Το Το ψαρονέφρι είναι ένα από εκείνα τα σκληρά κομμάτια κρέατος που κατά προτίμηση μαγειρεύονται σε καπνιστές. Ακολουθούν μερικές συμβουλές για να ψήσετε ένα ψαρονέφρι στο φούρνο.
Σε αντίθεση με ορισμένα άλλα κομμάτια βοείου κρέατος, τα ψαρονέφρια είναι σκληρά, με πολλούς συνδετικούς ιστούς. Λαμβάνεται από το κάτω μέρος του θώρακα της αγελάδας. και πίστευαν ότι ήταν ένα φτωχό κομμάτι βοείου κρέατος, για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Τώρα, είναι πολύ δημοφιλές ως ένα από τα νόστιμα και δημοφιλή κομμάτια βοείου κρέατος. Ωστόσο, ένα ψαρονέφρι πρέπει να ψηθεί σωστά, ώστε να γίνει τρυφερό και γευστικό.
Ψαρονέφρι στο φούρνο
Μπορείτε να αγοράσετε ψαρονέφρι ως επίπεδα κοψίματα που έχουν λιγότερο λίπος ή ως μυτερά κοψίματα με περισσότερο λίπος. Προτιμώνται κυρίως ολόκληρα ψαρονέφρια με λίπος και αυτό το είδος ονομάζεται «packer’s cut». Ενώ τα τρυφερά κομμάτια βοείου κρέατος προτιμώνται για γρήγορους τρόπους μαγειρέματος. Τα πιο σκληρά, όπως το ψαρονέφρι, πρέπει να μαγειρεύονται για μεγαλύτερες περιόδους, και αυτό σε χαμηλή φωτιά. Αυτή η μέθοδος αργού μαγειρέματος είναι απαραίτητη για τη διάσπαση των ιστών στο κρέας, ώστε να γίνει τρυφερό και γευστικό. Το κάπνισμα σε χαμηλή φωτιά σε καπνιστή μπάρμπεκιου για μεγάλη διάρκεια, είναι η καλύτερη μέθοδος για να μαγειρέψετε ψαρονέφρι. Είναι επίσης δυνατό να ψήσετε ένα ψαρονέφρι στο φούρνο. Ακολουθούν μερικές απλές μέθοδοι.
Εύκολο μοσχαρίσιο ψαρονέφρι
Συστατικά
- Μοσχάρι ψαρονέφρι – 4 λίβρες
- Ζωμός βοείου κρέατος – 1 ½ φλιτζάνια
- τσίλι σε σκόνη – 2 κ.σ.
- Αλάτι – 2 κ.σ.
- Ξηρή μουστάρδα – 2 κουτ.
- Σκόρδο σε σκόνη – 1 κ.σ.
- Κρεμμύδι σε σκόνη – 1 κ.σ.
- Ζάχαρη – 1 κ.σ.
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο σε σκόνη – 1 κ.σ.
- Φύλλο δάφνης θρυμματισμένο – 1
Πως να προετοιμαστείς
Κάντε ένα στεγνό τρίψιμο συνδυάζοντας σκόνη τσίλι, σκόνη σκόρδου, σκόνη κρεμμυδιού, θρυμματισμένη δάφνη, αλάτι, ζάχαρη, ξηρή μουστάρδα και σκόνη πιπεριού. Απλώστε το τρίψιμο σε όλο το ψαρονέφρι και κρατήστε το στην άκρη. Παίρνουμε ένα ταψί και τοποθετούμε μέσα το ψαρονέφρι. Ψήνετε το ψαρονέφρι για περίπου μία ώρα, στο φούρνο που έχει προθερμανθεί στους 350° F. Μόλις γίνει, βγάζετε το τηγάνι και προσθέτετε το ζωμό βοδινού. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μια μικρή ποσότητα νερού, μέχρι το τηγάνι να έχει τουλάχιστον μισή ίντσα υγρό μέσα. Καλύψτε καλά το τηγάνι με το καπάκι και μαγειρέψτε για άλλες τρεις ώρες. Αυτή τη φορά, η θερμοκρασία πρέπει να μειωθεί στους 300 ° F. Έτσι, σε αυτήν την περίπτωση, ο συνολικός χρόνος μαγειρέματος είναι τέσσερις ώρες. Ωστόσο, εάν το κρέας δεν είναι τρυφερό, μπορείτε να συνεχίσετε το μαγείρεμα για λίγο ακόμα.Το κρέας μπορεί να ελεγχθεί με ένα πιρούνι για να δούμε αν έχει γίνει.
Πικάντικο ψαρονέφρι στο φούρνο
Συστατικά
- Μοσχάρι ψαρονέφρι χωρίς κοπή – 4 λίβρες
- Μηλόξυδο – ¼ φλιτζάνι
- Σάλτσα Worcestershire – 1/8 φλιτζάνι
- Σάλτσα σόγιας – ¼ φλιτζάνι
- Υγρός καπνός – ¼ φλιτζάνι
- Μαύρος καφές – ¼ φλιτζάνι
- Σελίδες σκόρδο θρυμματισμένες – 5
- Μεγάλο κρεμμύδι – 1 (κομμένο σε ροδέλες)
- Καϊέν – 2 κουτ.
- Μαύρο πιπέρι τριμμένο – 2 κ.σ.
- Αλάτι – 2 κ.σ.
- Χαλαπένος σε φέτες (φρέσκο) – 4
Πως να προετοιμαστείς
Κάντε ένα στεγνό τρίψιμο ανακατεύοντας καγιέν, μαύρο πιπέρι, σκόρδο και αλάτι. Απλώστε το σε όλο το ψαρονέφρι και κρατήστε το στην άκρη.Πάρτε ένα μεγάλο ταψί και απλώστε το μισό από τα κομμένα jalapenos και το ψιλοκομμένο κρεμμύδι στον πάτο του. Προσθέστε μηλόξυδο, μαύρο καφέ, σάλτσα Worcestershire, σάλτσα σόγιας και υγρό καπνό. Τοποθετούμε το ψαρονέφρι στο τηγάνι, με την παχιά πλευρά του προς τα πάνω. Οι υπόλοιπες φέτες jalapeno μπορούν να τοποθετηθούν πάνω από το ψαρονέφρι, πριν καλύψετε το τηγάνι με αλουμινόχαρτο. Πρέπει να ψήσετε το ψαρονέφρι για περίπου τέσσερις έως πέντε ώρες, σε φούρνο που είναι προθερμασμένος στους 250° F. Μετά τις πρώτες τέσσερις ώρες, ελέγξτε την ετοιμότητα. Αν το κρέας έχει μαλακώσει, μπορείτε να το βγάλετε από το φούρνο και να το σερβίρετε. Διαφορετικά, αφήστε το ψαρονέφρι να ψηθεί στο φούρνο, για άλλη μια ώρα.
Με λίγα λόγια, τα ψαρονέφρια μπορούν να ψηθούν σωστά στο φούρνο, αν γνωρίζετε τη σωστή μέθοδο. Δοκιμάστε λοιπόν αυτές τις συνταγές και απολαύστε νόστιμα ψαρονέφρια στο φούρνο.
