωμένο Βασίλειο και σε άλλα μέρη του κόσμου. Το Lyle's Golden Syrup διακρίνεται εύκολα με τα χρυσά και πράσινα τενεκεδάκια που φέρουν το λογότυπο ενός κουφώματος λιονταριού μαζί με μερικές μέλισσες. Στην πραγματικότητα, το παγκόσμιο ρεκόρ Γκίνες ως η παλαιότερη μάρκα στη Βρετανία ανήκει στο «Golden Syrup».
Πώς φτιάχνεται το Golden Syrup
Όπως προαναφέρθηκε, το golden syrup είναι υποπροϊόν της ραφιναρισμένης ζάχαρης. Είναι ένα σιρόπι ανεστραμμένου ζαχαροκάλαμου, το οποίο παρασκευάζεται με μερική διάσπαση της σακχαρόζης σε γλυκόζη και φρουκτόζη. Η διάσπαση της σακχαρόζης δισακχαρίτη γίνεται με την προσθήκη υδροχλωρικού οξέος. Καθώς αυτή η διαδικασία καθιστά το διάλυμα ελαφρώς όξινο, επεξεργάζεται με διάλυμα αλισίβας για να καταστεί το προκύπτον προϊόν ουδέτερο στη φύση του. Το σιρόπι Golden περιέχει ένα μικρό μέρος σακχαρόζης, εκτός από γλυκόζη και φρουκτόζη. Αυτό το σιρόπι είναι πιο γλυκό από τη ζάχαρη.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το χρυσό σιρόπι με μέλι ή σιρόπι καλαμποκιού, αλλά η γεύση θα αλλάξει ελαφρώς. Μπορείτε να φτιάξετε ένα υποκατάστατο ανακατεύοντας δύο μέρη ελαφρού σιροπιού καλαμποκιού με ένα μέρος μελάσα. Ένα μείγμα ίσων μερών μελιού και σιροπιού καλαμποκιού (ή σιρόπι σφενδάμου) μπορεί επίσης να λειτουργήσει. Μερικοί άνθρωποι μειώνουν το σιρόπι καλαμποκιού, έτσι ώστε να το κάνουν παχύρρευστο και κατάλληλο για χρήση ως υποκατάστατο του χρυσού σιροπιού. Στη Γερμανία, το «Zuckerróbensirup», ένα σιρόπι που παρασκευάζεται από ζαχαρότευτλα, χρησιμοποιείται αντί αυτού του γλυκαντικού.
Στην Αυστραλία και τη Νέα Ζηλανδία, είναι διαθέσιμη μια τοπική μάρκα με το όνομα Chelsea golden syrup. Στην περίπτωση της Νότιας Αφρικής, μπορείτε να πάρετε μια τοπική μάρκα με το όνομα «Illovo». Οι ΗΠΑ δεν διαθέτουν τοπικές μάρκες και εάν το golden syrup δεν είναι διαθέσιμο στα καταστήματα, μπορείτε να παραγγείλετε αυτό το προϊόν online.
