Μάθοντας τη συνταγή για σάλτσα στρειδιών θα σας βοηθήσει να μάθετε πώς να φτιάχνετε αυτή την αρωματική σάλτσα που είναι βασικό συστατικό σε πολλά ανατολίτικα πιάτα. Σε αυτό το άρθρο, σας δίνουμε την πιο απλή συνταγή.
Ακόμα κι αν δεν είστε πολύ εξοικειωμένοι με την ανατολίτικη κουζίνα και τις ποικίλες μεθόδους παρασκευής, αν έχετε δοκιμάσει ποτέ κινέζικα ή ταϊλανδέζικα πιάτα, τότε σίγουρα θα είχατε δοκιμάσει τη σάλτσα στρειδιών που είναι βασικό και εξαιρετικά δημοφιλές συστατικό στην καντονέζικη, βιετναμέζικη και χμερ κουζίνες.Αυτή η σάλτσα είναι ένα βασικό στοιχείο για όταν πρέπει να αποφύγετε τη μείωση κατά το μαγείρεμα. Επομένως, είναι σημαντικό να ακολουθήσετε μια καλή συνταγή για να φτιάξετε μια σάλτσα που δεν εξαντλείται κατά το μαγείρεμα.
Συνταγή
Αν ακολουθήσετε μια αληθινή συνταγή, τότε θα μάθετε ότι γίνεται με συμπύκνωση εκχυλισμάτων στρειδιών (ο ζωμός που παράγεται κατά το βράσιμο των στρειδιών στο νερό). Ο ζωμός στη συνέχεια μειώνεται για να επιτευχθεί ένα επιθυμητό πάχος και ιξώδες. Η σάλτσα θεωρείται έτοιμη όταν το υγρό αποκτήσει ένα καφέ χρώμα. Κανονικά δεν υποτίθεται ότι προστίθεται πρόσθετο, αλλά η παρασκευή αυτής της σάλτσας μπορεί να είναι απαγορευτική λόγω του υψηλού κόστους. Επομένως, υπάρχουν υποκατάστατες συνταγές που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να φτιάξετε τη σάλτσα. Μία από αυτές τις συνταγές δίνεται σε αυτό το άρθρο.
- Στρείδια, 8 ουγγιές
- Πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, 1 φλιτζάνι
- Βούτυρο, 8 κουταλιές της σούπας
- Κουβάκια σκόρδου, ψιλοκομμένα, 4
- Βασιλικός, 2 κουταλάκια του γλυκού
- Θυμάρι, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Ρίγανη, 1 κουταλάκι του γλυκού
- Νερό στρείδια, 2 φλιτζάνια
- Αλεύρι, 2 κουταλιές της σούπας
- Κρέμα, 1 φλιτζάνι
- Αλάτι, για γεύση
- Πιπέρι, για γεύση
Οδηγίες
- Πρώτα πρέπει να ζεστάνετε τέσσερις κουταλιές της σούπας βούτυρο και να προσθέσετε τα κρεμμύδια σε αυτό μέχρι να γίνει απαλή η υφή των κρεμμυδιών.
- Τώρα ανακατεύουμε τα στρείδια, το νερό, το θυμάρι, τον βασιλικό, το ψιλοκομμένο σκόρδο και τη ρίγανη και ανακατεύουμε το μείγμα.
- Στη συνέχεια πάρτε το υπόλοιπο βούτυρο και το αλεύρι και ανακατέψτε τα μαζί για να γίνει ένα παχύρρευστο μείγμα.
- Προσθέστε αυτό το μείγμα στο μείγμα των στρειδίων. Αφήστε αυτό το μείγμα να ψηθεί για περίπου πέντε λεπτά σε μέτρια φωτιά.
- Προσθέστε κρέμα στη σάλτσα και ανακατέψτε την καλά. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
Ιστορία
Αναζητήστε την ιστορία της σάλτσας στρειδιών και θα σας στείλουν πίσω στο χωριό Nam Shui στο Γκουανγκντόνγκ της Κίνας, όπου ο Lee Kam Sheung συνήθιζε να λειτουργεί ένα μικρό εστιατόριο. Η σπεσιαλιτέ αυτού του εστιατορίου ήταν μαγειρεμένο στρείδι. Κάποτε, ενώ μαγείρευε στρείδια για κανονικές δουλειές, ο Kam Sheung επέτρεψε στα στρείδια να μαγειρεύουν για περισσότερο από το συνηθισμένο. Όταν συνειδητοποίησε ότι κάτι δεν πήγαινε καλά, συνειδητοποίησε ότι η συνήθως διαυγής σούπα με στρείδια έχει μεταμορφωθεί σε μια πηχτή καφέ σάλτσα.
Όταν άρχισε να πουλά αυτή τη σάλτσα, έμεινε έκπληκτος από τη δημοτικότητα της ίδιας. Το 1888, ανέπτυξε το Lee Kum Kee Oyster Sauce House το οποίο ξεκίνησε την παραγωγή της σάλτσας σε μεγάλη κλίμακα. Ενώ αυτή η ιστορία ανάπτυξης είναι ευρέως αποδεκτή, υπάρχουν πολλοί άνθρωποι σε όλο τον κόσμο που ισχυρίζονται ότι πρέπει να τους πιστωθεί η εφεύρεση.Υπάρχουν ακόμη άλλοι που πιστεύουν ότι η σάλτσα δεν είναι μια σύγχρονη εφεύρεση και υπάρχει εδώ και χιλιάδες χρόνια.
Η δημοτικότητα της σάλτσας στρειδιών προκύπτει από τη γεύση που προσθέτει σε κάθε πιάτο στο οποίο προστίθεται. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλές συνταγές όπως το μοσχαρίσιο κρέας με τηγανητά λαχανικά που συνδυάζουν κινέζικες και αμερικανικές γεύσεις. Είναι μια συνηθισμένη συνταγή που συναντάμε στα περισσότερα κινέζικα νοικοκυριά, καθώς είναι βασική στα περισσότερα πιάτα. Εάν αγοράζετε συσκευασμένη σάλτσα, τότε πιο συχνά το καρύκευμα που θα χρησιμοποιήσετε θα είναι ένα μείγμα ζάχαρης, αλατιού, νερού, αιθέριου ελαίου ή εκχυλίσματος στρειδιών, παχύρρευστο με άμυλο καλαμποκιού. Σε ορισμένες περιπτώσεις μπορεί να βρείτε και την προσθήκη καραμέλας για να σκουρύνει τη σάλτσα. Εάν χρησιμοποιήσετε μια συνταγή, τότε θα δείτε ότι η σάλτσα που προκύπτει είναι φυσικά σκούρα και δεν χρειάζεται τέτοια πρόσθετα για το χρώμα.
Αν ψάχνετε για μια χορτοφαγική συνταγή, τότε θα πρέπει να σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε ένα υποκατάστατο. Οι περισσότερες χορτοφαγικές συνταγές για στρείδια χρησιμοποιούν μανιτάρια και ενισχυτικά γεύσης που μπορεί να μην έχουν το ίδιο αποτέλεσμα με μια σάλτσα στρειδιών.
