Μπορούν να χρησιμοποιηθούν τόσο το αμυγδαλέλαιο ψυχρής έκθλιψης όσο και το ραφιναρισμένο αμυγδαλέλαιο. Αλλά οι τρόποι μαγειρέματος με αμυγδαλέλαιο εξαρτώνται από τον τύπο λαδιού που χρησιμοποιείτε. Ξεφυλλίστε αυτό το άρθρο για να λάβετε μια εικόνα σχετικά με τη χρήση αμυγδαλέλαιου για μαγειρικούς σκοπούς.
Η πλειοψηφία των ξηρών καρπών, συμπεριλαμβανομένων των αμυγδάλων, των φιστικιών, του πεκάν και των φουντουκιών, περιέχουν υψηλό ποσοστό ελαίων. Όσον αφορά τα αμύγδαλα, περίπου το 50 τοις εκατό του βάρους τους αποτελείται από έλαια. Έτσι, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή αρωματικών ελαίων. Διαφορετικά στις πηγές που χρησιμοποιούνται, θα βρείτε δύο τύπους αμυγδαλέλαιου στην αγορά. Το κανονικό αμυγδαλέλαιο εξάγεται από πικραμύγδαλα (ποικιλία αμάρα), ενώ το άλλο ονομάζεται γλυκό αμυγδαλέλαιο και παράγεται από γλυκά αμύγδαλα (ποικιλία dulcis).
Μαγειρεύοντας με αμυγδαλέλαιο
Οι χρήσεις του αμυγδαλέλαιου σε καλλυντικά και θεραπευτικά δεν είναι καινούργια για εμάς. Αλλά πολλοί εξακολουθούν να είναι αμφίβολοι σχετικά με τη χρήση του αμυγδαλέλαιου στη μαγειρική. Σίγουρα, μπορεί να χρησιμοποιηθεί στο ψήσιμο, στο τηγάνισμα και στο ντρέσινγκ σαλάτας. Αν διαβάσετε τα οφέλη του αμυγδαλέλαιου, θα τα βρείτε αρκετά εντυπωσιακά.Οι κοινές εφαρμογές αυτού του λαδιού ξηρών καρπών περιλαμβάνουν το μαγείρεμα, τις θεραπείες ομορφιάς, την αρωματοθεραπεία και τις ιατρικές πρακτικές. Με λίγα λόγια, είναι ένα λάδι πολλαπλών χρήσεων με μαγειρικές και θεραπευτικές ιδιότητες.
Όσον αφορά την προσθήκη αμυγδαλέλαιου στις μαγειρικές πρακτικές, είναι το συνηθισμένο λάδι με βάση τους πικρούς ξηρούς καρπούς που χρησιμοποιείται ευρέως. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και λάδι γλυκού αμυγδάλου για γαστρονομικούς σκοπούς. Όμως, η έντονη, ξηρή γεύση του δεν είναι κατάλληλη για συνταγές φαγητού. Έτσι, η χρήση του γλυκού αμυγδαλέλαιου περιορίζεται συχνά στη φροντίδα του δέρματος, στην περιποίηση των μαλλιών και σε οικιακές θεραπείες για ασθένειες. Το κανονικό αμυγδαλέλαιο είναι επίσης διαθέσιμο σε δύο μορφές, γευστικό τύπου ψυχρής έκθλιψης και λιγότερο γευστικό εκλεπτυσμένο τύπο.
Είναι το αμυγδαλέλαιο καλό για το μαγείρεμα;
Ανά πάσα στιγμή, η χρήση του καλύτερου μαγειρικού λαδιού είναι υψίστης σημασίας για εσάς και τα μέλη της οικογένειάς σας. Είναι ένα από τα λιπαρά συστατικά που χρησιμοποιούμε τακτικά στη μαγειρική. Γενικά, τα έλαια που προέρχονται από ξηρούς καρπούς είναι πιο υγιεινές επιλογές από τα κανονικά λάδια.Περιέχουν όντως υψηλές ποσότητες λιπών, ο αριθμός των θερμίδων τους είναι πολύ υψηλός, αλλά αυτό που διαφοροποιεί τα λάδια ξηρών καρπών από τα άλλα είναι ο τύπος των λιπαρών που περιέχονται σε αυτά. Ναι, είναι πλούσιες πηγές βασικών λιπαρών οξέων, τα οποία είναι απαραίτητα για τη φυσιολογική λειτουργία του οργανισμού.
Καθώς τα αμύγδαλα έχουν υψηλή θρεπτική αξία, είναι κατανοητό ότι το λάδι που εξάγεται από αυτούς τους υγιεινούς ξηρούς καρπούς είναι επίσης θρεπτικό. Με το αμυγδαλέλαιο, τα μέγιστα λιπαρά είναι μονοακόρεστων και πολυακόρεστων τύπων, ενώ μια μικρή μερίδα συνεισφέρουν τα κορεσμένα λίπη. Επίσης, αυτό το λάδι ξηρών καρπών έχει μονοακόρεστα λιπαρά οξέα που βοηθούν στη μείωση της χοληστερόλης. Επίσης, το αμυγδαλέλαιο είναι χαμηλό σε νάτριο. Είναι σίγουρα ένα πιο υγιεινό υποκατάστατο του αλατισμένου βουτύρου και του λίπους στο ψήσιμο. Παρ 'όλα αυτά, η κατανάλωση αμυγδαλέλαιου είναι μια ανησυχία για πολλούς, λόγω των υψηλών θερμίδων του. Η χρήση 1 κουταλιάς της σούπας αμυγδαλέλαιο για το μαγείρεμα ή το σερβίρισμα του φαγητού αποδίδει 120 θερμίδες.
Πώς να μαγειρέψετε με αμυγδαλέλαιο;
Κατά το μαγείρεμα με αμυγδαλέλαιο, πρέπει να συσχετίσετε την καταλληλότητα αυτού του μέσου μαγειρέματος με τις συνταγές φαγητού. Με απλά λόγια, το λάδι ψυχρής έκθλιψης προσδίδει έντονη γεύση στα πιάτα, αλλά δεν είναι σταθερό σε υψηλή θερμοκρασία. Σε αντίθεση με αυτό, το ραφιναρισμένο λάδι δεν είναι πολύ γευστικό και μπορεί να αντέξει το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία, όπως το ψήσιμο και το τηγάνισμα. Χρησιμοποιήστε, λοιπόν, τον εκλεπτυσμένο τύπο, εάν η συνταγή σας απαιτεί τηγάνισμα ή ψήσιμο στο φούρνο. Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει το έντονο άρωμα του λαδιού ξηρών καρπών, τότε προτιμήστε και το εκλεπτυσμένο αμυγδαλέλαιο.
Για να επωφεληθείτε από τα οφέλη του αμυγδαλέλαιου και να απολαύσετε την ήπια γεύση του, χρησιμοποιήστε αμυγδαλέλαιο ψυχρής έκθλιψης, αλλά περιορίστε το σε κρύα πιάτα και περιχύνετε με σαλάτες. Η έκθεση σε υψηλή θερμότητα μειώνει τη γεύση και τη θρεπτική του γεύση. Για το ψήσιμο γευστικών εδεσμάτων, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε αμυγδαλέλαια ψυχρής έκθλιψης και ραφιναρισμένα αμυγδαλέλαια σε ίσες ποσότητες. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να προσθέσετε αμυγδαλέλαιο σε συνταγές φαγητού.
