ΤοΤο Mirin είναι ένα κρασί από ρύζι που χρησιμοποιείται συνήθως για αρωματισμό στην ιαπωνική κουζίνα. Ακολουθούν ορισμένες πληροφορίες σχετικά με τα υποκατάστατα αυτού του καρυκεύματος.
Γρήγορη απάντηση!
Ένα μείγμα σάκε και ζάχαρης είναι το πιο συχνά χρησιμοποιούμενο υποκατάστατο καθώς πιστεύεται ότι δίνει την πιο παρόμοια γεύση που μοιάζει με μιρίν.
Αν και μπορείτε πάντα να προμηθευτείτε αυθεντικό φαγητό σε φαγητά που ειδικεύονται σε συγκεκριμένες κουζίνες, δεν είναι κακό να δοκιμάσετε αυτές τις συνταγές στο σπίτι. Ωστόσο, μπορεί να μην βρίσκετε πάντα τα συγκεκριμένα συστατικά που απαιτεί μια συνταγή.Το Mirin είναι ένα τέτοιο συστατικό που χρησιμοποιείται ευρέως στα ιαπωνικά τρόφιμα, ωστόσο δεν μπορεί να βρεθεί εύκολα στις δυτικές χώρες. Είναι ένα κρασί ρυζιού με χαμηλή περιεκτικότητα σε αλκοόλ και πολύ γλυκιά γεύση. Η ζύμωση του ρυζιού κατά την παρασκευή αυτού του καρυκεύματος ελέγχεται ιδιαίτερα καθώς η εστίαση είναι στην επιθυμητή γλυκύτητα και όχι στην περιεκτικότητα σε αλκοόλ. Δεν είναι τόσο δημοφιλές όσο το σάκε που έχει περισσότερη περιεκτικότητα σε αλκοόλ και δεν είναι τόσο γλυκό. Μπορείτε να το αναζητήσετε στο ασιατικό τμήμα των παντοπωλείων ή να επισκεφτείτε καταστήματα που ειδικεύονται σε ανατολίτικα υλικά. Το κατάστημα ποτών είναι μια άλλη εναλλακτική λύση για να βρείτε αυτό το καρύκευμα. Το να το παραγγείλετε μέσω Διαδικτύου είναι μια ακόμη επιλογή που έχετε, αλλά στη συνέχεια θα πρέπει να επιβαρυνθείτε με βαριά έξοδα αποστολής. Σε αυτήν την περίπτωση, τα υποκατάστατα για το ίδιο μπορούν να βοηθήσουν κάποιον.
Αντικατάστατα για το Mirin
Είναι απαραίτητο το υποκατάστατο που χρησιμοποιείται να έχει μια πρέζα ξινίλα μαζί με μια ξηρή γλυκύτητα. Τα συνήθως χρησιμοποιούμενα υποκατάστατα που δεν αλλοιώνουν τη γεύση ή τη γεύση μιας συνταγής με κανέναν τρόπο είναι το σάκε, το λευκό κρασί ή το ξηρό σέρι, ανακατεμένα με ζάχαρη.
Χάρη
Η χρήση του σάκε και η προσθήκη ζάχαρης σε αυτό, είναι μια πρακτική που ακολουθείται κυρίως για την υποκατάσταση του mirin. Δεδομένου ότι το mirin αποκαλείται συχνά γλυκό σάκε, το σάκε δίνει περίπου την ίδια γεύση και γεύση σε μια συνταγή. Ωστόσο, θα χρειαστεί να μειώσετε την περιεκτικότητα σε αλκοόλ και να προσθέσετε ζάχαρη σε αυτό για να το φέρετε στο ίδιο επίπεδο με το mirin. Η αναλογία στην οποία πρέπει να αντικαταστήσετε το σάκε είναι η εξής:
1 κ.σ. mirin=1 κ.σ. σάκε + 2 κουτ. ζάχαρη
Λευκό κρασί
Το λευκό κρασί είναι επίσης γνωστό ότι λειτουργεί ως υποκατάστατο όταν χρησιμοποιείται στην ίδια αναλογία με αυτό του σάκε και της ζάχαρης. Μπορεί να δώσει λίγο πιο φρουτώδη γεύση.
1 κ.σ. mirin=1 κ.σ. λευκό κρασί + 2 κουτ. ζάχαρη
Dry Sherry
Λόγω της άκαμπτης και όξινης γεύσης του ξηρού σέρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μαγειρική. Μπορεί να προστεθεί ως αντικατάσταση σε ίσες αναλογίες.Όταν χρησιμοποιείτε το ίδιο, φροντίστε να προσαρμόσετε την περιεκτικότητα σε αλάτι της συνταγής σας σύμφωνα με την περιεκτικότητά του σε σέρι. Επίσης, καλύτερα να προσθέσετε λίγη ζάχαρη στο σέρι για πιο γλυκιά γεύση.
1 κ.σ. mirin=1 κ.σ. ξηρό σέρι + ½ κουτ. ζάχαρη
Ξύδι
Σε περίπτωση που ψάχνετε για μη αλκοολούχο υποκατάστατο, τότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ξύδι. Το αποτέλεσμα θα εξαρτηθεί από τον τύπο του ξιδιού που χρησιμοποιείται καθώς σε ορισμένες περιπτώσεις η γεύση του ξιδιού θα είναι πιο έντονη. Παρόλο που το κρασί ρυζιού και το ξύδι από κρασί ρυζιού χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, μπορεί να χάσετε την αυθεντική γεύση και γεύση. Ως υποκατάστατα χρησιμοποιούνται επίσης λευκό κρασί ή αποσταγμένο ξύδι λευκού κρασιού, αν και δεν είναι κοινά και δεν προτιμώνται πολύ.
1 κ.σ. του mirin=1 κ.γ. ξύδι + ½ κουτ. κρυσταλλική ζάχαρη
Χρησιμοποιείται στη μαγειρική
Αν και η κατανάλωση του mirin είναι συνηθισμένη κατά τη διάρκεια των ιαπωνικών φεστιβάλ, η κύρια χρήση του είναι στη μαγειρική.Εκτός από το ότι δίνει μια γλυκιά γεύση σε μια συνταγή, δίνει επίσης ένα πλούσιο γλάσο σε ψητά κρέατα και λαχανικά. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ιαπωνικών σαλτσών και γλασών και χρησιμοποιείται επίσης σε συνταγές ψαριών για να σκοτώσει την έντονη μυρωδιά του κρέατος.
Η επιλογή οποιουδήποτε από τα προαναφερθέντα υποκατάστατα θα εξαρτηθεί από τη ζήτηση της συνταγής. Επιπλέον, ένα μείγμα σάκε και ζάχαρης μπορεί να είναι ιδανική επιλογή για σάλτσες και ντιπ teriyaki. Επιλέξτε σέρι, μόνο αν δεν μπορείτε να βρείτε σάκε ή λευκό κρασί.
