Οι περισσότεροι από εμάς γνωρίζουμε το κόμμι ξανθάνης που χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές χωρίς γλουτένη. Ανατρέξτε σε αυτό το άρθρο για μερικές οδηγίες σχετικά με τη χρήση του κόμμεος ξανθάνης.
Μπορεί να έχετε ακούσει για το κόμμι ξανθάνης και τις διάφορες χρήσεις του. Μια κοινή χρήση αυτού του προϊόντος είναι ως παχυντικός παράγοντας τροφίμων, ο οποίος χρησιμοποιείται κυρίως σε προϊόντα χωρίς γλουτένη. Είναι ένας πολυσακχαρίτης που προέρχεται από ζύμωση του σακχάρου καλαμποκιού με βακτήρια (που ονομάζεται xanthomonas campestris). Μόλις ολοκληρωθεί η ζύμωση, ο πολυσακχαρίτης κατακρημνίζεται και υποβάλλεται σε επεξεργασία πριν πουληθεί ως κόμμι ξανθάνης. Στην πραγματικότητα, το όνομά του προέρχεται από το όνομα των βακτηρίων που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση της ζάχαρης καλαμποκιού.Το κόμμι ξανθάνης είναι πλέον ευρέως διαθέσιμο σε καταστήματα υγιεινής και αρτοποιίας, σε μορφή σκόνης. Χρησιμοποιείται ευρέως ως πυκνωτικό, γαλακτωματοποιητής καθώς και σταθεροποιητής. Χρησιμοποιείται συχνά σε παγωτά, ώστε να αποφευχθεί ο σχηματισμός κρυστάλλων πάγου σε αυτό. Χρησιμοποιείται σε διάφορες συνταγές, ιδιαίτερα στις χωρίς γλουτένη.
Χρήσεις τσίχλας Xanthan
Έχει πολυάριθμες γαστρονομικές, καλλυντικές αλλά και βιομηχανικές χρήσεις. Είναι πιστοποιημένο ως ασφαλές πρόσθετο τροφίμων και μπορεί να βρεθεί ως συστατικό σε διάφορα είδη διατροφής. Βρίσκεται σε σάλτσες για σαλάτες του εμπορίου, σάλτσες και διάφορα άλλα προϊόντα, όπου απαιτείται πηκτικό. Είναι σχεδόν σαν ζελατίνη, αλλά είναι μια καθαρά vegan επιλογή που μπορεί να δοκιμαστεί, όταν χρειάζεστε πηκτικό, σταθεροποιητή ή γαλακτωματοποιητή. Το κόμμι ξανθάνης είναι τέλειο για μερικές από τις συνταγές χωρίς γλουτένη, όπου τα συστατικά πρέπει να ενωθούν μεταξύ τους. Χρησιμοποιείται σε διάφορους γαστρονομικούς σκοπούς, συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος. Εκτός από τις μαγειρικές του χρήσεις, το προϊόν αυτό βρίσκεται και ως συστατικό σε διάφορα καλλυντικά προϊόντα.
Οι βιομηχανικές χρήσεις του κόμμεος ξανθάνης περιλαμβάνουν το ρόλο του στη δέσμευση των συστατικών της οδοντόκρεμας. Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι ένα κοινό συστατικό σε πολλά εμπορικά προϊόντα διατροφής όπως κατεψυγμένα τρόφιμα, σάλτσες, παγωτά, ποτά, σάλτσες για σαλάτες και πολλά άλλα τέτοια προϊόντα. Χρησιμοποιείται επίσης στη βιομηχανία πετρελαίου και φυσικού αερίου, όπου χρησιμοποιείται για την πήξη της λάσπης γεώτρησης. Το κόμμι ξανθάνης παίζει επίσης το ρόλο του λιπαντικού στις αντλίες λαδιού. Χρησιμοποιείται επίσης ως καθαρτικό. Έχει προταθεί ότι έχει τη δυνατότητα να μειώσει τα υψηλά επίπεδα χοληστερόλης και το υψηλό σάκχαρο στο αίμα. Όσον αφορά τον απλό άνθρωπο, η χρήση του κόμμεως ξανθάνης συνδέεται κυρίως με γαστρονομικούς σκοπούς.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το κόμμι ξανθάνης ως παχυντικό
Η χρήση του ως πυκνωτικό μπορεί να διαφέρει ελαφρώς ανάλογα με τον τύπο της συνταγής. Για συνταγές με υγρά υλικά, πρέπει να το ανακατέψετε στο υγρό. Θα είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ για τέτοια ανάμειξη, καθώς το κόμμι ξανθάνης μπορεί να σχηματίσει σβόλους μόλις έρθει σε επαφή με υγρό.Για κάθε φλιτζάνι υγρό συστατικό, χρειάζεστε 1/8 κουταλιά της σούπας κόμμι ξανθάνης. Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να το διαλύσετε σε μια μικρή ποσότητα υγρού που πρέπει να συνδυαστεί με τα υπόλοιπα υγρά. Σε περίπτωση σάλτσας και άλλων τέτοιων συνταγών, πρέπει να το ανακατέψετε με λάδι, πριν προσθέσετε υλικά όπως γάλα σόγιας. Μερικοί άνθρωποι το πασπαλίζουν απευθείας σε σούπες, ενώ ανακατεύουν. Μπορείτε επίσης να το αναμίξετε με μια μικρή ποσότητα υγρού που πρέπει να προστεθεί στη σούπα.
