Το Το λεμονόχορτο έχει αρκετά ξεχωριστή γεύση και άρωμα και είναι δύσκολο να αναπαραχθεί η ακριβής γεύση με άλλο βότανο ή λαχανικό. Αλλά αν δεν μπορείτε να βρείτε φρέσκο λεμονόχορτο ή δεν το έχετε, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κάποια υποκατάστατα.
Αν σας αρέσει η ταϊλανδέζικη και βιετναμέζικη κουζίνα, τότε πρέπει να είστε εξοικειωμένοι με το λεμονόχορτο. Στην πραγματικότητα είναι ένα είδος αρωματικού χόρτου που έχει μια έντονη και έντονη γεύση λεμονιού και βοτάνων. Το λεμονόχορτο χρησιμοποιείται ως γευστικός παράγοντας σε πολλά πιάτα της Ταϊλάνδης, της Μαλαισίας, της Ινδονησίας και του Βιετνάμ.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε ανατολίτικα πιάτα, τότε το φρέσκο λεμονόχορτο είναι ένα σημαντικό βότανο που πρέπει να αποθηκεύσετε στο ψυγείο σας. Εάν ετοιμάζετε ένα κλασικό ταϊλανδέζικο ή βιετναμέζικο πιάτο που απαιτεί λεμονόχορτο και δεν το έχετε, τότε υπάρχουν μερικά βιώσιμα υποκατάστατα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε.
Κονσερβοποιημένο λεμόνι
вњњ 1 κοτσάνι=½ ένα συντηρημένο λεμόνι
Θυμήσου:
- Το συντηρημένο λεμόνι θα δώσει στο πιάτο την επιθυμητή γεύση εσπεριδοειδών, χωρίς να υπερισχύσει εντελώς το πιάτο.
- Χρησιμοποιήστε τόσο τη φλούδα όσο και τον πολτό του κονσερβοποιημένου λεμονιού στο πιάτο.
- Αυτό το υποκατάστατο λειτουργεί καλύτερα σε συνταγές που περιέχουν γαρίδες ή άλλα θαλασσινά.
Ρόκα και ξύσμα λεμονιού
вњњ 1 κοτσάνι=1 φύλλο ρόκας + 1 κουταλάκι ξύσμα λεμονιού
Θυμήσου:
- Η ρόκα έχει πολύ έντονη πιπεράτη γεύση, γι' αυτό βεβαιωθείτε ότι δεν την χρησιμοποιείτε υπερβολικά.
- Χρησιμοποιείτε πάντα φρέσκο ξύσμα λεμονιού για αυτήν την αντικατάσταση.
- Αυτή η υποκατάσταση λειτουργεί καλά σε ζωμούς και μαγειρευτά ψάρια.
Φρέσκα κοτσάνια τζίντζερ και κόλιανδρο
вњњ 1 κοτσάνι=2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο τζίντζερ + 2 κουταλάκια του γλυκού κοτσάνια κόλιανδρου
Θυμήσου:
- Οι μίσχοι κόλιανδρου έχουν περισσότερη γεύση και πρέπει να χρησιμοποιούνται αντί για τα φύλλα.
- Αυτό το υποκατάστατο χρησιμοποιείται καλύτερα σε σούπες και ζωμούς.
Αποξηραμένο λεμονόχορτο
вњњ 1 κοτσάνι=1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο λεμονόχορτο
Θυμήσου:
- Δεδομένου ότι η ξήρανση ενός βοτάνου ή φυτού συμπυκνώνει τις γεύσεις του βοτάνου, πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο λίγη ποσότητα αποξηραμένου λεμονόχορτου στο πιάτο σας.
- Το αποξηραμένο λεμονόχορτο έχει πιο έντονη φυτική και εσπεριδοειδή γεύση, επομένως πρέπει να είστε προσεκτικοί με την ποσότητα που προσθέτετε στο πιάτο σας. Η υπερβολική ποσότητα μπορεί να εξουδετερώσει εντελώς το πιάτο.
- Αυτό το υποκατάστατο χρησιμοποιείται καλύτερα σε πιάτα με πουλερικά και κρέας που έχουν βάση σάλτσας.
Χυμός λεμονιού, ξύσμα λάιμ και φύλλο λάιμ Kaffir
вњњ 1 κοτσάνι=2 κουταλιές της σούπας χυμός λεμονιού + 1 κουταλιά της σούπας ξύσμα λάιμ + 1 φύλλο Kaffir Lime
Θυμήσου:
- Βεβαιωθείτε ότι έχετε σκίσει τα φύλλα Kaffir lime πριν το προσθέσετε στη σούπα.
- Όταν χρησιμοποιείτε χυμό λεμονιού, χρησιμοποιήστε φρεσκοστυμμένο χυμό λεμονιού αντί για εμφιαλωμένη ποικιλία.
- Αυτή η υποκατάσταση χρησιμοποιείται καλύτερα σε κάρυ και σούπες.
Βάλσαμο λεμονιού
вњњ 1 κοτσάνι=4 φύλλα βάλσαμου λεμονιού
Θυμήσου:
- Το βάλσαμο λεμονιού έχει ένα λεπτό άρωμα και γεύση εσπεριδοειδών, επομένως πρέπει να προστεθεί προς το τέλος της διαδικασίας μαγειρέματος.
- Το βάλσαμο λεμονιού θα πρέπει ιδανικά να ψιλοκόβεται και στη συνέχεια να προστίθεται σε ένα πιάτο.
- Χρησιμοποιείται καλύτερα σε επιδόρπια.
Λεμόνι Βερβένα
вњњ 1 κοτσάνι=2 φύλλα βερβένας λεμονιού
Θυμήσου:
- Δεδομένου ότι η λουίζα λεμονιού έχει αρκετά έντονη γεύση και άρωμα, χρησιμοποιήστε μόνο μια μικρή ποσότητα ως υποκατάστατο στα πιάτα σας.
- Για να χρησιμοποιήσετε λουίζα λεμονιού, σκίστε ή ψιλοκόψτε τα φύλλα και προσθέστε τα στο πιάτο σας.
- Αυτό το υποκατάστατο μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε κάρυ, σάλτσες και αλμυρά κέικ.
Μπορεί να είναι καλή ιδέα να καλλιεργήσετε ένα φυτό λεμονόχορτο σε μια μικρή γλάστρα στο σπίτι σας. Αναπτύσσονται καλά σε όλους τους τύπους εδάφους και απαιτούν πολύ λίγη φροντίδα. Μπορείτε επίσης να εφοδιαστείτε με φρέσκο λεμονόχορτο όποτε το βρείτε και να το καταψύξετε για μελλοντική χρήση.
