Τα δείπνα και τα ραντεβού σας είναι ελλιπή χωρίς το ποτό της καρδιάς. Μιλήστε για το κρασί και νιώθετε ήδη γοητευμένοι. Εδώ, θα δούμε πώς να αερίζουμε το κρασί και την όλη ιδέα για αυτό.
Γεύση είναι αυτό που ψάχνουμε. Τι είναι κρασί χωρίς την τέλεια γεύση και άρωμα. Η ζωή έχει πολύ λίγες στιγμές για έστω και ένα ποτήρι κακόγουστο κρασί.Πώς λοιπόν αποκτάτε αυτή την πλούσια γεύση και γεύση στο κρασί. Απλό, αερίστε το κρασί. Πολύ σύντομη απάντηση, συμφωνώ. Ας καταλάβουμε λοιπόν πρώτα τι σημαίνει αερισμός του κρασιού. Σημαίνει να αφήνεις το κρασί να «αναπνέει», εκθέτοντας το κρασί στον περιβάλλοντα αέρα και επιτρέποντας στον αέρα να ανακατευτεί με το κρασί. Λέγεται και μετάγγιση. Τώρα είναι πιθανό να κάνετε ερωτήσεις όπως γιατί οι άνθρωποι αερίζουν ή οξυγονώνουν το κρασί και πρέπει να το κάνω; Τι είδους κρασιά χρειάζονται αερισμό και για πόσο καιρό; Κι αλλα. Μείνετε σε όλες αυτές τις ερωτήσεις. Θα συζητήσουμε πολλά ακόμα ενδιαφέροντα στοιχεία για τον αερισμό του κρασιού, εδώ.
Γιατί να αερίζεται το κρασί
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, γνωρίζουμε ότι ο αερισμός είναι να αναμειγνύουμε λίγο αέρα, να τον αφήνουμε να αναπνεύσει. Γίνεται για να έχει καλύτερη γεύση το κρασί. Η ανάμειξή του με αέρα ανοίγει τις γεύσεις και το άρωμα, ενισχύοντας τη γεύση και καθιστώντας το πιο ευχάριστο. Μόλις εκθέσετε το κρασί στον αέρα, πραγματοποιείται προσομοίωση των μορίων του κρασιού, αναμιγνύοντάς το περαιτέρω με τον αέρα και επίσης θερμαίνεται.
Άλλοι λόγοι για να αερίσετε το κρασί είναι:
- Η τανίνη είναι μια χημική ουσία που βρίσκεται στα κρασιά, η οποία κάνει το κρασί στυπτικό, μια γεύση σαν τάρτα που κάνει τα χείλη/στο στόμα να σφίγγουν.
- Σε ορισμένα κρασιά, ειδικά νεαρά κρασιά, η τανίνη μπορεί να είναι σκληρή και δυνατή και μπορεί να υπερισχύσει της πλούσιας γεύσης του κρασιού. Στην περίπτωση των παλαιότερων κρασιών, η τανίνη σταδιακά μαλακώνει και συγχωνεύεται με τη γεύση με την ηλικία.
- Μερικές φορές, λίγος αερισμός βοηθά να απαλλαγούμε από την περίεργη, θλιβερή και δυσάρεστη μυρωδιά/άρωμα στο μπουκάλι που παραμένει μετά το ξεφύλλωμα.
Αεριστικό κρασί
Ο αερισμός του κρασιού δεν είναι απλώς να ξεφλουδίζεις το μπουκάλι και να το αφήνεις να καθίσει για κάποιο χρονικό διάστημα. Υπάρχουν πολύ λιγότερα περιθώρια για να αναπνεύσει το κρασί σε αυτή την περίπτωση, επομένως αυτή η μέθοδος είναι τόσο καλή όσο δεν αερίζεται το κρασί. Αυτή η διαδικασία είναι ακριβώς όπως η τέχνη, που θα αποκτήσει τελειότητα όταν γίνουν κατανοητές όλες οι πτυχές του να το κάνεις με τον σωστό τρόπο και για τον σωστό χρόνο.
Ας ελέγξουμε τρόπους αερισμού του κρασιού με διαφορετικές τεχνικές.
- Ποτήρι: Για να αερίσετε ένα μόνο ποτήρι κρασί, ρίξτε το στο ποτήρι και δοκιμάστε το πρώτα. Αν έχει πολύ τραχιά γεύση, ίσως θελήσετε να απαλλαγείτε από λίγη τανίνη και να αυξήσετε τη γεύση. Απλώς στροβιλίστε το κρασί στο ποτήρι. Τώρα πιείτε ξανά και δοκιμάστε. Στριφογυρίστε ξανά εάν αισθάνεστε ότι η γεύση πρέπει να απαλύνει περισσότερο. Βεβαιωθείτε ότι δοκιμάζετε μετά από κάθε στροβιλισμό και σταματάτε μόλις πάρει την πλούσια γεύση.
- Ένα ολόκληρο μπουκάλι: Αν θέλετε να αερίσετε μεγάλη ποσότητα κρασιού, θα πρέπει να το ρίξετε σε ένα μεγάλο σκεύος, όπως καράφα, ένα μεγάλο μπολ, κανάτα κ.λπ. κάποια στιγμή για αερισμό.
Το ρίξιμο κρασιού σε καράφα είναι ένας παραδοσιακός τρόπος αερισμού του. Ωστόσο, υπάρχει μια ποικιλία αεριστηρίων που διατίθενται στην αγορά σήμερα. Παρακάτω αναφέρονται μερικά από αυτά.
