Κρέμα ταρτάρ δεν είναι η λευκή σάλτσα που τρώτε με το φαγητό. είναι ένα όξινο αλάτι που έχει πολλές χρήσεις, μέσα και έξω από την κουζίνα.
Cream of tartar είναι η κοινή ονομασία του όξινου τρυγικού καλίου. Σχηματίζεται κατά την οινοποίηση του σταφυλιού ως υποπροϊόν. Όταν ο χυμός σταφυλιών ζυμώνεται, το διτρυγικό κάλιο κρυσταλλώνεται στο βαρέλι του κρασιού και μπορεί να καταβυθιστεί έξω από το κρασί. Αυτοί οι κρύσταλλοι εμφανίζονται επίσης στον φρέσκο χυμό σταφυλιού, ο οποίος αφήνεται να παραμείνει ή να κρυώσει για κάποιο χρονικό διάστημα. Αφαιρούνται με διήθηση του χυμού ανάμεσα σε 2 στρώσεις υφάσματος και στη συνέχεια καθαρίζονται για να παραχθεί η κρέμα ταρτάρ.Ενώ η δημοφιλής χρήση της είναι ως προσθήκη μαγειρικής και ψησίματος, η κρέμα ταρτάρ χρησιμοποιείται επίσης σε εργασίες οικιακού καθαρισμού και γυαλίσματος, όπως η αφαίρεση λεκέδων.
Χρήσεις στη μαγειρική
Παρά τις όξινες ιδιότητες της, η κρέμα ταρτάρ είναι μια καλή γαστρονομική προσθήκη στα αρτοσκευάσματα, καθώς δεν αφήνει καμία οσμή και δεν επηρεάζει τη γεύση του τελικού προϊόντος.
- Προσθέτει όγκο και σταθεροποιεί τα ασπράδια.
- Αποτρέπει την κρυστάλλωση της ζάχαρης και ως εκ τούτου μια μικρή ποσότητα της προστίθεται σε γλάσο, σιρόπια και καραμέλες για πιο κρεμώδη υφή.
- Μπορεί να προστεθεί σε βραστά λαχανικά για να αποφευχθεί ο αποχρωματισμός.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο αλατιού χωρίς νάτριο, όταν συνδυάζεται με χλωριούχο κάλιο.
- Βοηθά στη σταθεροποίηση της σκληρότητας της σαντιγί.
- Χρησιμοποιείται ως αντιοξειδωτικό για τα τρόφιμα.
- Μπορείτε να φτιάξετε το μπέικιν πάουντερ ανακατεύοντας 2 μέρη κρέμας ταρτάρ με 1 μέρος άμυλο αραβοσίτου και 1 μέρος μαγειρική σόδα.
- Τα τρόφιμα που περιέχουν κρέμα ταρτάρ είναι αναψυκτικά, καραμέλες, επιδόρπια ζελατίνης, σουφλέ, μαρέγκες, κέικ αγγελιών και κέικ σιφόν.
Άλλες χρήσεις
- Η κρέμα πέτρας κάνει αποτελεσματικό καθαριστικό λεκέδων. Μια πάστα υπεροξειδίου του υδρογόνου και κρέμα ταρτάρ μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον καθαρισμό λεκιασμένων νεροχυτών ή μπανιέρων.
- Χρησιμοποιείται επίσης για τον καθαρισμό κουζινών ορείχαλκου, αλουμινίου, ανοξείδωτου χάλυβα και χαλκού.
- Μια πάστα από χυμό λεμονιού και κρέμα ταρτάρ λειτουργεί καλά στην αφαίρεση λεκέδων από μελάνι.
- Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να καθαρίσει λεκέδες από βαφές μαλλιών, λεκέδες από σωματικά υγρά και λεκέδες από γρασίδι από υφάσματα.
- Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χειροτεχνικής ζύμης για παιδιά. Συνταγή: Ανακατέψτε 2 φλιτζάνια αλεύρι, 1 φλιτζάνι αλάτι και 2 κουταλιές της σούπας κρέμα ταρτάρ σε ένα τηγάνι. Ανακατέψτε με 2 φλιτζάνια νερό, 1 κουταλιά της σούπας λάδι και μερικές σταγόνες χρωστική τροφίμων. Ζεσταίνουμε αυτό το μείγμα σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε καλά μέχρι να σχηματιστεί μια μπάλα. Αφήστε το να κρυώσει και φυλάξτε το σε πλαστική σακούλα για χρήση.
- Η κρέμα ταρτάρ κάνει ένα καλό απωθητικό μυρμηγκιών. Πασπαλίστε λίγο από αυτό γύρω από μια τρύπα μυρμηγκιών ή σε ρωγμές και κοντά στην πόρτα σας για να κρατήσετε τα μυρμήγκια μακριά.
- Είναι εξαιρετικά αποτελεσματικό στην αφαίρεση σκουριάς από υφάσματα και έπιπλα μπάνιου.
Σημείωση: Πριν από τη χρήση, ελέγξτε εάν η κρέμα ταρτάρ είναι κατάλληλη για αυτήν την επιφάνεια, απλώνοντας μια μικρή ποσότητα από αυτήν σε δυσδιάκριτη περιοχή.
Η κρέμα ταρτάρ βρίσκεται συνήθως στο τμήμα μπαχαρικών ή ψησίματος των παντοπωλείων. Έχει άπειρη διάρκεια ζωής εάν το δοχείο διατηρείται ερμητικά κλειστό και μακριά από θερμότητα.Αν και δεν χαλάει, πριν το χρησιμοποιήσετε, ελέγξτε το χρώμα και την υφή για φρεσκάδα. Θα πρέπει να είναι ξηρό και σε υφή πούδρα, χωρίς σβώλους. Και πρέπει να έχει καθαρό λευκό χρώμα. Εάν υπάρχουν μαύρα στίγματα, τότε κάποιο άλλο μπαχαρικό το έχει μολύνει. Καλά υποκατάστατα κρέμας ταρτάρ είναι το λευκό ξύδι και ο χυμός λεμονιού. Αλλά χρειάζεται 3 φορές περισσότερο ξύδι ή χυμό λεμονιού για να γίνει η κρέμα ταρτάρ που απαιτείται στο μαγείρεμα ή το ψήσιμο. Και μερικές φορές για να αναπληρώσετε την πικρία, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε λίγη ζάχαρη εάν ψήνετε κάτι γλυκό.
