Είτε είστε χορτοφάγος είτε απλά δεν τρώτε αυγά, δεν υπάρχει λόγος να μην μπορείτε να φάτε τα αγαπημένα σας μπισκότα και αρτοσκευάσματα. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά υποκατάστατα αυγών που μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε μπισκότα.
Κατά την παρασκευή οποιουδήποτε φαγητού στο φούρνο, ιδιαίτερα επιδόρπια ή μπισκότα, πρέπει να είστε πολύ προσεκτικοί όσον αφορά την αλλαγή των συστατικών ή των αναλογιών των υλικών. Αυτό συμβαίνει επειδή στο ψήσιμο, κάθε συστατικό όπως το μπέικιν πάουντερ, το αλεύρι και τα αυγά που φουσκώνουν μόνοι τους παίζουν ρόλο στο πώς θα βγει το τελικό προϊόν.Ένα από τα πιο δύσκολα συστατικά σε μια συνταγή μπισκότων είναι τα αυγά. Αυτό συμβαίνει γιατί σε μια συνταγή μπισκότων, τα αυγά λειτουργούν ως συνδετικό που ενώνει τα άλλα συστατικά μεταξύ τους και προσθέτει επίσης υγρασία στα μπισκότα. Εάν είστε χορτοφάγος ή vegan, τότε θα χρειαστεί να βρείτε ένα καλό υποκατάστατο για τα αυγά στα μπισκότα. Μερικοί άνθρωποι μπορεί να είναι αλλεργικοί στα αυγά, να προσπαθούν να μειώσουν τη χοληστερόλη ή απλά να μην έχουν αυγά κατά το ψήσιμο. όποιος και αν είναι ο λόγος, υπάρχουν τρόποι για να κάνετε τα μπισκότα να γευστικά ακόμα και χωρίς να χρησιμοποιήσετε αυγά. Οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι η εκδοχή χωρίς αυγά της αγαπημένης τους συνταγής για μπισκότα δεν πρόκειται να έχει καλή γεύση. Αλλά αυτό απλά δεν είναι αλήθεια. Τροποποιώντας λίγο τη συνταγή και χρησιμοποιώντας το κατάλληλο υποκατάστατο αυγού για το ψήσιμο, μπορείτε να κάνετε τα μπισκότα σας εξίσου υπέροχα με τα μπισκότα που φτιάχνονται με την αρχική συνταγή.
Κατάλληλο υποκατάστατο για τα αυγά σε μπισκότα
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, σε μια συνταγή μπισκότων, τα αυγά λειτουργούν ως συνδετικό που δένει όλα τα άλλα συστατικά μεταξύ τους και κρατά το σχήμα του μπισκότου.Δίνει επίσης υγρασία στο μπισκότο και χωρίς τα αυγά στο μπισκότο, τα μπισκότα θα γίνουν πολύ πυκνά και λαστιχωτά. Σε αντίθεση με ένα κουρκούτι για κέικ που έχει περισσότερο υγρό υλικό για να διατηρείται το κέικ υγρό και περισσότερα διογκωτικά μέσα για να φουσκώσει, οι ζύμες μπισκότων έχουν βαριά υφή και απαιτούν επίσης λιγότερα διογκωτικά καθώς τα μπισκότα είναι γενικά λιπαρά και δεν φουσκώνουν όσο τα κέικ. . Ωστόσο, απαιτεί κάποια ποσότητα υγρού σε αυτό και τα αυγά γενικά δίνουν στη ζύμη μπισκότων την απαιτούμενη υγρασία και συνοχή.
Λάδι και νερό
Για μια απλή συνταγή μπισκότων, που απαιτεί ένα αυγό στην αρχική συνταγή, ένα κατάλληλο υποκατάστατο αυγού είναι να χρησιμοποιήσετε 2 κουταλιές της σούπας νερό με 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Αυτό θα δώσει στη ζύμη των μπισκότων λίγη υγρασία και θα την γλιτώσει από το να γίνει πολύ πυκνή και μαστιχωτή.
Κοράμυλο και Νερό
Ένα άλλο καλό υποκατάστατο για τα αυγά στα μπισκότα είναι να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού με 2 κουταλιές της σούπας νερό.Ανακατεύουμε πρώτα το κορν άμυλο με νερό σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύοντάς το με ένα κουτάλι για να βεβαιωθούμε ότι το καλαμποκάλευρο έχει ανακατευτεί καλά με το νερό. Αντικαταστήστε αυτό το μείγμα στη θέση των αυγών στη συνταγή για μπισκότα. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι ταπιόκας με 2 κουταλιές της σούπας νερό ως υποκατάστατο των αυγών.
Πουρές μπανάνα
Ένα άλλο εξαιρετικό υποκατάστατο για τα αυγά σε μια συνταγή μπισκότων είναι η πολτοποιημένη μπανάνα. Για κάθε αυγό που απαιτείται στη συνταγή για μπισκότα, αντικαταστήστε το με μισή πολτοποιημένη μπανάνα. Βεβαιωθείτε ότι η μπανάνα είναι ώριμη και την πολτοποιείτε καλά με ένα πιρούνι για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν σβώλοι. Η αντικατάσταση της πολτοποιημένης μπανάνας με τα αυγά σε μια συνταγή μπισκότων λειτουργεί πολύ καλά και στην πραγματικότητα μπορεί να προτιμήσετε τη γεύση τους από τα κανονικά μπισκότα. Η πολτοποιημένη μπανάνα δίνει στα μπισκότα μια γλυκιά γεύση και μια ελαφριά υφή. Ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε την ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείτε στη ζύμη μπισκότων καθώς οι μπανάνες προσθέτουν στη γλυκύτητα.
Πουρές μήλων
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σάλτσα μήλου για να φτιάξετε μπισκότα αντί για αυγά. Αντικαταστήστε το ένα τέταρτο φλιτζάνι σάλτσα μήλου με ένα αυγό στη συνταγή για μπισκότα. Η σάλτσα μήλου θα δώσει στη ζύμη του μπισκότου υγρασία και θα δώσει στα μπισκότα υπέροχη γεύση.
Στα μπισκότα, τα αυγά προσθέτουν υγρασία και βοηθούν στο δέσιμο των άλλων συστατικών. Έτσι, ενώ αντικαθιστάτε τα αυγά στη συνταγή για μπισκότα, πρέπει να τα αντικαταστήσετε με ένα συστατικό που θα προσθέσει υγρασία στα μπισκότα χωρίς να διακυβεύεται η γεύση ή η υφή τους.