Χρησιμοποιώντας το κόμμι ξανθάνης για το ψήσιμο
Όσον αφορά το ψήσιμο, πρέπει να το ανακατέψετε απευθείας με το αλεύρι. Παίρνετε τα ξηρά υλικά σε ένα μπολ και τα συνδυάζετε με κόμμι ξανθάνης, πριν προσθέσετε τα υγρά υλικά. Συνήθως, ένα κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης είναι αρκετό για κάθε φλιτζάνι αλεύρι, το οποίο χρησιμοποιείται για την παρασκευή κέικ και μπισκότων. Αλλά, αν σκοπεύετε να φτιάξετε ψωμί, τότε διπλασιάστε την ποσότητα. Με άλλα λόγια, θα απαιτούνται δύο κουταλάκια του γλυκού ανά φλιτζάνι αλεύρι που προορίζεται για την παρασκευή ψωμιού και βάσης πίτσας.Για να αυξήσετε την αποτελεσματικότητά του στα αρτοσκευάσματα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε έναν συνδυασμό διαφορετικών αλεύρων χωρίς γλουτένη.
Εκτός από τις παραπάνω συμβουλές, πρέπει επίσης να ακολουθήσετε τις οδηγίες του κατασκευαστή καθώς και τη μέθοδο που καθορίζεται στη συνταγή. Πρέπει επίσης να ξέρετε τι να χρησιμοποιήσετε αντί για κόμμι ξανθάνης. Αυτό θα σας βοηθήσει όταν ξεμείνετε από αυτό το συστατικό. Σε τέτοιες περιπτώσεις, μπορείτε να επιλέξετε υποκατάστατα τσίχλας ξανθάνης όπως κόμμι γκουάρ, αραβικό κόμμι, κόμμι χαρουπιού ή κόμμι τραγακάνθου. Παρόλο που θεωρείται ασφαλές, το κόμμι ξανθάνης μπορεί να προκαλέσει παρενέργειες όπως αλλεργίες σε μερικούς ανθρώπους. Τα συμπτώματα τέτοιων αλλεργιών περιλαμβάνουν αναπνευστικά προβλήματα, δερματικό εξάνθημα κ.λπ. Αυτό παρατηρείται κυρίως σε άτομα που είναι αλλεργικά στην πηγή του, που είναι το καλαμπόκι (μερικές φορές, η σόγια ή άλλα φυτικά υλικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πηγή).
Γενικά, λέγεται ότι πρέπει να αποφεύγεται η χρήση άνω των 15 γραμμαρίων (ημερησίως) κόμμι ξανθάνης. Επίσης δεν συνιστάται σε έγκυες και θηλάζουσες γυναίκες και σε άτομα με εντερικά προβλήματα όπως σκωληκοειδίτιδα.Επομένως, χρησιμοποιήστε το με φειδώ και μέτρια. Διαφορετικά, επίσης, μεγάλες ποσότητες κόμμι ξανθάνης που προστίθενται σε μια συνταγή μπορεί να κάνουν το πιάτο γλοιώδες ή κολλώδες.