- Pour Through: Αυτοί οι αεριστήρες παράγουν ένα έντονο αποτέλεσμα ανάμειξης κρασιού.Χρησιμοποιούν την αρχή του Bernoulli για αυτό. Για παράδειγμα οι αεριστήρες Vinturi Essential ή Vino2. Το κρασί ρέει από ένα θάλαμο σαν μεγαλύτερο μπολ του αεριστή αυτού και περνά από μια στενή διαδρομή του αεριστή, εδώ δημιουργείται αναρρόφηση και υπάρχει μια μικρή οπή αέρα και που επιτρέπει στον αέρα να αναμειχθεί με το κρασί. Όταν βγαίνει από το κάτω μέρος γίνεται περισσότερος αερισμός δίνοντάς σας απαλό και πλούσιο κρασί σε ελάχιστο χρόνο. Μπορείτε να ρίξετε το κρασί απευθείας σε καράφες κρασιού ή ποτήρια κρασιού.
- Χανιά κρασιού: Έχουν τη λειτουργία σαν κανονικό χωνί. Λειτουργούν πολύ παρόμοια με την έκχυση μέσω αερισμού, ωστόσο, δεν έχουν την αναρρόφηση που δημιουργείται καθώς δεν υπάρχει τρύπα αέρα για να το βοηθήσει. Παρόλο που το όνομα ακούγεται βασικό, μπορείτε να πάρετε μια ποικιλία από αυτές τις χοάνες με κομψά σχέδια. Μερικά από αυτά έχουν ακόμη και τρύπες αέρα και συνοδεύονται επίσης από φίλτρα ιζήματος.
Αερισμός διαφορετικών τύπων κρασιού
Υπάρχουν λίγα κρασιά που βελτιώνουν πραγματικά τη γεύση και τη γεύση μέσω αερισμού. Τα περισσότερα από τα κόκκινα κρασιά, μερικά επιδόρπια κρασιά και λίγα λευκά κρασιά χρειάζονται αερισμό, ενώ άλλα κρασιά μπορείτε να τα απολαύσετε χωρίς αερισμό σε επιθυμητές θερμοκρασίες.
- Νεαρά Ερυθρά Κρασιά : Όσο πιο νεανικό είναι το κρασί, τόσο περισσότερο χρειάζεται αερισμός. Με τον όρο νεαρά κρασιά εννοούμε κρασιά 7 ετών και κάτω. Αυτά τα κρασιά έχουν καλύτερη γεύση όταν αερίζονται. Χρειάζονται περίπου 1-2 ώρες αερισμού, ωστόσο μπορείτε να τα δοκιμάσετε μετά από μισή ώρα για να ελέγξετε αν έχει μαλακώσει. Κρασιά όπως το Cabernet Sauvignons, το Bordeaux και τα περισσότερα από τα κρασιά από τη βόρεια κοιλάδα του Ρον, και πολλά ιταλικά κρασιά έχουν την καλύτερη γεύση μετά τον αερισμό.
- Λευκά Κρασιά : Λίγα καλά και ξηρά λευκά κρασιά επωφελούνται από τον αερισμό. Στα περισσότερα λευκά κρασιά αρκούν 15-20 λεπτά αερισμού. Κρασιά όπως τα λευκά μπορντό με γεμάτο σώμα, τα λευκά Μπορντό και τα λευκά της Αλσατίας έχουν καλύτερη γεύση μετά τον αερισμό.
- Παλιά κόκκινα κρασιά : Για τα περισσότερα από αυτά τα κρασιά, μόνο λίγα λεπτά αερισμού θα αναδείξουν τη γεύση και τη γεύση. Τα κρασιά ηλικίας 5-8 ετών και άνω χρειάζονται αερισμό κατόπιν προσωπικής επιλογής, μπορείτε να αποφασίσετε μετά τη δοκιμή εάν θέλετε να τον αερίσετε για λίγα λεπτά και περισσότερο.Οι γεύσεις τους θα χαλαρώσουν δραστικά με υπερβολικό αερισμό.
- Vintage Port Wine : Μερικά από αυτά τα νεαρά κρασιά vintage port είναι υπερφορτωμένα με τανίνη. Μπορεί να χρειάζονται ώρες αερισμού πριν την κατανάλωση. Καθώς είναι επίσης γεμάτα με ιζήματα, ίσως θελήσετε να κρατήσετε το μπουκάλι όρθιο και να αφήσετε το ίζημα να καθίσει στη βάση για μερικές ημέρες.
- Άλλες Εξαιρέσεις : Κρασιά όπως ο αφρώδης οίνος, τα ανοιχτόχρωμα κόκκινα κρασιά όπως τα Zinfandels, τα Tawny ports. Λιγότερη τανίνη που περιέχουν κρασιά όπως Pinot Noirs, Beaujolais, Βουργουνδίες, Ctes du Rhđnes. Τα ιταλικά κόκκινα όπως Barberas, Dolcettos και πιο ελαφριά Chiantis καταναλώνονται καλύτερα χωρίς αερισμό. Επίσης τα φθηνά κόκκινα κρασιά (περίπου 10$ περίπου) δεν χρειάζονται κυρίως αερισμό.
Είναι χρήσιμο να γνωρίζετε όλα τα στοιχεία σχετικά με τον τρόπο αερισμού του κρασιού και την επίδραση που έχει ο αερισμός σε διάφορα κρασιά. Γεμίστε λοιπόν το ποτήρι σας στην εντέλεια, πιείτε μια γουλιά στο λεγόμενο «Ποτό που φτιάχτηκε από τον Θεό για την ψυχή».Και για όλους τους λάτρεις του κρασιού εκεί έξω, εδώ είναι ένα τοστ… “ГЂ votre santГ©!”
