Ενώ κάποιος θα υποθέσει ότι πρέπει να χρησιμοποιείτε το κρασί μαγειρικής για μαγείρεμα, γιατί εξακολουθεί να υπάρχει συζήτηση σχετικά με τη χρήση κρασιού μαγειρικής έναντι κανονικού κρασιού; Ας μάθουμε εδώ.
Είτε προστίθεται ως συστατικό στα τρόφιμα είτε καταναλώνεται μαζί, το κρασί αποκαλούνταν πάντα ως ένα κομψό ποτό που ενισχύει τις γεύσεις ενός γεύματος. Ωστόσο, το είδος του κρασιού και ο τρόπος χρήσης του είναι πολύ σημαντικό ώστε να εξυπηρετεί αυτόν τον σκοπό.Αυτό μας φέρνει να κατανοήσουμε πώς και πότε να χρησιμοποιούμε κρασί μαγειρικής ή κανονικό κρασί.
Διαφορά
Το κρασί μαγειρικής είναι φτιαγμένο από σταφύλια κατώτερης ποιότητας. Αυτά δεν χρησιμοποιούνται για την παρασκευή του κανονικού κρασιού. Εκτός από αυτό, αυτό το είδος κρασιού αποτελείται από αλάτι, που δεν υπάρχει στην κατανάλωση κρασιού. Το αλάτι λειτουργεί ως συντηρητικό, έτσι ώστε το κρασί να μπορεί να αποθηκευτεί και να επαναχρησιμοποιηθεί σε μεταγενέστερο στάδιο. Με το κανονικό κρασί, μόλις ανοίξει και αποθηκευτεί, η γεύση είναι πιθανό να αλλάξει και να γίνει ξινή. Αυτό οφείλεται στην έκθεσή του στο οξυγόνο. Ωστόσο, εάν φυλάσσεται σε αεροστεγές μπουκάλι με φελλό στο ψυγείο, μπορεί να αποθηκευτεί έως και ένα μήνα. Η διάρκεια ζωής του κρασιού είναι σίγουρα μεγαλύτερη από αυτήν λόγω της παρουσίας του αλατιού.
Αλλά το κρασί μαγειρικής χρησιμοποιείται όντως για μαγείρεμα; Η απάντηση είναι «σπάνια». Αν και υπάρχουν δημοφιλείς ποικιλίες όπως το δημοφιλές κρασί μαγειρικής Marsala, ο γενικός κανόνας που ακολουθούν οι επαγγελματίες και οι σεφ είναι «μην μαγειρεύετε με κρασί που δεν θα σερβίρατε».Προφανώς, το κρασί μαγειρικής δεν μπορεί να πιει ως έχει. Επιπλέον, η ποιότητα των σταφυλιών που χρησιμοποιούνται σε τέτοιο κρασί είναι ένας άλλος λόγος που οι σεφ δεν τους αρέσει να το χρησιμοποιούν για την προετοιμασία γκουρμέ γευμάτων. Κάποιος μπορεί να το θεωρήσει μια φθηνότερη εναλλακτική λύση από το κανονικό κρασί.
Το συμπέρασμα εδώ είναι ότι, όταν πρόκειται για την προετοιμασία μιας ποικιλίας γευμάτων, η επιλογή κανονικού κρασιού είναι καλύτερη ιδέα. Εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε κρασί και ανησυχείτε μήπως ολοκληρώσετε την ακριβή ποικιλία στην προετοιμασία ενός γεύματος, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια λιγότερο ακριβή ποικιλία κρασιού κανονικής κατανάλωσης που μοιάζει με την υφή και την ποιότητά του.
Μαγειρική με διαφορετικούς τύπους κρασιού
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, η χρήση μιας λιγότερο ακριβής (αλλά όχι πολύ φθηνής) ποικιλίας κρασιού για το μαγείρεμα είναι μια καλή ιδέα για να βελτιώσετε τη γεύση και το άρωμα του φαγητού σας. Εδώ είναι μερικές επιλογές για εσάς και μερικές τροφές στις οποίες μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτές τις ποικιλίες.
Ερυθρό κρασί
Το κόκκινο κρασί προτείνεται από τους σεφ για χρήση σε σάλτσες, καθώς αυξάνει τον όγκο τους και του προσθέτει μοναδική υφή.
Λευκό κρασί
Το λευκό κρασί θεωρείται πιο ντελικάτη ποικιλία και συνιστάται ως προσθήκη για την ενίσχυση των γεύσεων διαφόρων ειδών ψαριών και άλλων λευκών κρεάτων. Συνιστάται για χρήση στην παρασκευή λευκών σαλτσών.
Ροζέ κρασί
Το Το ροζέ κρασί προτείνεται ως προσθήκη σε ποικιλίες γλυκών, καθώς του προσθέτει ακριβώς τη σωστή ποσότητα γλυκύτητας και γεύσης χωρίς να αλλοιώνει τη γεύση του γλυκού ή των φρούτων που χρησιμοποιούνται σε αυτό.
Η γνώση της σωστής ποσότητας κρασιού που πρέπει να χρησιμοποιήσετε κατά το μαγείρεμα έρχεται μόνο με χρόνο και εμπειρία. Το κρασί προτείνεται πάντα ως η τελευταία προσθήκη στην προετοιμασία ενός γεύματος για να διατηρήσει τις γεύσεις του. Η περιεκτικότητα σε αλκοόλ εξατμίζεται κατά τη διαδικασία του μαγειρέματος.
Αποφύγετε να χρησιμοποιείτε το κρασί μαγειρικής όσο μπορείτε, γιατί δεν μπορεί ποτέ να ταιριάζει με τις πραγματικές γεύσεις που προσφέρει το κανονικό κρασί. Με τις πληροφορίες που παρέχονται σε αυτό το κομμάτι, ελπίζουμε ότι θα μπορέσετε να χρησιμοποιήσετε μια ποικιλία κρασιών για να βελτιώσετε τα γεύματά σας.
